2 el extra vierge olijfolie1 rode ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 el hot currypoeder + extra voor het bestrooien
3 el rijst
500 g courgettes, fijngesneden
1 l kippenbouillon, van tablet of pot
zout, vers gemalen peper
4 el fijngesneden verse koriander
4-6 el Griekse yoghurt
extra nodig: keukenmachine of staafmixer
1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook ca 5 min op laag vuur.
Voeg het currypoeder, de rijst en courgette toe en bak alles omscheppend ca 5 min op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20-25 min zachtjes, tot de rijst gaar is.
2. Pureer de soep in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de koriander door de yoghurt.
3. Verdeel de soep over 4 borden of kommen en schep op elk bord 1 el korianderyoghurt.
Bestrooi met wat currypoeder en serveer direct.
Dit recept komt uit een oude "Tip culinair".
Geen opmerkingen:
Een reactie posten