aardappelfrittata met balsamico en ui

Ingrediënten (4 pers.):
750 g aardappelschijfjes
2 middelgrote uien
2 knoflookteentjes
8 eieren
2 takjes fijngehakte peterselie
snufje milde paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
50 g boter
1 el. bruine basterdsuiker
1 el balsamicoazijn
Bereiding:
Snijd de uien in ringen. Snipper de knoflook. Klop de eieren los met de peterselie, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Verhit 20 gr. Boter in een koekenpan en fruit de ui 3 min. Op een laag vuur. Voeg de suiker en de azijn toe en roer tot de suiker is opgelost. Verhit de rest van de boter in een andere koekenpan (met anti-aanbaklaag) Leg de aardappel in de pan en daarop de gekarameliseerde ui. Schenk het eimengsel erover, zet de vlam laag en bak de frittata in 15 - 20 min. Tot de onderkant bruin is. Gebruik eventueel een vlamverdeler. Doe een deksel om de bovenkant helemaal te laten stollen of zet de pan kort onder een hete grill (als de pan een hittebestendig handvat heeft).
Bron: Aardappel avontuur

jamie's mince pies

ingrediënten:

• 100g  Mince Meat (goede kwaliteit)
• 25g gedroogde cranberry's
• schil van 2 clementines
• een scheutje sherry of cognac
• bloem
• 250g roomboter bladerdeeg
• 1 pak filodeeg
• 50 g gesmolten boter
• 1 scharrelei, losgeklopt
• 50 g geschaafde amandelen
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schep de mincemeat in een mengkom en voeg de gedroogde cranberries, de clementine schil en de sherry of cognac toe.

Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 20x40cm en de dikte van een munt. Verspreid de mincemeat dun over het deeg. Rol het bladerdeeg strak op, in de lengte als een Zwitserse rol, plaatst deze op een met bloem bestoven dienblad, en zet in de koelkast om op te stijven.

Neem twee cupcake trays (voor ieder 12 cupcakes) en boter iedere tray licht in met de gesmolten boter. Plaats een laag filodeeg op de tray (je hebt waarschijnlijk meer dan een vel nodig hebt om elke tray te bekleden, afhankelijk van de grootte van de vellen) en duw het filodeeg voorzichtig in elk gat. Bestrijk met de gesmolten boter, dek af met een tweede laag filodeeg en bestrijk weer met boter.

Neem de bladerdeeg rol uit de koelkast en snijd in 24 plakjes met een scherp mes. Plaats elk rolletje in een gat dat bekleed is met filodeeg. Bestrijk ze met het ei en strooi er een paar geschaafde amandelen op, dan schuif beide trays ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze gaar en goudbruin zijn.

Laat afkoelen, keer de hele tray om op een cake-rek en breek dan de individuele mince pies af. Bestuif met poedersuiker voor het opdienen.

PS Jamie zegt:  Je kan de afgekoelde mince pies in hun vorm invriezen (gewoon het geheel in plastic folie inpakken of in een grote plastic zak). Gewoon opwarmen in een hete oven direct uit de vriezer. (zonder plastic natuurlijk)

Bron: Jamie Oliver 

Op-z'n-kop cakejes met mandarijnen

Dit recept maakt 12 kleine gebakjes

     125g boter (kamertemperatuur)
     125g basterdsuiker
     125g bloem
     1t bakpoeder
     2 grote eieren - kamertemperatuur
     fijn geraspte schil van 2 clementine's
     ongeveer 1/2 - 1 tl bruine suiker voor elk cake
     6 clementines (1 helft per cakeje)

 Siroop:

     1/2 kop van clementine sap
     1/2 kopje suiker

Verwarm de oven voor op 180 C. Klop de boter en suiker  bleek en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe, wacht met toevoegen van het volgende ei tot het volledig gemend is. Voeg clementine schil toe en meng.  Zeef de bloem en het bakpoeder boven de mix en meng voorzichtig door elkaar.
Strooi ongeveer 1/2 - 1 theelepel bruine suiker in de de bodem van elke holte van een ingevette muffin-vorm. Leg een halve clementine  bovenop de suiker. Schep op elke clementine het cakebeslag en vul de holtes ongeveer 3/4. Bak voor 25 - 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Maak de siroop door  het sap en de suiker aan de kook te brengen tot de suiker is opgelost en het begint in te dikken.

Maak met behulp van een spatel de cakes voorzichtig los uit de vorm en stort ze op een rek om af te koelen. Giet de warme siroop over de cakes en laat in trekken.

Ze zijn perfect om te dienen zoals ze zijn, of je kan een klodder creme fraiche toe te voegen.
Bron: Drizzle and Dip 

Citroenmascarpone met rood fruit

1 citroen, schoon geboend

1 bakje mascarpone

100 ml yoghurt halfvol 

1 bakje frambozen (150 g) 

1 bakje rode bessen (150 g) 

3 el lemon curd (potje 320 g)
 1. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de mascarpone met de rasp en yoghurt. 2. Doe de helft van de frambozen en bessen samen met de lemon curd in de blender en maal 10 sec. 3. Schep de citroenmascarpone in 4 schaaltjes en verdeel de roodfruitpuree erover. Roer er doorheen met de satéprikker, zodat er een marmereffect ontstaat. Schep de rest van het fruit erop en serveer direct. Ook lekker met een extra schepje lemon curd erop
 Bron: allerhande 07-12

Limoncello semifreddo

 Een heerlijk en simpel dessert...dat klinkt als een recept van Caroline en dat klopt. Zij had het al eerder gemaakt, maar Yummy in my Tummy zette het deze week weer in de schijnwerpers.
Lekker "ijs" zonder ijsmachine... Wat wil je nog meer ?