Coupe rood-wit-blauw

Ingrediënten voor 4 personen:
2 bakjes frambozen (a 125 g)
1 sinaasappel, uitgeperst
1 1/2 el kristalsuiker
1 bakje blauwe bessen (150 g)
1 zakje vanillesuiker

1 bekertje slagroom (125 ml)
150 g Franse volle kwark (bak 500 g)
of 500 g Griekse Yoghurt (0% vet)

Bereiden
1. Schep de frambozen in een steelpan en voeg 2 el sinaasappelsap en 1/2 el
kristalsuiker toe. Breng aan de kook en laat 2 min. koken. Neem van het vuur en laat in ca. 15 min. afkoelen tot het frambozenmengsel lauw is. 2. Verdeel de blauwe bessen over 4 glazen.
Klop de slagroom met de rest van de kristalsuiker en de vanillesuiker stijf. Spatel de slagroom door de kwark. Voeg eventueel extra
kristalsuiker naar smaak toe. Verdeel de roomkwark over de glazen.
Of roer de vanillesuiker door de Griekse yoghurt en verdeel over de glazen.
Schep de lauwe frambozensaus erover.
Uit: Allerhande 06-'10

Wortelcake met kaneelglazuur

Ingrediënten:

- sap en rasp van één sinaasappel

- 50 g sultana rozijnen

- 150 ml zonnebloemolie

- 2 eieren

- 140 g lichtbruine basterdsuiker

- 85 g zelfrijzend volkorenmeel

- 85 g zelfrijzend bakmeel

- 2 theelepels speculaas of koekkruiden

- 2 theelepels kaneel

- 1 theelepel bicarbonate of soda

- 140 g geraspte wortels

- 50 g walnoten, grof gehakt en een paar voor de garnering

Voor het glazuur:

- 200 g zachte roomkaas (monchou kuipje)

- 50 g zachte boter

- 85 g gezeefde poedersuiker

- ca één theelepel kaneel, naar smaak

Bereiden:

1. Als je er de tijd voor hebt, laat dan de sultana's met de sinaasappelrasp en het sap een nacht in de koelkast afgedekt in een schaaltje staan.

2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet het cakeblik in. Klop de zonnebloemolie samen met de eieren in een kom. Klop in een aparte kom de suiker, de meelsoorten, de kaneel, de koekkruiden en de bicarbonate goed door elkaar. Voeg de sultana's met het sap en de rasp, de geraspte wortels en de walnoten toe en roer goed. Voeg daarna het olie-eimengsel toe en roer alles met een houten lepel goed door elkaar.

3. Doe het deeg in het ingevette cakeblik en zet in de oven en bak de cake ongeveer één uur, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen.

4. Als de cake helemaal is afgekoeld, maak je het glazuur. Klop met een elektrische mixer de boter met de roomkaas glad en voeg de gezeefde poedersuiker en de kaneel toe. Breng het glazuur op de bovenkant van de cake aan en versier met de walnoten.

Bron: "Good Food" site (James Martin).

Er staat in het recept dat je volkoren zelfrijzend bakmeel moet gebruiken, maar dat kon ik nergens krijgen. Dus heb ik gewoon volkorenmeel gebruikt en er een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd en dat werkt prima. Voor de geraspte wortels koop ik een zakje geraspte wortels van 150 g bij AH en doe het dan nog even in de keukenmachine om het nog wat fijner te maken (dat scheelt een hoop werk).

De cake smaakt héérlijk!

Ontbijt

Een week geleden plaatste Caroline op mijn verzoek het recept van de vijgenjam op haar blog. Ze had namelijk een heerlijk recept van "Crostini met prosciutto, geitenkaas en vijgenjam" er op gezet. Het is natuurlijk mogelijk om gewoon een pot vijgenjam te kopen, maar Caroline zou Caroline niet zijn als ze niet na een kleine aanmoedigende reactie aan de slag zou gaan om zelf vijgenjam te maken (het geheel weer mooi geillustreerd door Johan). "Natuurlijk ook leuk om zo'n zelfgemaakt potje met jam cadeau te geven!" schreef ze er bij. Het is nog leuker om zo'n zelfgemaakt potje te ontvangen. DANK JE HET IS HEERLIJK

Ainsley's aardappelsalade voor bij de Barbekoei

ZOMER... dus tijd voor de Barbekoei. Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, kunnen er ook andere dingen dan vlees op de grill. Tonijnsteak, Haloumi,uienlollies, tomatenspiesjes, gepofte aardappels. (Vegas eat your heart out) Alle groenten smaken super knapperig zo van de grill.
Een van mijn favoriete "bijgerechten" is Ansley Harriott's aardappelsalade met zijn "Allerlekkerste" vinaigrette.
Voor 8 personen
900 g nieuwe vastkokende aardappels, schoongeschrobd
3 eetlepels "Allerlekkerste vinaigrette met mosterd"
175 g kleine augurkjes, in plakjes
1 kleine ui, fijngehakt
4-5 eetlepels zure room
4-5 eetlepels mayonaise
4 eetlepels versgesnipperde bieslook
zout en versgemalen zwarte peper

Voor de "Allerlekkerste vinaigrette met mosterd":
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 eetlepel Dijonmosterd
4 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Meng de azijn met de mosterd in een kommetje.
Roer er met een garde geleidelijk de olie door en klop tot een dikke, romige saus.
Voeg zout en pepr toe en bewaar gekoeld tot gebruik.

Kook de aardappels in 15-20 minuten in water met zout net gaar.
Laat goed uitlekken en snijd de aardappels doormidden of als ze erg groot zijn in vieren. Doe de aardappels in een serveerschaal, roer er de mosterdvinaigrette door en zet opzij om af te koelen. Bewaar in de koelkast tot het serveren.

Meng de augurkjes en de gehakte ui door de aardappels. Meng de zure room met de mayonaise en de bieslook, roer dit door de salade en breng op smaak met royaal zout en peper.

Uit: Ainsley's barbecuefestijn
(het boek ziet er niet uit maar de recepten zijn erg lekker)

Mascarpone IJs

Voor het simpelste "ijs" ter wereld heb je nodig:
250 g mascarpone
2 dooiers
80 g poedersuiker
3 el Amaretto (Baileys, of 1 theelepel vanille)

1. Meng alles in een kom met een garde, of de mixer. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
2. Schep in schaaltjes, glazen of cupcake-papiertjes en vries in. Dit duurt ongeveer 6 uur.
3. Zet een kwartiertje voor serveren in de koelkast.


Uit: AMARETTO, APPLE CAKE AND ARTICHOKES: THE BEST OF ANNA DEL CONTE aangepast door Delicious, Delicious, Delicious. Ned. vertaling is mijn werk.

Mozzarella-tosti

8 sneetjes wit casinobrood
2 eieren
50 ml volle melk
2 zakjes buffelmozzarella à 125 g
200 g bloem
100 ml olijfolie
peper en zout
De korstjes van het brood snijden.
Klop de eieren met de melk en een halve theelepel zout en laat het brood er 2 minuten in weken.
Snijd elke bol mozzarella in 4 plakken.
Bestrooi de mozzarella naar smaak met peper en zout.
Leg de mozzarella op 4 sneetjes, elk 2 plakken en de leg de andere 4 sneetjes er bovenop: goed aandrukken.
Wentel de sandwiches door de bloem.
Verhit de olie in een koekenpan, leg de sandwiches als de olie goed heet is in de pan en draai het vuur lager.
Bak in 6 minuten goudbruin en keer voortdurend.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Uit: Allerhande

Gegratineerde scheermessen

Voor 2 personen:
1 pond scheermessen
200 g lamsoor
4 teentjes knoflook
olijfolie
1 beschuit, verkruimeld
75 g gemalen komijnenkaas
peper en zout

Leg de scheermessen een paar uur in zout water.
Hak de lamsoor grof, fruit de knoflook in olie en voeg de lamsoor toe.
Laat de lamsoor slinken en pureer ze in de keukenmachine, samen met de beschuit, de kaas en 4 eetlepels olie.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak de scheermessen op hoog vuur in wat olie, tot ze open staan.
Laat ze afkoelen en breek de lege helft van de schelpen af.
Leg de helft met het weekdier op de bakplaat en vul elk scheermes met het lamsoor mengsel.
Gratineer de scheermessen in 5 minuten onder de hete grill.
Lekker met toast en enige aardbeien.
Uit: de Volkskeuken (Volkskrant)

Zomersalade met hollandse geitenkaas

Ingrediënten
• 200 g Hollandse geitenkaas
• 1/2 zakje verse munt (a 15 g)
• 3 nectarines, in partjes
• 4 eetlepels olijfolie (of walnootolie)
• 1/2 citroen
• 1 eetlepel honing
• versgemalen zwarte peper
• 1 zakje veldsla (75 g)
• 1 zak rucolasla (75 g)
• 1 zakje walnoten (55 g)
Materialen
• grillpan
Bereiden
Korstjes van kaas snijden en kaas in plakken schaven. Plakken in lange repen van 1 cm breed snijden. Blaadjes munt van takjes plukken. Grillpan verhitten. Nectarines dun met 1 el olie bestrijken en aan beide zijden 1 min. grillen. Citroen boven slaschaal uitknijpen. Honing, rest van olie en zout en peper naar smaak toevoegen en tot lichtgebonden dressing kloppen. Kaasrepen, veldsla, rucola, munt en walnoten losjes door dressing scheppen. Salade in vier diepe borden leggen en partjes gegrilde nectarine erover verdelen. Serveren met donker stokbrood.

AH 07/2005

Als je walnootolie gebruikt doe dan rustig aan, want niet iedereen houdt van deze smaak. (of doe 2 el olijfolie - 2 el walnootolie)

aardbeienmousse

nagerecht voor 6 personen
*300-400 g rijpe aardbeien
*1-3 el suiker
*sap 1/2 limoen
* 2 1/2 dl slagroom
( 2 el geschaafde amandelen)
pureer de aardbeien, de suiker en het limoen sap samen. Spatel er de lobbig geklopte slagroom door en verdeel de mousse over 6 kopjes of glazen. Gaarneer met wat kleine aardbeien. Of rooster de geschaafde amandelen goudgeel in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en strooi ze over de aardbeienmousse.
Uit: Libelle

mezze

Helaas is de foto niet zo mooi, maar dat was afgelopen zondag het weer ook niet..
Zaterdag én zondag had ik eters en ipv kaasjes etc. heb ik turkse mezze gemaakt.

Acurc
Handvol gemalen walnoten
stuk fetakaas
2 tenen knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
paar druppels citroensap
zwarte peper
4 eetlepels olijfolie

Dit allemaal door elkaar mengen

Haydary
1 kopje yoghurt van de turk
3 eetlepels olijfolie
halve eetlepel biber = gedroogde gemalen rode peper van de turk
2 tenen knoflook
zwarte peper en zout

dit door elkaar mengen

Aubergine mengsel
1 aubergine
1 of 2 tomaten
restje tomatenpuree of ketchup of zoiets
7 kruiden mengsel
knoflook
citroen

aubergine in kleine stukjes snijden.
citroen tegen het verkleuren erover doen
tomaten in kleine stukjes snijden
samen in de olie bakken
rest van de kruiden erdoor doen

Tzatziki
Het recept kan je ergens op dit blog lezen

Heerlijk met dun turks brood

rode rijst, doner kebab, aubergine schotel

Een van de favo gerechten voor de kids en de rest..

Kook rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Doe wat olie in een pan, blikje tomaten puree, knoflook, suiker, 7 kruiden mix.
Warm alles op en roer de rijst erdoor.

De aubergine in plakjes snijden, citroensap erover tegen het verkleuren, dan in kleine blokjes snijden. Tomaat in kleine stukjes snijden.
Bak het mengsel in wat olie, met eventueel wat water..lekker kruiden met knoflook, basilicum, klein beetje 7 kruiden mix en wat je nog meer lekker vindt.

De donner kebab koop ik in een turkse winkel en hoef ik alleen op te warmen in de oven.

Maak het bord gezellig op met komkommers.

Zet een bakje tzatziki erbij...zelf gemaakt of gehaald bij de turk..
Zelf maken...turkse yoghurt, uitgeknepen komkommer en knoflook..simpel.

Zoals je ziet...een beetje van mij en een beetje van de turk

eerlijkheidshalve...Vera is gek op aubergine, Cas niet, dus daar doe ik het niet bij.