Italiaanse chocolade noten kerstcake van Delia

Voor (20 cm) ronde taart

Ingrediënten
225 g donkere chocolade (70-75% cacao), in kleine stukjes
25 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus iets extra voor het blik
2 eetlepels broodkruimels, voor het blijk
225 g hele hazelnoten geblancheerd
225 g walnootstukken
5 druppels vanille-extract
65 ml Brandy
1 theelepel gemalen kaneel
200 g gele basterdsuiker
5 grote eieren, gescheiden
1 grote sinaasappel, schoongeboend onder warm water en de schil geraspt
25 g poedersuiker, voor het bestuiven

Verwarm de oven voor op 180C.

Je moet ook een 20 cm ronde cakevorm met losse bodem hebben.

Besmeer de taartvorm royaal met boter en bestrooi de binnenkant met het broodkruim, schud het overtollige kruim eruit. Doe de hazelnoten en walnoten in een keukenmachine, dan de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan de noten. Pulseer de machine aan en uit totdat het mengsel een korrelige consistentie heeft, maar niet te fijn gemalen is.

Doe het mengsel in een grote kom en roer er de vanille-extract, cognac, kaneel, gesmolten boter en suiker door, dan grondig mengen. Voeg nu geleidelijk de eidooiers toe en mengen ze zeer goed. Ten slotte nog de sinaasappelschilletjes toe voegen. Klop vervolgens de eiwitten tot het stijve-piek stadium, maar niet zo stijf dat ze droog worden. Spatel ze door het chocolademengsel met een grote metalen lepel, steeds een paar eetlepels. "Snijd" met de lepel als het ware dwars door het mengsel heen en vouw het er dan weer door zodat er genoeg lucht in blijft.

Als alle eiwitten zijn ingevouwen, doe dan het mengsel in de voorbereide cakevorm en bak in de oven op de middelste plank voor ongeveer 60 tot 70 minuten. Bedek de taart losjes af met bakpapier voor de laatste 10 minuten van de baktijd als de cake te donker dreigt te worden.
De cake is klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog uitkomt. Laat de cake een paar minuten rusten in het blik en stort hem dan op een rooster om af te koelen. Bewaren in de koelkast, verpakt in folie en eet binnen 2 weken.
De taart is ook goed in te vriezen.
Bron: Happy Christmas - Delia Smith

last minute brandied christmas cake

In principe moet je een goede Christmas Cake weken van te voren maken en dan steeds "voeden" met wiskey of cognac. Ben je er niet aan toe gekomen en wil je toch die smaak benaderen dan is dit een goed alternatief, zeker als je de mincemeat zelf hebt gemaakt.

Ingrediënten:
*Voor het weken:
150ml brandewijn
1 potje (ca. 400 g) luxe mincemeat
110g sappige, gedroogde pruimen, grof gehakt
50g geconfijte kersen, in vieren
175g gedroogde gemengde vruchten of tutti frutti
50g gehakte oranje-snippers
*Voor de cake:
225g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
3 theelepels bakpoeder
150g zachte boter
150g donkere basterdsuiker
geraspte schil van 1 kleine sinaasappel
geraspte schil van 1 kleine citroen
50g paranoten, grof gehakt
50g gemengde gehakte noten
3 grote eieren
1 ½ afgestreken theelepels koekkruiden
*Voor de topping:
Ongeveer 18 halve walnoten, 18 pecannoten, 20 amandelen
1 volle eetlepel gezeefde abrikozenjam
1 eetlepel cognac

Verwarm de oven voor op 170 ° C.

Je moet ook een 20 cm rond cakeblik hebben, licht geolied, de bodem en zijkanten bekleed met bakpapier.

Begin de taart een paar uur voordat je hem wilt maken (of zelfs de avond ervoor) en doe gewoon alle ingrediënten voor het weken in een kom, roer alles goed, dek af met een doek en laat op een koele plaats staan. Als je klaar bent om de taart te maken, dan neem je een ruime kom en doe je de geweekte ingrediënten plus de rest van de taart ingrediënten er allemaal in een keer in (het is nuttig om alle ingredienten af te strepen, zo weet je zeker dat je niets overslaat).

Meng alles met een mixer of een houten lepel goed door elkaarNu, bij voorkeur met behulp van een elektrische hand-garde (of een houten lepel), dit duurt ongeveer 1 minuu). Giet het beslag dan in het voorbereide blik, strijk de bovenkant glad en leg de hele noten in rijen over het oppervlak - een rij van amandelen, een van pecannoten, en zo verder.
Bedek de bovenkant van de taart met twee cirkels van bakpapier met een gat ter grootte van een 50 cent stuk in het midden. Plaats de taart dan in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 2 uur of tot het midden terugveert als je het deeg licht aanraakt.
Laat de cake dan 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Verwijder als hij afgekoeld is, het bakpapier.
De finishing touch is de abrikozenjam en brandewijn samen verhitten en de noten een mooi glazuur te geven door ze met het mengsel te bestrijken.
Bewaar de cake in een luchtdichte trommel of in een dubbele laag vetvrij papier en folie en hij zal 3 tot 4 weken lekker sappig blijven. De cake is zelfs nog veel langer goed houdbaar, dus wees niet bang als hij met de kerstdagen niet op gaat.
Bron: Happy Christmas - Delia Smith

Gevulde spinazieblaadjes

Voor 12 stuks:
12 mozzarellabolletjes
6 plakken rauwe ham
12 spinazieblaadjes
zout, peper
goede olijfolie
Snijdt de mozzarellabolletjes in en leg in elk bolletje een gevouwen reepje rauwe ham.
Leg ze op de spinazieblaadjes, vouw het steeltje van het spinazieblaadje over het gevulde bolletje en steek het steeltje door de punt van het blaadje. Of gebruik een cocktailprikker.
Breng op smaak met zout en peper en spuit er wat olijfolie op.

Kransekake

Kransekake is een typisch Noors dessert, dat bij speciale gelegenheden wordt gegeten, zoals tijdens de Kerst.
Het bevat de ingrediënten amandelen, suiker en marsepein (recepten zijn te vinden op internet) en wordt geserveerd met ijs.
Wij kregen deze Kransekake cadeau !
Het zijn losse ringen, die worden opgestapeld tot een toren: ze worden van onderaf gegeten.
Deze is versierd met Noorse vlaggetjes en Christmas crackers, waarin spreuken in het Noors zaten...

wijn etiketten

de 50 mooiste wijn etiketten volgens Francesco Mugnai. Wie is hij..

Well…this is me
About me
I’m 30 years old
I’m a designer
I’m a teacher
I’m an ACE Adobe
I’m italian
I’m sagittarius
I’m funny
I live in florence
I rock



zie hier zijn selectie

Espresso in glaasjes

5 el koffiebonen
1/4 l slagroom
90 g pure chocolade
4 el koffie- of chocoladelikeur

Laat de koffiebonen met de room in een pan op een laag vuur 4-5 minuten sudderen en laat ze daarna 20 minuten staan. Zeef ze. Doe de room weer in de pan, voeg de chocolade toe en roer het geheel glad. Roer de likeur door de room. Giet het mengsel in kleine glaasjes en laat het in de koelkast opstijven.
Voor minstens 8 personen.
Bron: Stijlvol tafelen van Donna Hay

Feestelijk dessert voor de kerstdagen, maar ook heerlijk als ijskoude verfrissing op een warme zomermiddag

"spruced up christmas cake" a la Nigella

Het gaat dit keer niet om de inhoud maar om de vorm.

Nigella had deze vorm tijdens een van haar kerstprogramma's gebruikt dus ik wist vorig jaar ineens een leuk kerst kado. De vorm is wel erg zwaar en toch wel seizoensgebonden.

Een feestelijk tintje geef je aan een gewone cake door de rozijnen in Stroh rum te weken en bigareaux in stukjes toe te voegen.

DE Trifle van Jean Beddington

Voor de bodem:
1 roombotercake
minstens 5 el goede frambozenjam
flink wat medium dry sherry

Voor de syllabub:
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 el cognac
25 cl droge witte wijn
snufje foelie
4 dl slagroom
60 g suiker

Voor de custard:
1 l melk
150 g suiker
1 vanillestokje
10 eierdooiers
1 grote el maizena

Als decoratie:
gesuikerde druiven
(1 eiwit loskloppen, trosjes druiven erdoor halen, dan door fijne suiker en een nacht laten drogen op een cakerooster)
amandelschaafsel
eventueel:
geraspte pure chocolade
amarettikoekjes

Begin een dag van tevoren met het maken van de syllabub, de lobbige toplaag van de trifle. Meng het sap van de citroen met de geraspte schil en de cognac, leng aan met de witte wijn en doe daarin een snufje foelie. Een nacht laten trekken.
Klop de volgende dag de slagroom op en doe er halverwege de suiker door. Zeef het citroen-cognac-wijnmengsel, voeg het langzaam aan de slagroom toe en blijf kloppen tot de syllabub lobbig is.
Maak de custard door de melk aan de kook te brengen met de merg van het vanillestokje en de helft van de suiker. Klop in een kom de eierdooiers los met de resterende suiker en de maizena. Schenk de kokende melk over de eierdooiers en giet alles terug in de pan. Laat op een zacht vuur even koken en roer goed (liefst met een pannenlikker) tot de custard lobbig wordt. Laat afkoelen en bedek de vla met plasticfolie dat aan een kant is ingesmeerd met een beetje boter (gaat velvorming tegen).
Snijd de cake in plakjes. Besmeer deze met frambozenjam en stapel ze op. Snij ze dan weer in plakjes zodat je een zebra-effect krijgt. Leg ze dan in een dikke laag onder in een kom (liefst in een echte trifle-bokaal op voet). Besprenkel deze laag met sherry tot de cake geen vocht meer kan opnemen. Dan nog een scheut erbij!!!
Schep de afgekoelde custard op de cake en de syllabub op de custard.
Versier met druiven en amandelschaafsel. Laat de trifle op een koele plek op smaak komen. Dezelfde dag wel alles opeten, want een trifle laat zich nu eenmaal niet lekker bewaren!
Uit: Elle Eten van voor 2002

Rode koolschotel met sinaasappel en spekjes.

Ingrediënten:

1 ui
1 rode kool
40 g boter
2 dl. rode wijn
2 el citroensap
2 kruidnagels
1 blaadje laurier
2 sinaasappels
peper, zout
aardappelpuree voor 4 personen
200 g magere gerookte spekblokjes
2 el gehakte peterselie

Voorbereiden:
Pel de ui en snipper deze. Schaaf of snijd de rode kool in smalle reepjes. Roerbak de ui en rode kool 3 min. in de hete boter. Giet de wijn en het citroensap erbij. Voeg ook de kruidnagels en laurier toe en laat de kool net zolang stoven in een pan zonder deksel tot de kool lekker zacht is (minstens 3o min.). Controleer af en toe de hoeveelheid vocht. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes uit de vliesjes. Schep de sinaasappelpartjes de laatste 5 minuten door de rode kool en voeg peper en zout naar smaak toe.
Maak de aardappelpuree. (Er gaat natuurlijks niets boven zelfgemaakte puree, maar kant en klaar kan ook.)
Bak de spekblokjes krokant in een hete koekenpan.

Bereiden:
Schep de rode kool in een schaal. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk deze iets glad. Schep de spekblokjes erop en strooi de peterselie erover.

bron: onbekend, ook weer een knipsel uit de map van Meine.

Variatie: Meine maakte eens een heerlijk wild-dinertje met hazenbout (van de Lidl, prima vlees!), waarbij hij de rode kool en de aardappelpuree los van elkaar serveerde. De spekjes liet hij toen achterwege.

Spruiten en bacon uit de oven.

Ingrediënten:

1 zak spruitjes (500 g)
2 uien
1 dikke plak bakbacon (ca. 140 g)
2 theelepels gedroogde tijm
2-3 eetlepels olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng een grote pan water aan de kook. Maak de spruiten schoon door het stronkje en eventueel de buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd de onderkant diep in. Kook de spruitjes 5 minuten en giet ze af. Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Snijd de bacon in reepjes. Schep in een ovenschaal de spruiten, ui en bacon door elkaar. Strooi er tijm en (versgemalen) peper naar smaak over en sprenkel de olie erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en rooster de spruitjes 20-25 minuten. Schep ze af en toe om. Lekker bij varkensfilet en gekookte aardappels.

bron: ah.nl

Een "gouwe ouwe" uit de receptenmap van Meine. Het recept was nog terug te vinden op de website van Appie. Ik heb hier ook eens een ongeschilde appel in dunne parten aan toegevoegd.

Knolselderijsoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
100 g magere spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 knolselderij, in blokjes
2 vleesbouillontabletten
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
125 ml zure room
1/2 zakje verse koriander, fijngeknipt


Bereiden:

In soeppan olie verhitten. Spekreepjes al omscheppend knapperig bruin bakken en op bord scheppen. In bakvet ui 2-3 min. zachtjes bakken. Knoflook en knolselderij op halfhoog vuur 2-3 min. meebakken. Regelmatig roeren. Bouillontabletten en 1 1/4 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen en in 15-20 min. zachtjes gaarkoken. Met staafmixer geheel pureren tot gladde soep. Linzen erdoor roeren en nog 2-3 min. meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper. Knolselderijsoep met linzen in wijde kommen scheppen. In midden flinke lepel zure room scheppen. Spekjes en koriander erover strooien. Lekker met geroosterd volkoren(stok)brood.

bron: ah.nl

Het verfijnde zusje van erwtensoep, vonden wij. Wij denken dat het ook lekker is om de spekreepjes te vervangen door gerookte zalm, maar dat is een experiment voor een volgende keer.
Ik kon meteen de nieuwe staafmixer uitproberen. En wat is het toch een lekker werkje om zo'n knolselderij in stukken te hakken.

Sinterklaas Brownies

Ingrediënten

100 g.extra pure chocolade,in stukjes
100 g.roomboter,op kamertemperatuur
100 g.kruidnoten met chocolade of grof gebroken speculaasjes
4 eieren
300 g.lichte bruine basterdsuiker
150 g. zelfrijzend bakmeel
halve tl. zout

bakblik van 20x30 cm

Oven voorverwarmen op 175 C. Bakplaat invetten met wat boter. Chocola met de boter al roerend smelten in de magnetron. Doe rustig aan, iedere keer een halve minuut op een lage stand. Of smelt chocolade en boter ineen kleine pan, hangend in een pan met kokend water(au bainmarie). De pan uit het water nemen en het chocolademengsel helemaal laten afkoelen.

In een kom eieren met het zout,licht en schuimig kloppen. Al kloppend suiker beetje bij beetje toevoegen. Met een spatel afwisselend chocolademengsel, bakmeel en kruidnoten/speculaas-stukjes luchtig door het eimengsel scheppen totdat het een egaal beslag is. Het beslag in het bakblik schenken en glad afstrijken.
Het bakblik in de midden van de oven schuiven en de koek ca. 30 min. bakken totdat de bovenkant knapperig is. Binnenin mag de koek zacht blijven. Het duurde bij mij wel wat langer (10 min.), dus controleer even of het gaar is met een sateprikker. De koek af laten koelen tot lauwwarm. De koek in 24 stukken snijden en op een rooster verder af laten koelen.
Tot gebruik in een trommel bewaren.

Amandelspijsmuffins

24 stuks, maar ik haalde er maar 16 uit
300 g amandelspijs
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 eieren
150 ml melk
100 g gesmolten boter
zout
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el verse basilicum, fijngesneden
24 blenke amandelen
keukenmachine
2 muffinvormen met elk 12 holtes van ca. 3 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de amandelspijs met een vork los. Meng in de keukenmachine het amandelspijs met het sinaasappelsap en -rasp, de eieren, melk en boter tot een glad beslag. Spatel het basilicum erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormen. Leg op elke muffin een amandel. Bak de muffins in de oven in 20 min. goudbruin en gaar. Wip ze direct uit de oven uit de holtes en laat ze op een taartrooster afkoelen.

Je kunt ze eventueel van te voren bakken en invriezen.

Uit: "Proef de winter" van de TIP