Chocolade bakjes

 

Dit is eigenlijk geen recept, meer een handige tip om een dessert leuk te presenteren of met kinderen lekker met chocolade te kliederen:

Men neme een vel bak papier. Maak met de achterkant van een lepel een aantal kleine cirkels, dit worden de voetjes. Dan de kleine waterballonnen, blaas ze niet te groot op (Best wel zwaar, want ze zijn bedoeld voor water) en doop ze in gesmolten chocolade (voorzichtig smelten in de magnetron) en plaats ze op de voetjes.

Hard laten worden en dan de ballonnen doorprikken en voorzichtig uit de bakjes verwijderen.  Lekker met fruit of een bolletje ijs.

Bron: Welke

 

Portobello's met vijgen en chocolade

Voorgerecht voor 4 personen:
2 rode uien, gesnipperd
2 theelepels gedroogde thijmblaadjes
olijfolie
1 teen knoflook, gehakt
2 eetlepels rode wijnazijn
4 portobello's
50 g walnoten, gehakt
3 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
30 g 78+ chocolade, gehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak ui, knoflook en thijm 5 minuten in de olijfolie.
Blus af met azijn, laat uitbruisen en daarna afkoelen.
Snijdt de steeltjes van de paddestoelen en schraap voorzichtig met een theelepel de plaatjes uit de hoeden.
Besmeer de portobello's binnen en buiten gul met olijfolie.
Meng noten, vijgen en chocolade door het uimengsel en breng pittig op smaak met zout.
Leg de paddestoelen in een ingevette, lage ovenschaal en verdeel de vulling erover.
Zet de schaal 15 minuten in het midden van de oven.

Wij hebben het als hoofdgerecht gegeten met pasta: het is vrij zwaar.

Delia's Chocolade Truffeltaart

Ingrediënten
100 g Amaretti koekjes, fijngemaakt met een deegroller
450 g pure chocolade (liefst 75% cacao)
5 eetlepels vloeibare glucose
5 eetlepels rum
570 ml double cream op kamertemperatuur

Om te serveren:
cacaopoeder
slagroom (lobbig geklopt)
(eventueel wat amaretto)
Je moet ook een 23 cm doorsnee springvorm bekleden met een cirkel van bakpapier voor de bodem en een strook voor de zijkant.

Methode:

Strooi 50g geplette amaretti-koekjes over de bodem van het blik. Breek vervolgens de chocolade in stukken en doe ze in een hittebestendige kom samen met de vloeibare glucose en de rum. Zet de kom boven een pan water dat net aan de kook is, en laat de chocolade smelten. Roer het door en haal van het vuur; laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen, totdat het gewoon warm aanvoelt.

Klop nu, in een aparte kom, de double cream lobbig. Spatel de helft in het chocolade mengsel en vouw dat mengsel in de rest van de double cream. Als het goed gemengd is, spatel het dan in de voorbereide springvorm. Tik zachtjes tegen het blik zodat het mengsel zich goed verdeelt en bestrooi met de rest van de amarettikoekjes. Dek de taart af met folie en zet een nacht in de koeling.

Open, net voor het opdienen, de springvorm en keer de taart dan om op een mooie schaal en verwijder het bakpapier van de rand en de bodem. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat extra amarettikruimels of met gezeefd cacaopoeder.
Serveer met wat lobbig geklopte slagroom, eventueel met een paar eetlepels amaretto erdoor.

Bron: Delia Smith

Chocolade met marsalarozijnen

Ingredienten voor ca. 8 personen:
50 g rozijnen
100 ml marsala
200 g chocolade (wit, melk of puur)
vershoudfolie

Week de rozijnen ca. 1 uur in de marsala, langer mag ook.
Je kan ook meer rozijnen in marsala doen en bijv. in een jampot bewaren, dan heb je altijd iets lekkers in huis om een pak vanilleijs in iets goddelijks te veranderen. Over de houdbaarheid hoef je niet in te zitten, door de alcohol blijft het wel goed.

Laat de rozijnen uitlekken. Hak de chocolade grof en smelt hem au bain marie, of met wat beleid in de magnetron. Meng de rozijnen erdoorheen. Bekleed een soepbord met vershoudfolie. Stort er de chocolade in. Laat afkoelen in de koelkast. Breek voor het serveren in stukken.
Lekker voor bij de koffie!!!

Bron: Foodies

Chocolade

Côte d'Or heeft een verslavend lekkere nieuwe chocolade!

Melk chocolade met gekarameliseerde amandelnoten met een mespuntje zout.

Te koop bij alle grote supermarkten.

Chocoladetruffeltaart

Heerlijk: een deegbodem met daarop een heerlijke chocolademousse.

Voor 16-18 personen

4 eieren
100 g basterdsuiker
50 g maïzena, gezeefd
50 g cacaopoeder, gezeefd
75 g fijne kristalsuiker
½ dl versgeperst sinaasappelsap
4 el sinaasappellikeur of rum
6 dl slagroom
450 g pure chocolade, in stukjes

Bereidingswijze: Klop de eieren met de basterdsuiker in een kom boven een pan met heet water tot het meng­sel als een breed lint van de lepel af loopt. Spatel de maïzena en cacao erdoor en schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik van circa 28 cm doorsnede. Strijk de bovenkant glad. Bak de deegbodem circa 8 min. in het midden van een voor-verwarmde oven op 225°C tot hij stevig aanvoelt. Laat de bodem afkoelen. Steek met een hoge taartring van circa 24 cm doorsnede een cirkel uit het deeg en laat deze in de ring zitten (de rest van het deeg wordt niet gebruikt). Breng de kristalsuiker met het sinaasappelsap aan de kook en laat dit al roerend circa 1 min. koken. Laat de siroop iets afkoelen, roer dan de likeur erdoor en bestrijk de deegbodem met dit mengsel.

Klop de slagroom half stijf. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en klop de chocolade door de slagroom. Schep dit chocolademeng­sel op de taart-bodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Verwijder voor serveren de taartring en serveer de taart op kamertemperatuur.

Bereidingstijd: circa 50 min. Opstijven: circa 4 uur.
Recept uit Libelle 5 | 30-1-2010

Tobleronemousse

Ingrediënten:

5 el melk

200 g toblerone

300 ml slagroom

Bereiden:

1. Verwarm de melk in een pan. Breek van de toblerone 2 hoekjes af en leg apart. Hak de rest en smelt au bain marie. Giet de melk er onder voortdurend roeren bij. Laat een beetje afkoelen.

2. Klop de slagroom stijf en spatel hem door de nog vloeibare toblerone. Zet de mousse afgedekt minstens 4 uur koud weg.

3. Serveer de mousse in glazen. Rasp de achtergehouden toblerone eroverheen.

Recept komt uit de "Foodies" van maart 2010.

Chocolade fondant gevuld met toffee

Ingrediënten:
Boter en cacao, voor de voorbereiding van de ramekins
150 g ongezouten roomboter
150 g donkere chocolade (70% cacao)
6 eieren, 3 hele en 3 eidooiers
150 g licht bruine basterdsuiker
120 g bloem
2 eetl cacao en extra voor bestrooien
12 toffees (Wethers original)

Bereiden:
Beboter 6 kleine ramekins en bestrooi met cacao, schudt het overtollige er uit. Verwarm de oven voor op 180’C.
Smelt de boter en chocolade samen in de magnetron of au bain Marie.
Klop de eieren, eidooiers en suiker tot ze bleek en dik zijn. Vouw ze voorzichtig door het chocolademengsel, zeef de bloem en de cacao en spatel ze met een metalen lepel door het mengsel. Vul de bakjes voor ¾.
In dit stadium kan je de bakjes bedekken met huishoudfolie en gekoeld tot 5 uur, bewaren. Breng ze op kamertemperatuur alvorens ze in de oven te zetten of voeg 1 minuut extra baktijd toe.
Druk twee toffees samen tot één grote en stop in elk fondant, zodat ze niet zichtbaar zijn. Plaatst de ramekins op een bakplaat en bak ze 10 minuten. Laat een minuut rusten alvorens met een scherp mes langs de randen te gaan en de fondants op een bordje te storten. Bestrooi ze met cacao voordat je ze serveert.

Recept van de "Good food" site.

Chocolade cupcake met chocotopping

Vooruit, omdat jullie zo aandringen volgt hier het recept van de eerste cupcake op het plaatje bij de cupcakes.

Benodigdheden voor 12 cakejes:

- 135 g bloem

- 2 tl bakpoeder

- 25 g cacaopoeder

- 175 g donkerbruine basterdsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 50 g zachte ongezouten boter

- 125 ml zure room

- 2 eieren

chocotopping:

- 300 g poedersuiker, gezeefd

- 100 g ongezouten boter

- 40 g cacaopoeder, gezeefd

- 40 ml melk

- geschaafde chocolade voor de garnering

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170' C.

Zeef bloem, bakpoeder en cacao boven een kom en voeg een snuf zout,basterdsuiker,vanillesuiker en zachte boter toe.

Mix het geheel op lage snelheid totdat het de structuur van grof zand heeft, dit duurt wel 5 - 10 minuten.

Klop de zure room eerst met 1 ei los, voeg dan het tweede ei toe en meng goed. Schenk de helft van het zure room mengsel al mixend geleidelijk toe aan het botermengsel en mix zolang totdat het geheel is opgenomen. Voeg dan de tweede helft al mixend toe en klop totdat het egaal is.

Vul de vormpjes voor tweederde met het beslag en bak in 20 - 25 minuten stevig en gaar.

De cake veert terug als je er op drukt. Laat ze 5 min. in de vorm afkoelen, neem eruit en laat verder afkoelen.

Klop voor de topping de poedersuiker, boter en cacaopoeder op lage snelheid tot een egaal mengsel. Voeg de melk toe en mix zodat het goed wordt opgenomen. Zet de mixer nu zolang op hoge snelheid tot het mengsel luchtig en crème-achtig is.

Bestrijk de cakes met een dikke laag chocotopping. Garneer eventueel met chocoladekrullen.

(met een dunschiller trek je mooie dunne krullen van de vlakke onderkant van een dikke reep chocolade op kamertemperatuur.)

Recept komt uit de "Delicious" van februari 2010.

Chocoladeterrine

Nagerecht voor circa 15 personen
Voor een normale hoeveelheid neem je van alles gewoon de helft
200 g (amarene)kersen (pot), uitgelekt
3 el cognac
600 g pure chocolade, in stukjes
3-4 el cacaopoeder
2½ dl slagroom, lobbig geklopt

Bereidingswijze: Meng de kersen met de cognac en laat 20 min. intrekken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water (het is ook mogelijk dit in de magnetron te doen, maar doe het voorzichtig want de chocolade is zo verbrand). Roer de cacao en slagroom erdoor. Spatel de uitgelekte kersen erdoor en wacht tot het mengsel zo dik is dat de kersen niet meer kunnen zakken. Schenk of schep het mengsel dan in een (halfronde) cakevorm en laat de terrine, afgedekt met plasticfolie, circa 6 uur opstijven in de koelkast (als je tenminste zo lang kan wachten, ik ben na 2 uur er al aan begonnen). Garneer eventueel met chocoladekrullen (zie hieronder).

Bereidingstijd: circa 30 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 285 kcal p.p.

De extra lekkere amarene-kersen zijn in pot te koop bij de delicatessenwinkel. U kunt ook gewone kersen uit een pot gebruiken.

Chocoladekrullen
Bestrijk stukken stevig, buigzaam plastic van circa 10×5 cm met gesmolten, pure chocolade. Buig de korte kanten naar elkaar toe en zet dit vast met plakband. Laat de chocolade harden, verwijder dan het plakband en haal voorzichtig de grove krullen van het plastic

Recept uit Libelle 5 29-1-2010

Sneeuwbal

Om in winterse sferen te blijven.

Wat hebben we nodig?
- 350 gram pure of melkchocolade, in stukjes
- 350 gram basterdsuiker
- 275 gram ongezouten boter, in stukjes
- 8 eieren
- 4 eetlepels sinaasappellikeur of cognac (eventueel)
- cacaopoeder om te bestuiven

- 200 gram witte chocolade, in stukjes
- 475 ml slagroom
- 1 eetlepel sinaasappellikeur (eventueel)


Wat moeten we doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een ronde ovenschaal zorgvuldig met aluminiumfolie en strijk dit zo glad mogelijk. Smelt de chocolade (au bain marie, of in de magnetron). Voeg de suiker toe en roer totdat de chocolade is gesmolten en de suiker is opgelost. Zeef het mengsel boven de kom.

Klop de boter door het chocolademengsel met de mixer op de laagste stand en dan ook een voor een de eieren. Klop alles goed door. Roer de likeur of cognac erdoor en giet het beslag in de ovenschaal. Tik zachtjes tegen de wijkant om grote luchtbellen eruit te halen.

Bak de taart in 1,25 tot 1,5 uur, tot de bovenkant stevig is en iets gerezen en gebarsten. Het zachte midden stolt wel tijdens het afkoelen. Zet de taart nu op een rooster, op kamertemperatuur, hij zal nu weer inzakken. Leg een bord op de bovenkant (zodat deze recht word) en omwikkel de taart met bord en al met huishoud- of aluminiumfolie en zet hem een nacht in de koelkast.

Maak de folie los, haal het bord eraf en leg een omgekeerde schaal op de taart, nu stort je de taart op de schaal. Trek voorzichtig de folie eraf. Laat de taart afgedekt staan totdat u hem gaat garneren.

Hak de witte chocolade fijn (je kunt eventueel een keukenmachine gebruiken), en doe het in een kom. Verwarm 120 ml van de room totdat hij begint te pruttelen. Giet nu de verwarmde room bij de witte chocolade, en wacht totdat de chocolade is gesmolten. Zeef het mengsel nu en laat het op kamertemperatuur komen, onder af en toe roeren.

Klop de resterende room stijf. Voeg de likeur toe, en klop nog 30 seconden.Spatel een lepel room door het chocolademengsel, en spatel dan de rest erdoor. Schep de creme in een spuitzak met kartelmondje, en spuit rozetten over de hele taart. Bestuif als laatste de taart met cacaopoeder.

Chocolade-ijs Parfait

Voor circa 2 liter:
100 g rasp van pur of melkchocolade
7 dl slagroom
150 g suiker
4 eetlepels creme de cacao
2 eetlepels koffielikeur
2 eetlepels gezeefde cacaopoeder
6 eierdooiers
2 eieren

Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf en voeg de creme de cacao, de koffielikeur, het cacaopoeder en de chocoladerasp toe. Roer alles met een spatel dooreen en zet in de koelkast. Zet een pan klaar met een daarin passende roetvrijstalen kom of glazen schaal die goed aansluit (warm-waterbad). Vul de pan met water zodat het de kom of schaal niet raakt en breng dit tegen de kook aan.
Doe de eierdooiers, de eieren en de rest van de suiker in de kom of schaal en plaats deze in de pan water. Draai de warmtebron op de laagste stand.
Klop het eiermengsel met een garde schuimig en lauwwarm (ca. 40 C) en daarna met de mixer in de hoogste stand buiten het warm-waterbad in circa 7 minuten luchtig en koud.
Roer het mengsel met een spatel door de slagroom, maar zo dat er weinig of geen lucht verloren gaat.
Schep het luchtige mengsel in een plastic bak en laat minstens 20 uur in de diepvriezer staan.
Zet het "ijs" voor het opdienen ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat het wat zachter kan worden en de romige smaak het beste tot zijn recht komt.

Tip: in plaats van 1 grote bak is het handiger om het ijs in plastic limonade bekertjes in te vriezen, het zijn dan perfecte een persoons porties. Voor het serveren knip je het bekertje een stuk of 8 keer in, je pelt het ijs als een banaan en dan stort je het op een bordje. Cacaopoeder of chocoladeschaafsel en een toefje slagroom maken je dessert dan af.
Bron: uit een chocoladeboek van de bieb, maar helaas weet ik de titel en de auteur niet meer. Mea Culpa.

Kerst Rocky Road

Ingrediënten:

250 gram donkere chocolade
150 gram melk chocolade
175 gram roomboter
4 eetlepels Golden Syrup (lichte kandijsiroop)
200 gram amaretti koekjes
150 gram paranoten
150 gram bigareaux (gekonfijte kersen)
125 gram mini marshmellows
Poedersuiker


Hak de chocolade in kleinere stukken en smelt deze in een pan met dikke bodem samen met de kandijsiroop en de boter op een laag vuur.

Doe de amaretti koekjes in een diepvrieszakje en sla deze fijn met een deegrol. De koekjes moeten niet volledig verpulverd zijn. Een mix van grote en kleine stukken zorgt voor een lekkere crunch in de chocolade.

Doe nu de noten in een diepvrieszakje en sla hier ook op met de deegrol tot de noten in kleine stukjes verpulverd zijn.

Als de chocolade gesmolten is neem je hem van het vuur en voeg je de koekjes, de noten, de mini marshmallows en de kersen toe. Schep dit goed om zodat alles een chocoladelaagje heeft.

Beleg een vierkante bakvorm met bakpapier en stort hierin het chocolademengsel uit. Verdeel dit egaal over de bakvorm. (het mengsel is bestemt voor een bakvorm van ongeveer 30 cm op 25 cm.)

Zet de bakvorm nu in de ijskast om stevig te worden. Dit duurt ongeveer +/- 3 uur. Snij daarna de chocolade in gelijke stukken. Vorm hiermee een stapel en bestrooi met poedersuiker.

Dit recept komt uit "Nigella's kerst"