Chewy, chunky blondies

Ingrediënten:

- 270 g patentbloem

- 3/4 tl bakpoeder

- ½ tl baking soda

- ½ tl zout

- 230 g roomboter, op kamertemperatuur

- 300 g lichtbruine basterdsuiker

- 100 g kristalsuiker

- 2 grote eieren

- 1 tl vanille-extract

- 170 g donkere chocolade, in kleine stukjes gesneden

- 200 g vanille fudge, in kleine stukjes gesneden

- 110 g walnoten, grof gehakt

- 85 g grofgemalen kokos

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een bakblik van ca 20 x 30 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder en het zout.

3. Klop met een mixer op medium snelheid de boter romig en voeg beide suikers toe. Klop nog 3 minuten. En voeg één voor één de eieren toe en klop na ieder ei nog 1 minuut, klop er dan het vanille-extract door.

4. Meng op een langzame snelheid de droge ingrediënten erdoor tot alles net gemengd is. Meng met een plastic spatel de walnoten, de kokos, de chocolade en de karamel erdoor. Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk glad met de spatel.

5. Zet de vorm in de oven en bak 40 minuten, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. De blondies zullen een beetje terug wijken van de zijkanten en zien er honingbruin uit. Laat het 15 minuten in de vorm afkoelen en laat verder geheel afkoelen op een rooster.

Snijd in vierkante stukken en serveer.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Chocolade met marsalarozijnen

Ingredienten voor ca. 8 personen:
50 g rozijnen
100 ml marsala
200 g chocolade (wit, melk of puur)
vershoudfolie

Week de rozijnen ca. 1 uur in de marsala, langer mag ook.
Je kan ook meer rozijnen in marsala doen en bijv. in een jampot bewaren, dan heb je altijd iets lekkers in huis om een pak vanilleijs in iets goddelijks te veranderen. Over de houdbaarheid hoef je niet in te zitten, door de alcohol blijft het wel goed.

Laat de rozijnen uitlekken. Hak de chocolade grof en smelt hem au bain marie, of met wat beleid in de magnetron. Meng de rozijnen erdoorheen. Bekleed een soepbord met vershoudfolie. Stort er de chocolade in. Laat afkoelen in de koelkast. Breek voor het serveren in stukken.
Lekker voor bij de koffie!!!

Bron: Foodies

Gegratineerde nectarines

nagerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
12 rijpe nectarines, gehalveerd
150-200 g amandelspijs
2-3 tl fijngesneden munt
3-4 el creme fraiche
1-2 el rietsuiker

* Leg de ongeschilde, gehalveerde nectarines met het snijvlak naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
* Meng het amandelspijs met creme fraiche en munt tot een dik, net vloeibaar mengsel.
* Vul hiermee de holtes van de nectarines.
* Bestrooi het vruchtvlees van de nectarines heel dun met suiker en zet de bakplaat 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 200∞C.
* Lekker met lobbig geklopte slagroom, of de rest van de creme fraiche.
Bron: Libelle 2010

Bakingsoda, bakpoeder, cream of tartar

Op de site van de Tokowijzer wordt uitgelegd wat het verschil is tussen bakingsoda, bakpoeder en cream of tartar.http://www.aziatische-ingredienten

Kalfsvlees met parmaham en salie in marsalasaus

Ingrediënten voor 6 personen:

* 1 kilo vastkokende aardappels (bijv. Lady Cristl)
* 3 courgettes
* 1 zakje verse Italiaanse kruiden (15 g)
* 6 eetlepels olijfolie
* 6 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur
* 6 plakken parmaham
* 6 eetlepels Marsala (wijn, slijter)

Materialen

* cocktailprikkers
* bakplaat


Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappels en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de courgette in dunne plakjes. Leg de aardappel- en courgetteschijfjes om en om in rijen op de ingevette bakplaat. Ris de tijm van de takjes en strooi deze met zout en peper over de schijfjes. Sprenkel er 4 eetlepels olijfolie over. Schuif de bakplaat 45 minuten in de hete oven.


Bestrooi de kalfsentrecotes met zout en peper, leg er een vers salieblaadje op (uit de Italiaanse kruidenmix). Wikkel een plak parmaham om de entrecote en zet deze vast met een cocktailprikker. Tien minuten voordat de ovenschotel klaar is, verhit je 2 eetlepels olie in een koekenpan.

Bak de entrecotes op hoog vuur in 2 minuten bruin. Schenk de marsala erbij en laat nog 2-3 minuten op medium vuur doorgaren. Draai het vlees halverwege. Het vlees mag vanbinnen nog een beetje rosé zijn. Serveer de aardappels en courgette op warme borden, leg het vlees erop en lepel de saus uit de pan erover.

Bron: Allerhande 10-2006

Peuleschil of Uitdaging

Beste koks en kokkinnen,

Een van mijn favoriete bloggers is Jan Paul Schutten. Voor mij - als RHI-er, iemand om in de gaten te houden als het om boeken, kinderen en geschiedenis gaat.

Tijdens zijn vakantie mogen de lezers van zijn zeer lezenswaardige blog dit op originele wijze vullen.

Heb je een superlekker origineel vegetarisch recept, plaats het dan op zijn blog. http://janpauls.blogspot.com/

Inderdaad ... een peuleschil. Of is het een uitdaging?

Heb je een lekker recept met peuleschillen (of is het tegenwoordig peulenschillen?) dan zou ik zeker meedoen...

Verpak het recept als het lukt in een krokant tekstje.

------------------------------------------------------------

Voor wie het gemist heeft...

van Jan Paul´s Blog door Jan Paul
Ik ben op vakantie (dieven, ons huis wordt zwaar bewaakt etc. etc. etc.) en de afgelopen week en komende twee weken staat dit weblog tot ieders beschikking. Iedereen kan berichtjes, filmpjes, links en andere posts plaatsen. Wie het leukste, grappigste, beste, interessantste of watdanookste stukje plaatst wint een gesigneerd, genummerd hardcover exemplaar van De wraak van het spruitje. Da's echt een bijzonder collector's item. Vraag maar aan Marieke. Een andere prijs is er voor wie het lekkerste vegetarische recept op dit blog zet. Die wint mijn favoriete vegetarische kookboek. Inloggen gaat als volgt:inlognaam is: info@mijnnaamvoluitzonderspaties.nlwachtwoord is: janeemaarzokanikookinloggenWat ook kan is je bijdrage naar mij mailen (via het zelfde adres als de inlognaam). Dan zet ik het er op. Ik plaats het dan zonder foto's, want ik zit met een datalimiet.

Aardappelcurry met Bulgaarse yoghurt

Hoofdgerecht (4 personen):
5 e.l. olie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 e.l geraspte gemberwortel
2 t.l. koenjit
1 bosje koriander, steeltjes en blaadjes apart fijngesneden
500 gr. rundergehakt
500 gr. krieltjes (uit zak)
2 dl. Bulgaarse yoghurt
5 e.l.mangochutney
100 gr kikkererwten (uit blik)
zout, peper
Bereiden:
In verhitte olie ui, knoflook, gember, koenjit en koriandersteeltjes ong. 2 minuten roerbakken. Gehakt toevoegen en rul bakken. Krieltjes , joghurt,en mangochutney toevoegen. Curry afgedekt 30 min.laten stoven.Kikkererwten meewarmen en op smaak brengen met zout en peper. Garneren met korianderblaadjes. Lekker met haricots verts en pappadums of naanbrood.
Bron:een oude Tip culinair

knakworstensalade met mosterddressing

ingredienten voor 4 personen:
675 g kleine nieuwe aardappelen, geborsteld of geschrapt
4 eieren
360 g goede knakworsten van de slager (niet uit blik)
1 krop sla
240 g jonge spinazie, zonder steeltjes
zout en versgemalen zwarte peper
Voor de dressing:
3 el zonnebloemolie
2 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
2 tl mosterd
1 tl karwijzaad/kummel, gekneusd
Kook de aardappelen in een pan met licht gezouten water in ca. 15 min gaar. Giet ze af en houd ze warm.
Kook de eieren tegelijkertijd in 10 min. hard. Dompel ze in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
Snijd de worstjes rondom in met een mesje en leg ze ca. 5 min. in kokend water, zodat ze door en door warm worden. Giet ze af en houd ze warm.
Was de sla en de spinazie. Voor de dressing: doe alle ingredienten in een afsluitbare fles en schud deze goed.
Sprenkel de helft van de dressing over de sla en spinazie en verdeel over 4 borden.
Sprenkel de rest van de dressing over de warme aardappelen en worstjes en verdeel deze vervolgens over de sla. Garneer de salade met partjes ei, breng hem op smaak met zout en peper en serveer hem warm.

muskaatdruivenfrappe

ingredienten voor 4 personen:
1/2 fles muskaatwijn, Beaumes de Venise, Frontignan of Rivesaltes
450 g pitloze muskaatdruiven
Schenk de wijn in een roestvrijstalen of geemailleerd bakblik, voeg 1/2 kop water toe en zet 3 uur in de vriezer, of tot de wijn helemaal is bevroren.
Schraap met een lepel over de bevroren wijn om er granita van te maken. Schep de druiven en het ijs door elkaar, schep het in 4 ijscoupes en serveer het onmiddelijk.
Bron: Salades - Steven Wheeler

wraps

Soms maak ik wraps, maar soms laat ik iedereen zijn eigen wraps samenstellen...niets zo leuk als verschillende bakjes op tafel toch...favo bakjes zijn...gehakt met mexicaanse kruiden, garnalen, zalm, geraspte kaas, gorganzola, sla, komkommer, tomaten enz..
Nu kwam Vera op het idee om er guacamole erbij te maken....doe ik wel vaker, maar haar variant was erg lekker...dus hier het recept..

1 of 2 avocado's
beetje olie xtra viergne
wat witte wijnazijn
beetje citroen
snufje knoflook
beetje ui
snuf zout en peper

Smeer je wrap in met guacamole, plakjes zalm erover, komkommer en ijsbergsla..rollen maar..hmmmm

Mijn kinderen gooien alles door elkaar ..dus insmeren met guacamole en gehakt en sla etc erop vonden ze ook lekker...

Roodfruit ijsterrine

Wat heb je nodig:
1 dl bessenjenever (of: Creme de cassis, bosaardbeitjeslikeur, of rode bessensap)
125 g witte basterdsuiker
1 pak diepvries bosvruchten (450 g)
6 bitterkoekjes
3 plakjes cake
200 g rood fruit naar keuze/ slagroom

Verwarm de bessenjenever met de suiker in een steelpan en los de suiker al roerende op.
Maal de diepgevroren bosvruchten in de keukenmachine tot een fijne puree en meng de suikersiroop van bessenjenever erdoor.
Knip de bitterkoekjes in stukjes en snijd de cake in blokjes.
Schep koekjes en cake luchtig door de vruchtenpuree.
Bekleed een kleine cakevorm (inhoud ca. 1/2 - 3/4 liter) met plasticfolie en druk dit glad tegen de wanden.
Schep de vruchtenpuree erin, strijk de bovenkant glad en dek het af met plasticfolie.
Laat de terrine in ca 3 - 4 uur bevriezen.
Keer de terrine op een platte schaal en snijd hem in plakken. Garneer met vers rood fruit, en/of slagroom.
Bron:Een becelkookboek

Swedish visiting cake

Ingrediënten:

- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien

- 1 citroen, de rasp

- 2 grote eieren

- ¼ tl zout

- 1 tl vanille-extract

- ½ tl amandel-extract

- 135 g patentbloem

- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.

2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.

3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.

4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.

5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.

6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.

7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.

Pruimencake

Ingrediënten:

- 205 g patentbloem

- 2 tl bakpoeder

- ¼ tl zout

- ¼ tl kardemonpoeder (optioneel)

- 70 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

- 150 g lichtbruine basterdsuiker

- 2 grote eieren

- 80 ml zonnebloemolie

- de rasp van 1 sinaasappel

- 1½ tl vanille-extract

- 8 pruimen, door de helft en ontpit

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.

3. Klop met de mixer op medium snelheid de boter 3 min. zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 min. Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut.

4. Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid alles goed door.

5. Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op de langzame stand en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat je zeker weet dat alles gemengd is.

6. Verdeel het deeg in de bakvorm en maak het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

7. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake 40 minuten, tot de cake er mooi bruin uitziet en een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

8. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.

Bron: 'Baking from my home to yours' van Dorie Greenspan.

De cake was héérlijk! Voor wie niet van kardemon houdt, dit kun je ook weglaten, hoewel het juist een heerlijk smaakje aan de cake geeft! Je kunt de cake ook met ander fruit maken, zoals nectarines, perziken, abrikozen of kersen.

Wortelcake met kaneelglazuur

Er stond al eens eerder een recept voor wortelcake op dit blog, maar het verbeterde recept is te vinden op Carolines Blog. En, wow, wat is het toch lekker.

Het beslag ziet er niet als cakebeslag uit (erg vloeibaar!!!), maar dat geeft dus helemaal niets, want in de oven komt alles goed.
Het resultaat is een lekker smeuige worteltjes taart (VIES HE!).
Ik heb Caroline's advies opgevolgd en maar de helft van het glazuur gemaakt, dat was meer dan genoeg.
ECHT EEN AANRADER!!!

Mediterraan stoofvlees

Ingrediënten:

* 500-750 g sukadelapjes, in grove stukken
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 teentje knoflook, fijngesneden
* 1 eetlepel Provençaalse kruiden
* 1/4 runderbouillonblokje, verkruimeld
* 75 ml rode wijn
* 4 sjalotten, in vieren
* 1 courgette, in plakjes
* 4 tomaten, in parten
* 2 eetlepels groene pesto

Materialen:
* ovenschaal met deksel (1 1/2 liter); anders afdekken met aluminiumfolie

Bereiden:
Oven voorverwarmen op 175 °C. Sukadelappen met peper bestrooien. In ovenschaal stukken vlees en olie door elkaar scheppen. Schaal afdekken en vlees in midden van oven in ca. 45 min. bruinbakken. Ovenschaal voorzichtig uit oven nemen en vlees met knoflook, kruiden, bouillontablet en zout op smaak brengen. Wijn langs rand van schaal erbij schenken. Vlees afgedekt nog ca. 1 uur en 30 min. in midden van oven gaarstoven. Check tussendoor of je vlees niet droog komt te staan, anders nog wat wijn of water toevoegen. Oventemperatuur verhogen naar 200 °C. Sjalot, courgette, tomaat en pesto door runderlappen scheppen en schotel onafgedekt nog ca. 30 min. in midden van oven bakken, tot groenten gaar zijn. Halverwege geheel omscheppen. Lekker met pasta, rucolasla en grana padano (kaas).

Bron: AllerHande 07 2005

Rolo Cookies

Ingredienten:
225 g boter
200 g suiker
200 g bruine basterd suiker
2 eieren
85 g cacao
2 theelepels vanille extract (+ nog wat vanillemerg van een 1/2 vanillestokje)
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
250 g bloem
Rolos (ongeveer 3 rollen heb je nodig)
losse suiker om de koekjes in te dopen
Oven voor verwarmen op 180C
Mix eerst de boter en suikers tot het mengsel romig is, daarna de eieren en vanilla er in mixen.
Meng dan de bloem met de cacao en het bakpoeder en mix dat door het botermengsel.
Zet het mengsel dan even in de koelkast zodat het wat minder aan je handen plakt.
Met het deeg dat je dan hebt pak je een bolletje ter grootte van een walnoot en stop binnenin een rolo en rol er een balletje van. Daarna doop je het balletje voor de helft in de suiker.

Bak de balletjes 10-12 minuten in een over van 180C. Zorg er wel voor dat er wat ruimte tussen zit want ze worden platter.Als je het niet doet dan heb je een GROOT rolo cookie (ze zijn als ze nog warm zijn erg lekker)


De hoeveelheid is voor zo'n 35 koekjes dus je kan makkelijk de helft van je balletjes invriezen en later afbakken. Zo heb je altijd een verrassing in de vriezer!!!
Bron: The Nerd's Wife

Komkommersoep

Ingrediënten:
2 komkommers, in de lengte doormidden en zaadlijsten verwijderd
1 bakje verse koriander (15 g), blaadjes fijngesneden
1 bakje Griekse yoghurt (150 g)
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 limoen, uitgeperst
1 el olijfolie
Materialen:
blender of keukenmachine
Bereiden
Doe de komkommer en koriander in een blender of keukenmachine en maal fijn. Voeg de yoghurt toe en breng op smaak met zout. Voeg de rode peper toe. Meng het geheel goed door. Breng de soep op smaak met het limoensap. Voeg water toe als de soep te dik is. Laat in 1 uur afgedekt in de koelkast koud worden. Schenk de soep in kommen en besprenkel met de olie.