Spicy kip couscous

250 g couscous
3 eetl olijfolie
1 fijngesneden ui
2 kippenborst filet
85 g garneeramandelen
1 eetl hete currypasta
100 g gedroogde abrikozen
20 g verse koriander

1. Doe de couscous in een schaal en overgiet met kippenbouillon (van een blokje)
Doe de olie in een pan en bak de ui 2-3 minuten, tot ze zacht is.
2. Snijdt de kipfilet in blokjes en bak ze in 5-6 min gaar.
Voeg de amandelen toe en als ze een beetje bruin zijn voeg je de currypasta toe en bak 1 min mee.
3. Voeg de couscous, de in stukjes gesneden abrikozen en de gehakte koriander toe. Roer alles goed door elkaar.
4. Je kunt de couscous serveren met griekse yoghurt, als je dat lekker vindt.

Recept uit de engelse "Good food"