Parfait met amarenekersen en macadamianoten

160 g macadamianoten
225 g kristalsuiker
5 dl slagroom (koud)
2 el amaretto likeur
8 eierdooiers
amarenekersen

1. Verhit een droge koekenpan en rooster de macadamianoten in ca 5 min. rondom goudbruin.
2. Verhit 100 g suiker met 2 el water op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat het mengsel in ongeveer 5 min. lichtbruin kleuren.
Voeg de macadamianoten toe, breng het mengsel weer aan de kook en giet het meteen in een dunne laag op de bakplaat.
3. Laat de notenkaramel 15 min. afkoelen.
4. Klop de slagroom met een mixer tot deze lobbig wordt; voeg de likeur toe en klop tot de room zachte pieken vormt.
5. Klop in een andere kom de eierdooiers ca. 6 min. met 125 g suiker tot een lichtgele massa; het volume moet verdrievoudigd zijn.
6. Maal de notenkaramel in de keukenmachine tot kleine stukjes. Spatel de notenkaramel en slagroom voorzichtig door het eidooiermengsel. Doe het mengsel over in een met plasticfolie bekleed cakeblik en zet het minimaal 5 uur in de vriezer.
7. Snijd de semifreddo in plakken en leg op ieder bordje een plak.
Versier de bordjes met de amarenekersen en wat sap.

Roze semifreddo:
Voor een mooie, roze semifreddo gebruik je 75 g minder suiker voor het eierdooiermengsel. Voeg in plaats daarvan 4 el fijngesneden amarenekersen en 2 el amarenesiroop (van de kersen) toe aan het eierdooiermengsel, tegelijk met de slagroom en de notenkaramel (zie stap 6).

Dit is een goddelijk recept, dat je van tevoren kunt maken. Het is minimaal voor 8 personen.
Heb je over dan kun je het in de vriezer bewaren. Wel als je het weer serveert ruim van tevoren uit de vriezer halen. Semifreddo betekent half-bevroren, dus het mag niet te hard zijn.
Dit recept komt uit een oude "Tip culinair"

Tarte tatin van portpeertjes

8 stoofpeertjes
7,5 dl rode port
2 kaneelstokjes
2-3 reepjes mandarijnschil
100 g rietsuiker + extra suiker voor bestrooien
roomboter
5 plakjes roomboterbladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1/2 liter griekse yoghurt

1. Schil de peertjes met een dunschiller. Halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis.
2. Leg de peertjes in een hoge pan en schenk de port erbij. Doe de kaneelstokjes, de mandarijnschil en de suiker erbij en breng de port aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de peertjes in 50-55 minuten gaar. Bewaar de peertjes eventueel in het kookvocht.
3. Verwarm de oven voor op 200'C. Vet een lage taartvorm van 24 cm doorsnede goed in met roomboter. Rol het bladerdeeg op een bebloemd werkvlak uit tot een ronde deeglap van ongeveer 26 cm doorsnede.
4. Leg de peerhelften op het snijvlak in de vorm. Leg de deeglap over de peertjes en stop het deeg goed tussen de rand van de vorm en de peertjes in.
5. Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met een beetje suiker. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat intussen het stoofvocht inkoken tot siroopdikte.
6. Neem de taart uit de oven en laat 2-3 minuten staan. Leg een schaal op de taart en keer ze samen om. Schenk nog een beetje portsiroop over de taart en geef er yoghurt bij.

Tip: Ook heerlijk als kaasdessert: serveer de taart in kleine puntjes en geef er grof verbrokkelde pittige Hollandse blauwaderkaas bij.
Liever zoet als dessert? Serveer de taart dan met een bol noten- of kaneelijs.

Dit is een heerlijk nagerecht voor de Herfst.
Het recept komt uit het blad "Wining en dining".

Spaghetti met broccoliroomsaus

400 g broccoliroosjes
1 teentje knoflook
1/2 theel sambal oelek
1 dl koksroom
scheutje citroensap
zout en versgemalen peper
300 g spaghetti
100 g geraspte parmezaanse kaas of oude Goudse
100 g geroosterde hazelnoten

Voorbereiden:
Kook de broccoli gaar (voeg ruim zout aan het kookwater toe en kook de broccoli zonder deksel op de pan om de kleur frisgroen te houden) giet af en laat uitlekken.

Bereiden:
Pureer de broccoli grof met de staafmixer of in de foodprocessor.
Pers er de knoflook bij en roer er de sambal door.
Verwarm met de koksroom en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
Kook intussen de spaghetti beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
Schep er de broccolisaus door. Bestrooi met de kaas en de grof gehakte hazelnoten.

Di recept komt uit een oude "Boodschappen".

pastasalade met aardbeien en feta

Ingrediënten:

o 400 gram pasta
o 500 gram aardbeien
o 1 bosje verse basilicum of munt
o 200 gram feta
o Dressing:
o 2 el balsamicoazijn
o 4 el olijfolie
o peper en zout

Bereiden

Pasta volgens aanwijzingen koken en laten afkoelen, of restant van vorige dag.

Snij de gewassen aardbeien in stukjes en verwijder de steeltjes van de basilicum of de munt.

Verkruimel de feta. Roer de azijn, olie, peper en zout tot een dressing. Hussel alles door elkaar en verdeel over vier diepe borden. Garneer met de blaadjes basilicum of munt.

Dit recept komt via via uit de "Libelle"

Penangkip

4 dl kokosroom
2 eetl plantaardige olie
2 eetl penang currypasta
500 g kipfilets, in stukjes
3 eetl vissaus
2 theel palmsuiker
4 citroenblaadjes, fijngehakt
2 rode chilipepers, in fijne ringetjes
Thaise heilige basilicum


Verhit de olie in een wok of braadpan, doe de currypasta erin en roerbak 5 minuten. Doe de kipblokjes in de pan en roerbak tot ze niet roze meer zijn.
Roer de kokosroom, vissaus en palmsuiker erdoor en roerbak een paar minuten.
Voeg citroenblad, chilipepers en fijngesneden basilicum toe.
Schep het gerecht om en doe het in een schaal. Bestrooi nog met basilicumblaadjes.

Serveer dit gerecht met witte rijst en geroerbakte Thaise groenten.

(de currypasta , merk mae ploy , de thaise basilicum en de citroenblaadjes kun je kopen bij Xotus in Delft. De thaise roerbakgroente bij AH)

Welsh Lamb

Ingredienten:

1 kg lamsschouder
100 gr. honing
1 teentje knoflook
1 flesje appel cider (Strongbow)
1 theelepel fijngehakte munt
1 ½ theelepel tijm
25 gr. bloem
½ uitgeperste limoen of citroen
zout en peper

Bekleed een ovenschaal ruim met alu-folie en leg het vlees er in. Snij de knoflook door, wrijf het vlees er mee in en bestrooi met peper. Meng de honing met 2/3 van de cider en giet over het vlees. Strooi de kruiden er over. Bedek het vlees met de folie en plaats de schaal 30 mins. in de oven (220 C). Open de folie en bedruip het vlees met het kookvocht. Dek alles weer af en laat het nog een uur op 180C in de oven staan. Open het folie de laatste 10 mins. om te bruinen. Haal de schaal uit de oven en leg het vlees afgedekt apart om te rusten. Giet het kookvocht in een pannetje en maak de jus wat dikker met allesbinder of bloem.

Serveer met nieuwe of gebakken aardappels en verse groenten of stoofpeertjes in cider.

Appels uit de oven

nagerecht (4 personen)

Dit is een absolute klassieker onder desserts – echt een heel eenvoudige en fantastische manier om appels op te maken. Zowel kinderen als volwassenen zijn er gek op. Een ideaal nagerecht, want appels zijn het hele jaar door verkrijgbaar en ook nog eens lekker goedkoop.

50 g ongezouten boter
4 stevige friszure appelen bijv. Elstar
2 laurierblaadjes, gedroogd of vers
2 kruidnagels
50 g geschaafde amandelen
100 g lichte basterdsuiker
75 g rozijnen
rasp en het sap van 1 sinaasappel en 1 citroen
flinke tl mixed spice** (evt. vervangen door tl koekkruiden)
1 borrelglas brandy of whisky

Neem de boter 15-30 min. voordat je aan de gang gaat uit de koelkast, zodat die alvast een beetje zacht kan worden. Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 4). Gebruik een appelboor om de klokhuizen uit de appels te verwijderen en maak met een scherp mes het gat wat groter. Maak ook met het mes rondom een inkeping in de appel. Leg de appels in een braadslede. Verkruimel gedroogde laurierblaadjes tot kleine stukjes of hak verse laurier fijn. Doe de laurier met de kruidnagels in een vijzel en stamp alles fijn. Doe het mengsel met het grootste deel van de amandelen en de rest van de ingrediënten in een grote kom. Meng alles met je handen goed door elkaar en knijp de smaken in de boter. Vul de holtes in de appel met dit mengsel en gebruik de laatste restjes om de buitenkant mee in te wrijven. Schep de rest van de amandelen door het in de kom achtergebleven vocht en strooi ze over de appels. Zet de appels 30-40 min. in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn. Neem uit de oven en laat ze 5 min. afkoelen. Leg 1 appel op elk bordje en schep de heerlijke gekarameliseerde vloeistof uit de braadslede erover.

Deze appels zijn echt helemaal te gek met een flinke schep vanilleroomijs, crème fraîche of custardvla.

** Bestaat uit een mengsel van gemalen kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, korianderzaad, gember en piment.

Bereiden ± 20 min / rusten ± 35 min / oven ± 40 min.

Dit recept is van Jamie Oliver uit de Delicious

Club chorizo met avocado en tomaat

Ik ben dol op Janneke Vreugdenhil en dit recept is erg lekker:



Overige recepten zijn te vinden op de website.

Your favourites

Ook van onze Engelse vrienden veel plezier en sukses met dit kookblog. Via deze indringende oproep inspireren zij ons het gezonde koken serieus te nemen in de strijd tegen de vetzucht en liefdeloos voedsel.

Swedish Chef making chocolat Moose

Risotto

Risotto met champignons en pancetta
Geplaatst door Culinette op 11:31 onder Risotto




Risotto maken is een kwestie van geduld en verder niks. Voor deze risotto gebruik je mooie kastanjechampignons en pancetta. Kun je dat niet krijgen dan zijn kleine blokjes mager gerookt spek ook heel erg lekker. Verwarm in een aparte pan 1,5 liter kippenbouillon. Fruit 1 fijngesneden ui in een dikke eetlepel roomboter en vooral niet te hoog dat vuur. Lekker langzaam. 250 gram schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons en fijngesneden pancetta of spekblokjes erbij. Rustig even om blijven roeren en vervolgens 400 gram risottorijst omscheppen erin. Nu is het een kwestie van niet te snel verder aktie ondernemen. De rijst mag niet bruin worden maar heb vooral even geduld. Dan doen we er een glas witte wijn bij en laten dat rustig even verdampen in de rijst. Pas daarna gaat er soeplepel voor soeplepel de bouillon bij. Steeds wachten tot de bouillon helemaal door de rijst is opgenomen voor je de volgende lepel erbij smijt. Je staat zeker zo’n 20 minuten te roeren voor alle bouillon op is. Als allerlaatste doen we een paar eetlepels heel fijngesneden verse peterselie erdoor en een dikke hand parmesaan en …… een klontje boter. Even omroeren nog en in grote kommen serveren met nog een schaaltje vers geraspte parmesaan voor de liefhebbers.

Peren in Marsala

De rijke, donkere smaak van de Marsala gecombineert met het smaakvolle perensap is fantastisch. Maar dit recept kan ook gemaakt worden met rode wijn of droge Cider, iedere combinatie heeft z'n eigen charme. Als je de peren uitzoekt is het uiterlijk belangrijk: een goede peer-vorm en een lange steel zijn essentieel, en het fruit moet hard en niet rijp zijn. Dat is best handig want rijpe peren zijn meestal lastig te vinden in de winkel.



Voor 8 personen
Ingredienten
Voor de peren:
8 grote harde peren
570 ml Marsala
50 gr poedersuiker
2 hele kaneelstokjes
1 vanillestokje
1 volle dessertlepel arrowroot
Om te serveren:
1 x 500 ml kuipje crème fraîche
Je hebt ook een ovenvaste schaal met deksel nodig die ook op het fornuis kan
Methode

Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen, maar laat de steeltjes aan de peren zitten. Snijd dan een dun schijfje van de onderkant af zodat de peren rechtop kunnen blijven staan. Leg de peren nu op hun zij in de ovenvaste schaal. Giet de Marsala erover en sprinkel dan de suiker over de peren en voeg de kaneelstokjes en het vanillestokje toe. Breng alles zachtjes aan de kook, leg het deksel op de ovenschaal en bak de peren onderin de oven ongeveer 1,5 uur. Haal dan de schaal uit de oven, draai de peren om, doe het deksel er weer op en zet de schaal nog 1,5 uur terug in de oven.

Als de peren gaar zijn, haal ze dan uit de ovenschaal om ze af te laten koelen, en laat de siroop in de schaal. Verwijder het vanillestokje en de kaneelstokjes. Plaats de ovenschaal op het fornuis en meng in een kopje de arrowroot met een beetje koud water tot een gladde massa. Voeg dit toe aan de siroop in de ovenschaal en meng met een garde. Breng de siroop aan de kook, waardoor het iets dikker wordt. Haal het van het vuur als het de juiste dikke heeft bereikt en als de siroop afgekoeld is giet het dan over de peren. Dek de peren af met folie en zet ze in de koelkast om door en door koud te worden. Serveer de peren rechtop in individuele schaaltjes met de siroop er overheen gegoten en geef de crème fraîche er in aparte schaal bij voor de liefhebbers.



Dit recept komt uit Delia Smith’s Winter Collection en Delia's Vegetarian Collection. (Mijn vrije vertaling)