Op-z'n-kop cakejes met mandarijnen

Dit recept maakt 12 kleine gebakjes

     125g boter (kamertemperatuur)
     125g basterdsuiker
     125g bloem
     1t bakpoeder
     2 grote eieren - kamertemperatuur
     fijn geraspte schil van 2 clementine's
     ongeveer 1/2 - 1 tl bruine suiker voor elk cake
     6 clementines (1 helft per cakeje)

 Siroop:

     1/2 kop van clementine sap
     1/2 kopje suiker

Verwarm de oven voor op 180 C. Klop de boter en suiker  bleek en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe, wacht met toevoegen van het volgende ei tot het volledig gemend is. Voeg clementine schil toe en meng.  Zeef de bloem en het bakpoeder boven de mix en meng voorzichtig door elkaar.
Strooi ongeveer 1/2 - 1 theelepel bruine suiker in de de bodem van elke holte van een ingevette muffin-vorm. Leg een halve clementine  bovenop de suiker. Schep op elke clementine het cakebeslag en vul de holtes ongeveer 3/4. Bak voor 25 - 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Maak de siroop door  het sap en de suiker aan de kook te brengen tot de suiker is opgelost en het begint in te dikken.

Maak met behulp van een spatel de cakes voorzichtig los uit de vorm en stort ze op een rek om af te koelen. Giet de warme siroop over de cakes en laat in trekken.

Ze zijn perfect om te dienen zoals ze zijn, of je kan een klodder creme fraiche toe te voegen.
Bron: Drizzle and Dip 

Pompoencake met gedroogde cranberries, witte chocolade en pecannoten

Ingrediënten:
- 135 g bloem
- 100 g volkorenbloem
- 1 tl baking soda
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 240 g pompoenpuree (zie hier onder)
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren, geklopt
-80 ml zonnebloemolie
-110 ml vanille yoghurt
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 75 g gedroogde cranberries
- 60 g geroosterde pecannoten, grof gehakt

Pompoenpuree:
- 1 pompoen

Bereiden van de pompoenpuree:
Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op een ovenplaat en bak de pompoen op 200' C 30-60 minuten, afhankelijk van hoe groot je pompoen is.
Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork.

Bereiden van het brood:
1.Meng de bloem, baking soda, zout en kruiden in een grote kom.
2. Meng de pompoenpuree, suiker, eieren, olie en yoghurt in een nadere kom.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge.
4. Doe de witte chocolade, de cranberries en de pecannoten erbij en meng alles door elkaar.
5. Doe het deeg in een cakeblik.
6. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 175' C 60 - 70 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Laat het brood 15 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Closet cooking"

Ze noemen dit een brood, maar wij vinden het meer een cake. Smaakt heerlijk bij een kopje koffie!

Swedish visiting cake

Ingrediënten:

- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien

- 1 citroen, de rasp

- 2 grote eieren

- ¼ tl zout

- 1 tl vanille-extract

- ½ tl amandel-extract

- 135 g patentbloem

- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.

2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.

3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.

4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.

5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.

6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.

7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Pruimencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

De cake was héérlijk! Voor wie niet van kardemon houdt, dit kun je ook weglaten, hoewel het juist een heerlijk smaakje aan de cake geeft! Je kunt de cake ook met ander fruit maken, zoals nectarines, perziken, abrikozen of kersen.

Wortelcake met kaneelglazuur

Er stond al eens eerder een recept voor wortelcake op dit blog, maar het verbeterde recept is te vinden op Carolines Blog. En, wow, wat is het toch lekker.

Het beslag ziet er niet als cakebeslag uit (erg vloeibaar!!!), maar dat geeft dus helemaal niets, want in de oven komt alles goed.
Het resultaat is een lekker smeuige worteltjes taart (VIES HE!).
Ik heb Caroline's advies opgevolgd en maar de helft van het glazuur gemaakt, dat was meer dan genoeg.
ECHT EEN AANRADER!!!

Wortelcake met kaneelglazuur

Ingrediënten:

- sap en rasp van één sinaasappel

- 50 g sultana rozijnen

- 150 ml zonnebloemolie

- 2 eieren

- 140 g lichtbruine basterdsuiker

- 85 g zelfrijzend volkorenmeel

- 85 g zelfrijzend bakmeel

- 2 theelepels speculaas of koekkruiden

- 2 theelepels kaneel

- 1 theelepel bicarbonate of soda

- 140 g geraspte wortels

- 50 g walnoten, grof gehakt en een paar voor de garnering

Voor het glazuur:

- 200 g zachte roomkaas (monchou kuipje)

- 50 g zachte boter

- 85 g gezeefde poedersuiker

- ca één theelepel kaneel, naar smaak

Bereiden:

1. Als je er de tijd voor hebt, laat dan de sultana's met de sinaasappelrasp en het sap een nacht in de koelkast afgedekt in een schaaltje staan.

2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet het cakeblik in. Klop de zonnebloemolie samen met de eieren in een kom. Klop in een aparte kom de suiker, de meelsoorten, de kaneel, de koekkruiden en de bicarbonate goed door elkaar. Voeg de sultana's met het sap en de rasp, de geraspte wortels en de walnoten toe en roer goed. Voeg daarna het olie-eimengsel toe en roer alles met een houten lepel goed door elkaar.

3. Doe het deeg in het ingevette cakeblik en zet in de oven en bak de cake ongeveer één uur, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen.

4. Als de cake helemaal is afgekoeld, maak je het glazuur. Klop met een elektrische mixer de boter met de roomkaas glad en voeg de gezeefde poedersuiker en de kaneel toe. Breng het glazuur op de bovenkant van de cake aan en versier met de walnoten.

Bron: "Good Food" site (James Martin).

Er staat in het recept dat je volkoren zelfrijzend bakmeel moet gebruiken, maar dat kon ik nergens krijgen. Dus heb ik gewoon volkorenmeel gebruikt en er een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd en dat werkt prima. Voor de geraspte wortels koop ik een zakje geraspte wortels van 150 g bij AH en doe het dan nog even in de keukenmachine om het nog wat fijner te maken (dat scheelt een hoop werk).

De cake smaakt héérlijk!

Limoen-kokos tulband

Ingrediënten:

- 250 g bloem

- 2 theelepels bakpoeder

- rasp van 2 limoenen

- 3 eieren

- 150 gram gesmolten boter, afgekoeld

- 150 gram magere yoghurt

- 100 gram gemalen kokos

- 250 gram poedersuiker

Voor de siroop:

- 100 ml limoensap (ca 3 stuks)

- 170 gram suiker

- 50 ml water

Tulbandvorm van 22 cm doorsnede.

Oventemperatuur: 170' C

Baktijd: 45 minuten

Bereiden:

Meng de bloem met de bakpoeder. Zeef het boven een kom. Voeg de poedersuiker en de limoenrasp toe en meng het geheel. Voeg de eieren en de afgekoelde boter en yoghurt toe.

Roer alles goed oor elkaar. Spatel de gemalen kokos er door. Meng alles goed door elkaar, zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn en niets aan de zijkant van de kom blijft hangen.

Vet een tulbandvorm in en bestuif met een beetje bloem.Doe het deeg in de vorm en schuif in de oven. Bak de tulband.

Als de tulband klaar is, ongeveer 15 minuten laten afkoelen in de vorm. Stort daarna de tulband op een rooster.

Doe de limoensap, suiker en water in een pan. Zet de pan op een laag vuur en laat de suiker onder goed roeren smelten. Laat de siroop ongeveer 2 minuten koken, zonder te roeren.

Zet de tulband op een bakblik en prik met een satéprikker gaatjes in de korst van de tulband.

Besprenkel de tulband met de warme siroop. De siroop die naast de tulband valt kun je weer opnieuw over de tulband gieten. Ga net zo lang door tot alle siroop door de tulband is opgenomen. Laat de tulband daarna afkoelen.

Tip: de tulband wordt feestelijker als hij wordt gedecoreerd met schijfjes limoen en gemalen kokos.

Bron: Dr. Oetker.

Karidopita (griekse walnoten cake met siroop)

Ingredienten:

Walnootcake (Karidopita)

* 1 kop suiker
* 1 kop melk
* 0,5 kop zachte boter
* 2 koppen grofgehakte walnoten
* wat gemalen kaneel en kruidnagel
* 1,5 kop paneermeel
* 1,5 kop meel
* 5 eieren
* 3 eetlepels bakpoeder
* 2 eetlepels cognac

Siroop bij de Walnootcake
* 3 koppen suiker
* 2 koppen water
* 1 eetlepel citroenrasp

Bereiding:

Klop de eieren met de boter en de suiker schuimig, meng dan de rest van de ingrediënten erdoorheen. Doe het deeg in een beboterde en met meel bestoven bakblik. Bak de cake in ongeveer 1 uur gaar in een in het begin hete oven (200 graden). Zet na een half uur de oven wat lager.

Meng de ingrediënten voor de siroop en breng deze aan de kook in een pan.

Overgiet de cake, wanneer deze uit de oven komt met de siroop.

Tips:

Drink hierbij een lekker kopje Griekse Koffie en eventueel een glaasje Metaxa (Griekse Cognac).

Cake met cranberries

Ingrediënten:

- 185 gram zachte ongezouten roomboter

- 150 gram Mon Chou (roomkaas), op kamertemperatuur

- geraspte schil van 1 sinaasappel

- 250 gram kristalsuiker

- 3 grote eieren

- 140 gram zelfrijzend bakmeel

- 90 gram patentbloem

- 175 gram gedroogde cranberries

- poedersuiker om mee te bestrooien

- tulbandvorm van 22 cm, ingevet

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160' C.

Mix boter, Mon Chou en geraspte sinaasappelschil met mixer door elkaar. Voeg de suiker toe en mix ca 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en de patentbloem boven het botermengsel en spatel er voorzichtig door.

Schep er vervolgens de cranberries door.

Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in het midden van de oven in 60 - 75 minuten gaar. Dek de bovenkant met aluminiumfolie af als de cake te bruin wordt. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster.

Laat volledig afkoelen.

Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bron:" Uit de keuken van Arden."

Cake met geglaceerde kersen

Vanmorgen weer een cake gebakken. Johan heeft vanavond zijn laatste Russische les en dan bak ik altijd voor zijn studiegenoten iets lekkers voor bij de koffie.

Ik heb een pak fijne cakemix van Koopmans gebruikt.

Volg de gebruiksaanwijzing op het pak.

Verder heb ik 250 gram geglaceerde kersen gebruikt.

Houd 12 mooie kersen apart voor de garnering. Halveer de rest en meng met een eetlepel bloem. Dit zorgt ervoor dat ze niet zakken tijdens het bakken. Spatel de kersen voorzichtig door het cakebeslag.

Voor de garnering:

Zeef 75 gram poedersuiker en meng met een theelepel water. Roer tot je een dik glad glazuur hebt. (gebruik eventueel een paar druppels extra water als het mengsel te droog is).

Gebruik een theelepel om strepen glazuur over de cake te laten druipen. Verdeel meteen de apart gehouden kersen op de cake, druk ze aan in het glazuur.

Bestrooi met poedersuiker. Bewaar de cake in plasticfolie, dit voorkomt dat hij uitdroogt.

Wortelcake

Deeg:

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 175 ml zonnebloemolie

- 3 grote eieren, losgeklopt

- 140 g geraspte worteltjes

- 100 g rozijnen

- geraspte schil van 1 sinaasappel

- 175 g zelfrijzend bakmeel

- 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat / zuiveringszout)

- 1 theelepel kaneel

- 1/2 theelepel nootmuskaat (vers geraspt geeft de beste smaak)

Glazuur:

- 175 g poedersuiker

- ca 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

Verder:

- Vierkante bakvorm van 18 - 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier (laat de randen bakpapier overhangen, dan kan de gebakken cake zo uit de vorm getild worden).

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C.

Doe de suiker, de olie en de eieren in een schaal en roer met een houten lepel door elkaar. Roer de geraspte wortel, de rozijnen en de geraspte sinaasappelschil erdoor.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de baking soda en de kruiden en zeef het mengsel boven de kom met het suiker-/olie-/eimengsel. Roer door elkaar tot alles net gemengd is. Het deeg is vrij dun.

Schenk het mengsel in het bakblik en bak de cake in het midden van de oven in 40 - 45 minuten gaar. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en til met behulp van het bakpapier de cake uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake op een rooster volledig afkoelen.

Roer voor het glazuur de poedersuiker met het sinaasappelsap los. Verdeel het glazuur over de cake.

De cake kan - zonder glazuur - ingevroren worden.

Dit recept komt van het weblog "Uit de keuken van Arden" en zij heeft het weer van de "Good Food" site.

Lemon poppy seed cake

Ergens op internet kwam ik een recept tegen van deze cake. Ben vanmiddag aan het bakken geslagen en wil jullie het recept niet onthouden.
Neem een pak cakemix van Koopmans en volg de gebruiksaanwijzing. Rasp van twee citroenen de schil, snijd fijn en roer samen met 5 eetlepels maanzaad er door.
(maanzaad heb ik bij Smeele gekocht, maar sommige Turkse winkels verkopen het ook.) Laat de cake afkoelen. Prik met een houten satéprikker her en der gaatjes in de cake. Pers de twee citroenen uit en laat ze met wat suiker even koken, tot de suiker is opgelost. Giet de stroop in de gaatjes.

Speculaas cakejes met spijs

Ingrediënten:
- 115 g boter
- 115 g bruine basterdsuiker
- 115 g bloem
- 2 eieren
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 1-2 eetlepels melk
- 100 g amandelspijs
- poedersuiker om te serveren

bereiden:
1.Verwarm de oven voor op 180'C. Klop de boter romig met de suiker. Gebruik hiervoor een eleketrische mixer en klop ongeveer 4 minuten.
2. Voeg de eieren een voor een toe. Klop goed na de toevoeging van elk ei.
3. Zeef de bloem met het bakpoeder en de speculaaskruiden in een kom.
4. Roer het bloemmengsel losjes door het botermengsel. Stop meteen als het mengsel gemengd is.
5. Roer de melk door het beslag.
6. Beleg een muffinvorm met papieren bakjes.
7. Schep in elk bakje 1 eetlepel beslag. Zorg dat de onderkant van het cakeje helemaal bedekt is met beslag.
8. Verdeel de amandelspijs in 10 gelijke stukken en rol er balletjes van.
9. Leg in elk cakeje een bolletje amandelspijs.
10. Bedek de amandelspijs met een eetlepel beslag.
11. Bak de cakejes 15-18 minuten in de oven. Laat ze 15 minuten afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster.

Dit recept komt van de site van "Yummy in my tummy"

Diegene die op 5 december werken mogen er eentje proeven.

Marsepeincake

250 g suiker
200g marsepein
200 g boter, op kamertemperatuur
1/4 theelepel amandel-essence
5 eieren, op kamertemperatuur
125 g bloem, plus 2 eetlepels
1 1/14 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 150 C. Vet een cakevorm in met boter en bestuif dan met bloem; schud overtollige bloem eruit.
Klop in de keukenmachine (als je het met een mixer doet, dan vliegt alles door de keuken) de marsepein met de suiker tot het mengsel op fijn kruim lijkt. Voeg de boter toe en klop 1 tot 2 min. tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging tot alles goed gemengd is.
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven het boter-eimengsel en klop tot alles net goed gemengd is.
Schep het beslag in de vorm. Zet circa een uur in de oven (afhankelijk van je eigen oven) tot een ingestoken satestokje er schoon uitkomt en de cake veerkrachtig aanvoelt. Zet de vorm op een rooster en laat 15 min. afkoelen. Ga met een mes langs de binnenkant van de vorm en stort de cake op een rooster. Laat de cake minstens 30 min. afkoelen voor je hem in plakken snijdt.
Uit: "Lente" van Joanne Weir.... maar ik vind, dat hij perfect is voor de Sint.

Pooh's Honingcake

150 gram zachte roomboter plus iets extra
100 gram bruine basterdsuiker
snufje zout
3 eieren
200 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
45 gram walnoten in stukjes
100 gram vloeibare honing
2 eetlepels melk
6 halve walnoten (garnering)

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een cakevorm, met een inhoud van 1 liter, dun in met de extra roomboter en bekleed de bodem met een passend stuk bakpapier dat eveneens is ingevet. Klop met een (hand)mixer de boter samen met de suiker in een beslagkom tot een romig mengsel. Klop er dan een voor een de eieren door. Verwarm au bain marie de honing samen met de melk tot een homogeen mengsel is verkregen. Klop bloem, bakpoeder en zout door het mengsel in de beslagkom en klop tot slot de honingvloeistof door het dikke beslag samen met de walnoten. Doe het beslag over in de cakevorm. Strijk het beslag vanuit het midden iets omhoog tegen de wanden aan en leg ter garnering in het midden een rijtje van zes halve walnoten op het beslag. Leg een stuk aluminiumfolie losjes op de vorm en bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten tot hij voldoende is gerezen. Verwijder het folie, verhoog de oventemperatuur tot 180 graden en bak de cake nog eens 25-30 minuten, of tot hij gaar is. Los de cake op een taartrooster, verwijder het bakpapier en laat hem afkoelen.

Florine Boucher, NRC Handelsblad.