Ingrediënten
- 1 ei
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 el paneermeel
- 300 g spaghetti (500 g)
- 400 g kipfilet, in de lengte gehalveerd
- 2 el bloem
- 130 ml olijfolie
- 1 bak romatomaten (750 g), in kleine blokjes
- 1 zak rucola (75 g)
Bereiden
- 1. Klop het ei los in een diep bord. Meng de kaas, oregano en het paneermeel in een ander diep bord.
- 2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
beetgaar. Bestrooi ondertussen de kip met de bloem en meng zodat alle
stukken kip met een dun laagje bloem bedekt zijn. Haal de kip
stukken 1 voor 1 door het ei en dan door het paneermeel mengsel. Zorg ervoor dat de stukken rondom bedekt zijn. Verhit 100 ml olie in een ruime koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 6 min. rondom bruin en gaar. Keer regelmatig. Laat uitlekken op keukenpapier. - 3. Meng de tomaten met de rucola en de rest van de olie en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng met het tomaat mengsel. Serveer de kip met de pasta.
