Ingrediënten
* 1 sinaasappel
* 1 pot wildfond (380 ml)
* 8 plakjes gerookte eendenborstfilet (pakje ` 150 g)
* 1/2 pakje gegrilde paprika's (` 200 g)
* 3 takjes peterselie
* 2 ` 3 eetlepels medium dry sherry
* zout
* (versgemalen) zwarte peper
Bereiden
Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil afsnijden (rest wordt niet gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden. Paprika's in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper. Filet, paprika en peterselie over vier borden verdelen. Wildbouillon erover scheppen.
Uit: Allerhande december 2000
(Echt een Gouwe Ouwe, want het is echt feestelijk en zo klaar)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten