Coffee art

Bron: Oh I see Red

Zelfgemaakte vruchtenschelpen

Ingrediënten:
-Banketbakkersroom:
1 vanillestokje
250 ml melk of slagroom
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem

-Schelpen:
8 plakken bladerdeeg
1 ei
8 el suiker

Vulling:
100 g pure chocolade
seizoensfruit
(6 el kokosschaafsel)
omgekeerde muffin vorm
Bereiden
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de melk, het vanillestokje, het merg en de helft van de suiker aan de kook. Mix de resterende suiker met de eidooiers schuimig en meng de bloem erdoor. Verwijder het vanillestokje uit de melk en schenk de melk bij de eidooiers en roer goed door. Giet de compositie terug in de pan en gaar hem, al roerende, op laag vuur. Schenk de banketbakkersroom op een bakplaat. Laat de banketbakkersroom afkoelen en doe het in een spuitzak.

Schelpen
Verwarm de oven op 180 ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien en steek de plakjes rond uit. Kluts het ei en bestrijk het bladerdeeg ermee. Bestrooi met suiker en leg de plakjes deeg, met de suikerkant naar buiten, over de bolle kant van de kommetjes van de omgekeerde muffin. Laat de schelpen circa 10 minuten rusten en bak ze in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Keer de schelpen om en laat ze afkoelen.

Vulling
Smelt de chocolade en besmeer de binnenkanten van de vruchtenschelpen ermee. Spuit de banketbakkersroom in de schelpen. Schil en snijd het fruit in stukjes en vul de schelpen. Bestrooi met kokosschaafsel.
Bron: Rudolph's Bakery

Flammkuchen

Als ik in Berlijn ben ga ik altijd naar de markt op de Karl-August-Platz, dat ligt vlak bij de Deutsche Oper en daar verkopen ze heerlijke Elsasser Flammkuchen.
Het werd tijd om het eens zelf te proberen.

Ingredienten:
Voor de bodem:
400 g bloem
1 zakje gedroogde gist
snuf zout
1 tl suiker
225 ml lauwwarm water
1 el olijfolie

Voor de topping:
200 g mager gerookt spek, in reepjes
125 g crème fraîche
2 uien, in ringen
nootmuskaat
zwarte peper

Meng de gezeefde bloem met het zout, de gist en de suiker. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het lauwwarme water en de olijfolie. Kneed hier een mooi soepel deeg van. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek een uur rijzen op een warme plek. Rol het deeg uit en prik er met een vork gaatjes in. Leg het op bakpapier op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 250 graden. Verdeel de crème fraîche over het deeg en verdeel hier de uien en het spek over. Bestrooi met peper en nootmuskaat. Laat in 15 -20 minuten gaar worden in de oven.
Bron: Caspar Burgi