Kabeljauwtaart

Ingrediënten:

6 plakjes roomboter bladerdeeg

bloem

300 g diepvries doperwten

300 g wortelen, in plakjes

1 ui, fijn gesneden

400 g kabeljauw

2 eieren

1 kuipje Boursin Cuisine met knoflook & fijne kruiden

100 g geraspte oude kaas

taartvorm van 24 cm doorsnede

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C

2. Leg de plakjes bladerdeeg met wat bloem met de randen over elkaar zodat één vierkant ontstaat. Rol met een deegroller over de randen zodat de plakjes goed hechten.

Snij een ronde plak uit van circa 35 cm doorsnede.

Smeer een springvorm of quichevorm in met wat olie en bekleed de vorm met de uitgerolde deegplak.

3. Leg aluminiumfolie in het deeg zodat het deeg op z'n plek blijft zitten en de randen niet naar binnen vallen. Bak de bodem 12 - 15 minuten in de oven. Neem uit de oven en verwijder het aluminiumfolie.

4. Vul de deegbodem met de doperwten en de wortelen. Meng de roomkaas in een kom met de eieren.

5. Snijd de kabeljauw in blokjes. Meng de kabeljauw en ui door het roomkaas-eimengsel en schep op de groenten in de taartbodem.

6. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en bak de taart 30 - 35 minuten op 185' C

Neem de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en snij er voorzichtig mooie punten van.

Dit recept stond afgelopen zaterdag in het AD

Mosselen

Om het vakantiegevoel te voelen heb ik vanavond mosselen gemaakt..zie de foto..

In Frankrijk eten we altijd moules et frites, omringd met muziek.
In Istanbul heb ik afgelopen jaar mosselen in schelp op een bedje van smaakvolle rijst gegeten..aan de Bosporous. Ja dat was altijd mijn wens en een turkse vriend regelde dat even voor ons.
Maar mijn eenvoudige basisrecept is:

voor 3 personen
éën bak mosselen 2 kilo
mossel groente of gewoon een zak andere gemengde groente
wat witte wijn

Doe een halve centimeter water of witte wijn met de groente in de pan.
Breng de inhoud van de pan aan de kook, leg er een deksel op en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken.
Doe - na 5 minuten - de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde vol
Zet de pan met gesloten deksel op zo'n hoog mogelijke hittebron, blijf er bij en wacht ( circa 3 tot 5 minuten, lijkt langer ) tot de inhoud van de pan kookt - laat de pan dicht, het is te zien of het zover is zonder de pan te openen, de deksel komt omhoog als de inhoud van de pan kookt.
Pak - zodra de inhoud kookt - de pan van de hittebron en schud de inhoud om.
Zet de pan weer terug op de hittebron en tel tot tien.
Open de pan en controleer - door weer om te schudden - of alle schelpen open zijn;
- zo ja - dan zijn de mosselen klaar
- zo niet - laat ze dan nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn.

Tip: Het is normaal dat sommige mosselen tijdens het koken uit de schelpen vallen.

Lekker met frisse salade en evenrtueel wat sausjes en stokbrood, maar patat erbij is ook lekker

gegratineerde mosselen

Als we wel eens bij de Griek eten nemen we vaak vooraf gegratineerde mosselen.
Hier een zelfbedacht maar beproefd recept...mijn kinderen en Paul vinden het heerlijk.

Ingredienten:
gekookte mosselen
olie
knoflook..véél
paneermeel
parmezaanse kaas

Lekker veel olie in de pan, mosselen erin met de knoflook.
Even goed heet laten worden, maar niet te lang.
Mosselen met olie in overschaal doen, wat paneermeel en parmezaanse kaas erover strooien. Lekker korstje laten worden.
Heerlijk met brood, want die kan je ook in de olie dopen.

VIS OP VENETIAANSE WIJZE

hoofdgerecht voor 4 personen.

benodigdheden:

5 trostomaten
5 el platte peterselie
6 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
5 anjovisfilets,
600 gr kabeljauw of zeewolf
1 laurierblad
50 ml droge witte wijn

bereiden:
Ontvel de tomaten en snijd ze in parten. Verwijder de zaadjes , snijd de rest in blokjes.
Snijd 3 eetlepels peterselie fijn.
Verhit de olie in een ruime pan met antiaanbaklaag en fruit de ui, de knoflook, de anjovis en
de 3 eetlepels peterselie 5 min. Bestrooi de vis met peper en zout (niet te veel) en leg de vis in de pan. Voeg het laurierblad toe. Schenk de wijn erbij en laat 3 minuten koken, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg de tomaten toe en stoof de vis op laag vuur met het deksel op de pan in 12 minuten net gaar. Neem de vis uit de pan en houd hem warm op een bord onder alufolie.
Laat het vocht in de pan op hoog vuur inkoken.Serveer de vis met de saus en bestrooi met de rest van de peterselie.
Lekker met polenta of rijst en een frisse salade.

Zelf heb ik zeewolf gebruikt dat vind ik lekkerder. De saus kan je al eerder maken en dan zonder de vis al wat laten inkoken. Daarna kan je de saus overdoen in een vuurvaste schaal, dan de vis erbij en dan nog ongeveer 25 minuten (of zodra de vis gaar is) op 160 graden in de oven.

Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges

4 stukken kabeljauw van 2,5 cm dik en elk ca 150 tot 200 g
2 takjes verse rozemarijn, heel fijn gehakt
de geraspte schil en het sap van 2 citroenen
zwarte peper uit de molen
16 dunne plakjes pancetta of doorregen rookspek
olijfolie
4 eetl mayonaise
2 grote bossen groene asperges schoongemaakt

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Bestooi de vis met de rozemarijn, de geraspte citroenschil en peper -er hoeft geen zout op-, omdat we de vis straks in de panchetta rollen.
Leg de plakjes panchetta op een snijplank en druk ze een voor een nog eens extra plat en breed uit met de zijkant van je mes. Leg 4 plakjes dakpansgewijs op je plank, leg er de vis op en rol het plakje dicht.
2. Verhit een koekenpan, giet er een scheutje olie in en leg de stukken vis erin met de mooiste kant naar boven. Bak ze een minuut en zet de pan (of doe ze over in een ovenschaal) 10 tot 12 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de vis, tot het spek lekker krokant en mooi goudbruin is.
3. Terwijl de vis in de oven staat kun je de citroenmayonaise maken.
Voeg aan de mayonaise wat citroensap en peper toe. Je moet er wel genoeg citroensap bij doen, want het is de bedoeling dat de mayo net iets te zurig is. Dat moet omdat de smaak, in combinatie met de asperges en de vis, aan intensiteit inboet.
Maak je ook geen zorgen als de mayo door het citroensap wat dunner is dan gebruikelijk.
4. De asperges vormen een prachtig bijgerecht omdat ze, net als de vis, heel goed samengaan met het rookspek. Je kunt ze stomen of koken; in beide gevallen vormen ze een licht en lekker contrast met de vlezigheid van de vis. Voeg als ze gaar zijn het vocht van de vis toe.
5. Serveer de vis, besprenkeld met een beetje citroenmayonaise, gewoon naast een bergje asperges.
Als je erge trek hebt, kun jer er ook wat gestoomde nieuwe aardappeltjes bij serveren.

Dit is een recept van Jamie Oliver.