Hamburgers met kerriesaus en appeltjes

Ingrediënten

4 grote hamburgers
40 gram braadboter + desgewenst een klontje extra
zout en versgemalen peper
1 ui
1 appel
50 gram rozijnen
2 tl. kerriepoeder
1/4 liter kippenbouillon van 1/2 tablet
allesbinder of aangeroerde maïzena

Bereiding
Bak de hamburgers in circa 4 minuten per kant op halfhoog vuur bruin in de hete braadboter. Bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze afgedekt warm. Snipper intussen de ui en snijd de appel in blokjes. Doe desgewenst een extra klontje boter in de pan en laat de ui omscheppend glazig fruiten. Laat de appelblokjes kort mee fruiten. Schep de rozijnen en het kerriepoeder door het mengsel in de pan. Blus af met de bouillon, breng de saus aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken.
Breng de saus met allesbinder of maïzena op de gewenste dikte en proef of er nog zout en/of peper bij moet. Roer het uitgelopen vocht van de hamburgers door de saus en laat de hamburgers kort in de saus doorwarmen. Lekker met rijst, pasta, aardappelpuree of gekookte aardappelen en groenten of sla naar keuze.
Bron: Slagerij Scholtes

Lamsbout uit de oven met verse tuinkruiden

lamsbout van ca. 1,2 kg
125 g boter
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetl. gehakte verse peterselie(zee)zout en versgemalen peper
2 eetl. bloem
1/2 eetl. gehakte verse tijm
200 ml rode of witte wijn
100 ml vleesbouillon
1 theel. gehakte verse munt

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de lamsbout in een braadslede. Meng 100 g
boter met knoflook, peterselie, zout en peper. Verdeel deze kruidenboter over het vlees. Meng bloem en tijm en strooi dit mengsel over de boter op het vlees. Zet de lamsbout 25 minuten in het midden van de oven. Verwarm de wijn met de bouillon. Giet dit over het vlees en braad het vlees nog 25 minuten in de oven. Haal daarna de lamsbout uit de braadslede en laat deze onder aluminiumfolie 5-10 minuten rusten. Zeef het braadvocht boven een steelpan en kook het vocht 8-10 minuten in. Voeg daarna van de warmtebron af de munt en klontjes boter al kloppend bij de saus. Maak op smaak met zout en peper. Serveer de lamsbout in plakken gesneden met de saus.

Tip:
Lekker met krieltjes en peultjes of sugarsnaps.
Bron: Boodschappen 04-'11

Vis met raapsteeltjessaus.

Vier de lente!
Raapsteeltjes is de lente-groente bij uitstek. Misschien kun je ze nog net krijgen. Het lekkerst zijn ze kraakvers van de markt of de groentenboer.
Voor 4 personen maak je dit lekker lichte gerecht.

- 800 g witvisfilet (barramundi, zeebaars, roodbaars)
- grof zeezout
- peper
- olijfolie
- 2 trossen kleine tomaatjes met steel

Voor de saus:

- 2 bosjes raapstelen
- 30 g boter of 1 dl slagroom
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- kneepje citroen

Verwarm de oven op 200 graden.
Geef aan de velkant een paar inkepingen in het dikste gedeelte van de visfilets. Wrijf er wat zeezout in, bestrooi ze met peper en wrijf er een drupje olijfolie over uit. Leg ze in een ingevette ovenschaal en vlij de tomaatjes erboven op of ernaast. Bak in de ven tot de vis gaar is (ong. een kwartier). Controleer de gaarheid door met de punt van een scherp mesje in het dikste deel te prikken.

Was voor de saus de raapsteeltjes en laat ze uitlekken. Snijd eventuele worteltjes ervan af, snij de rest van de raapstelen in stukken.Laat de boter smelten in een koekenpan en roerbak de raapsteeltjes 1 minuut. Bak de knoflook kort mee. Draai het gas uit, bestrooi de raapstelen met peper en zout en maak de raapsteeltjes fijn met de staafmixer. Doe er naar smaak een kneepje citroen bij en eventueel nog wat extra boter.

Leg de vis met de tomaatjes op een schaal en giet de raapsteeltjessaus er naast.

Lekker met gestoomde krieltjes-in-schil, met een flinke scheut olijfolie, flink wat bieslook, 2 lente-uitjes en zeezout.

bron: NRC