Delia's Happy Christmas

Nu te koop bij: Bol.com

Amandel Dadels

2 el geschaafde amandelen
175 g amandelspijs
1/2 tl geraspte sinasappelschil
1 el sinasappellikeur
20-25 dadels
100 g pure chocolade (70% cacao), in stukjes
bakpapier

In een droge koekepan amandelen goudgeel roosteren. Amandelen op een bordje laten afkoelen. Amandelspijs in een kom doen en sinasappelrasp en sinasappellikeur erdoor mengen. Amandelschaafsel toevoegen en alles met de hand kort kneden tot alle amandelen in de spijs zijn opgenomen.
Dadels in de lengte doorsnijden en de pit verwijderen. De opening vullen met amandelspijs. Een bakplaat of een platte schaal bekleden met bakpapier.
Doe de chocolade in een magnetronschaaltje en verwarm de chocolade 11/2-2 minuten (het vermogen is afhankelijk van je magnetron, maar doe voorzichtig aan want het verbrandt snel), roer de chocolade tussentijds door.
De gevulde dadels aan een kant in de gesmolte chocolade dopen. Dadels op het bakpapier leggen en in de koelkast laten opstijven. Voor het serveren de dadels op kamertemperatuur laten komen.
Uit: "De smaak van december" van AH

Het is ook mogelijk om marsepein te gebruiken, maar dat is vrij compact dus het mengt zich moeilijker met de amandelen dan de spijs.

Wildbouillon met gerookte eendenborst

Ingrediënten

* 1 sinaasappel
* 1 pot wildfond (380 ml)
* 8 plakjes gerookte eendenborstfilet (pakje ` 150 g)
* 1/2 pakje gegrilde paprika's (` 200 g)
* 3 takjes peterselie
* 2 ` 3 eetlepels medium dry sherry
* zout
* (versgemalen) zwarte peper

Bereiden

Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil afsnijden (rest wordt niet gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden. Paprika's in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper. Filet, paprika en peterselie over vier borden verdelen. Wildbouillon erover scheppen.
Uit: Allerhande december 2000

(Echt een Gouwe Ouwe, want het is echt feestelijk en zo klaar)

Christmas mincemeat

Ingredienten:

450 gr appels (stevige, geen moesappels) in kleine stukjes gesneden, schillen hoeft niet
225 gr geraspt niervet
350 gr rozijnen
225 gr sultanas
225 gr krenten
225 gr oranjesnippers en sucade fijngehakt
350 gr donkerbruine basterd suiker
2 sinasappels (rasp en sap)
2 citroenen (rasp en sap)
50 gr hele amandelen in reepjes gesneden
4 theelepels koek/speculaaskruiden
½ theelepel kaneel
¼ theelepel geraspte nootmuskaat
6 eetlepels cognac

Recept:
Doe alle ingredienten, behalve de cognac, in een grote glazen of metalen mengkom en roer en meng ze goed door elkaar. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het mengsel liefst een nacht, maar minstens 12 uur staan op een koele plaats zodat alle smaken zich goed kunnen ontwikkelen en mengen.
Dan oven voor verwarmen op 110 C. Dek de kom af met alufolie en haal 'em na 3 uur uit de oven. Het ruikt nu echt goddelijk!!!
Wees niet bang als de mincemeat drijft in het vet, dat hoort zo. Roer geregeld terwijl het afkoelt; het vet stolt om het fruit heen waardoor het lang houdbaar blijft. Als de mincemeat is afgekoeld roer dan de cognac door het mengsel.
Doen het mengsel in een aantal potten die gestereliseerd zijn en bewaar het in een donkere kast. Het blijft zeker 3 jaar goed (Ik spreek uit ervaring, want ik was wat oude potten vergeten!!!)
Om potten te stereliseren was je ze eerst af en spoel ze dan na met warm water en laat ze ondersteboven uitlekken op een schone theedoek. Doe ze dan 5 minuten in de oven op 180 C.

Heerlijk als vulling voor mincepies, voor een last-minute christmas cake, als alternatieve appeltaart vulling.

Voor vegetariers bestaat er in GB ook vegetarisch niervet en er zijn ook zat recepten zonder, maar ik vind dit recept van Delia Smith nog steeds het lekkerst.

100!!!

Ik zag de reacties al, dames, maar er stonden nog een aantal dingen in concept en die zijn nu weg. Dit is 'em echt... DE HONDERSTE POST op ons blog!!!

We zijn met z'n allen lekker bezig geweest, letterlijk en figuurlijk.

Veel recepten, tips en trucs. Goede ideeen om uit eten te gaan, gekke filmpjes, leuke tijdschriften, te veel om op te noemen.

Chapeau voor Caroline die zich met hart en ziel op het bloggen gestort heeft, ondanks het gemis van de 23Dingen.

Op naar de volgende 100! Blijf schrijven, blijf vooral ook reageren bij elkaar. Vooral met de komende feestdagen moeten we elkaar wel iets feestelijks kunnen voorschotelen. Veel kookplezier!!!

Speculaastaart met peren

Vandaag de speculaastaart gemaakt.

Ziet hij er niet lekker uit!

Marsepeincake

250 g suiker
200g marsepein
200 g boter, op kamertemperatuur
1/4 theelepel amandel-essence
5 eieren, op kamertemperatuur
125 g bloem, plus 2 eetlepels
1 1/14 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 150 C. Vet een cakevorm in met boter en bestuif dan met bloem; schud overtollige bloem eruit.
Klop in de keukenmachine (als je het met een mixer doet, dan vliegt alles door de keuken) de marsepein met de suiker tot het mengsel op fijn kruim lijkt. Voeg de boter toe en klop 1 tot 2 min. tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging tot alles goed gemengd is.
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven het boter-eimengsel en klop tot alles net goed gemengd is.
Schep het beslag in de vorm. Zet circa een uur in de oven (afhankelijk van je eigen oven) tot een ingestoken satestokje er schoon uitkomt en de cake veerkrachtig aanvoelt. Zet de vorm op een rooster en laat 15 min. afkoelen. Ga met een mes langs de binnenkant van de vorm en stort de cake op een rooster. Laat de cake minstens 30 min. afkoelen voor je hem in plakken snijdt.
Uit: "Lente" van Joanne Weir.... maar ik vind, dat hij perfect is voor de Sint.

Gratis kookboek Boursin

Bij aankoop van 3 actieverpakkingen Boursin.
Gratis af te halen bij Bruna .

zie actie voorwaarden: http://www.boursin.nl/actie/

Boursin hapje

Halveer een komkommer in de lengte en haal met de kaasschaaf een randje van de onderkant zodat de komkommer niet meer wegrolt. Met een (thee)lepel de zaadjes eruit schrapen en wellicht nog iets meer zodat je een ruimte krijgt om te vullen met Boursin. Eerst goed droogdeppen met keukenpapier maakt dat wat simpeler.Daarna in stukjes snijden en op ieder stukje een blaadje basilicum en een zongedroogd tomaatje uit olie prikken. Wat verse peper uit de molen erover en is het geen plaatje? Niet alleen lekker maar zo prachtig om te zien.Heerlijk in de zomer maar ook helemaal in de kerstkleuren en daarom komt het zeker op tafel met de feestdagen.

De Wits Café-Restaurant

Na een gezellig dagje treinen met Toos en twee andere vriendinnen, neergestreken in dit leuke restaurant. Gisterenavond heerlijk gegeten in " De Wits Café-Restaurant" in Oud Rijswijk. (Herenstraat 4).
Een leuk trendy restaurant met een vriendelijke bediening en lekker eten.
website: http://www.dewits.nl/dewits

Romige bloemkoolsoep met gorgonzola

Ingrediënten:
- 1/2 bloemkool of 1 zak panklare bloemkoolroosjes (350 g)
- 25 g boter
- 750 ml groentebouillon (van tablet)
- 125 ml slagroom
- (versgeraspte) nootmuskaat
- 75 g gorgonzola (kaas)
- Materialen:staafmixer of keukenmachine

Bereiden:
Dikke stronk en bladeren van bloemkool snijden. Bloemkool wassen en in stukjes snijden. In (soep)pan boter smelten. Bloemkool hierin op laag vuur 5 min. zachtjes bakken (bloemkool mag niet kleuren). Warme bouillon met slagroom bij bloemkool schenken en geheel aan de kook brengen. Soep afgedekt 10 min. zachtjes laten doorkoken, tot bloemkool gaar is. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren en op smaak brengen met nootmuskaat en (witte) peper. Soep over vier diepe borden verdelen en gorgonzola erboven verkruimelen.

Recept uit Allerhande 14, 2004
Het lijkt zo gewoontjes bloemkoolsoep, maar dit recept is altijd een groot succes!

Courgettetaart met zalm

Ingrediënten:
- 5 plakjes bladerdeeg (diepvries)
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 blikje zalm (418 g)
- 1 pakje roomkaas met knoflook en fijne kruiden (150 g)
- 3 eieren
- 1 eetlepel bloem
Materialen:springvorm (doorsnede 26 cm), ingevet

Bereiden:
Bladerdeeg volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Oven op 200 °C voorverwarmen. Courgettes wassen en in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten en courgette en ui ca. 5 minuten zachtjes bakken. Zalm laten uitlekken en kraakbeen en vel verwijderen. Zalm en roomkaas met groenten mengen en roomkaas zachtjes laten smelten. Eieren met zout en peper loskloppen. Ingevette taartvorm met bladerdeeg bekleden. Bodem met vork inprikken en met bloem bestrooien. Courgette-zalmmengsel over bodem verdelen. Eieren erover schenken. Taart in midden van oven in ca. 35 minuten gaarbakken.

Recept van AH.

Zalmsalade

Ingrediënten:

- 1 komkommer

- 200 gram gerookte zalm

- 1 citroen

- bieslook

- zout/peper

- 125 ml crème fraîche

Bereiden:

1. Komkommer dun schillen, in de lengte doormidden snijden, zaadjes verwijderen en met kaassschaaf in dunne halve maandjes snijden. (ongeveer 3/4 van de komkommer gebruiken)

2. de zalm in stukjes snijden.

3. de schil van de citroen raspen. Ongeveer de helft van de bieslook fijnsnijden.

4. alles in een schaal doen en de crème fraîche, klein beetje zout en peper erdoor roeren.

Je kunt deze salade op in vierkantjes gesneden geroosterd witbrood (zonder korst) serveren als borrelhapje. Of natuurlijk ook als voorgerecht.

Recept van Jamie Oliver.

Aardappels met venkel uit de oven

Dit is een heerlijk gerecht, maar niet echt slank!

Ingrediënten:
- 1 flinke venkelknol of 2 kleintjes
- 500 g aardappelpartjes, voorgekookt
- zout/peper
- 150 g emmentaler of gruyere, geraspt
- 125 g gerookt ontbijtspek in plakjes
- 2 dl crème fraîche

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200' C. Snijd de venkelknol doormidden. Snij de beide helften in grove plakken. Doe de aardappel en venkel in een grote ovenschaal en bestrooi met zout en peper.
Schep het aardappel-venkelmengsel om met de geraspte kaas, plakjes ontbijtspek en crème fraîche. Zet de schaal ca 20 minuten in het midden van de oven.

Voor de vegetariërs onder ons: je kunt het ontbijtspek gewoon weglaten!

alsof er een engeltje over je tong piest

Met deze ingredienten zal je voor een verrassing komen te staan. Zoals jullie weten reist Paul vaak, maar dit eenvoudig gerechtje is één van zijn favorieten, omdat het zó eenvoudig is, maar een speciale smaaksensatie heeft.

Ingredienten:
voor ongeveer 16 sneetjes schuin gesneden stokbrood.

Stokbrood
Olijfolie
2 teentjes knoflook
1 blikje ansjovis
1 tomaat

Verwarm de oven voor op 175/200 graden.
Heb je een staafmixer of zoiets..gooi tomaat en knoflook erin en maal het fijn. Heb je die niet..laat de tomaat in kokend water even schrikken, haal het velletje eraf en maak met de knoflook tot een papje.
Snijd het stokbrood in 16 stukjes schuin..doe er wat olie op en stop het 10 minuten in de over totdat het krokant is.
Smeer tomatenprut erop en leg er een ansjovisje op.

Ik ben zelf géén fan van ansjovis en tomaten, maar op de een of andere manier is dit zó lekker.

recept Paul Groen, foto's Vera Groen

Tahu met sperziebonen

Ingrediënten:
- biologische tofu roerbakreepjes, pittig gekruid (AH)
- 1 ui, fijngesneden
- 1 bakje champignons, in plakjes gesneden
- sperziebonen (kort voorgekookt)
- taugé
- kecap
- sambal

Bereiden:
Je kunt zelf de hoeveelheden bepalen, afhankelijk van het aantal personen dat mee-eet.
- Fruit de ui, tot ze bruin is en voeg de champignons toe.
- Daarna de sperziebonen toevoegen (je kunt natuurlijk ook sperziebonen uit de diepvries gebruiken) en even meebakken.
- De tofu reepjes toevoegen en even warm laten worden.
- Kecap en sambal naar smaak toevoegen.
- Op het laaste even de taugé toevoegen.
Serveren met witte rijst.

Karins Peren in Marsala

Hallo Karin,

Marlous heeft vandaag jouw peren in marsala gemaakt (zie foto als bewijs). Ze had per ongeluk i.p.v. stoofperen, Conference peren genomen. Vandaar dat ze waarschijnlijk niet zo mooi rood werden. Het vocht heeft ze gewoon in laten koken, dat werd lekker stroperig.

Het was een verrukkeluk nagerecht. En je huis ruikt inderdaad heerlijk. ( Fijn thuiskomen na een vrijdag hard werken in de bieb!)

Het is trouwens een licht nagerecht en niet te zoet.

Je was vergeten de oventemperatuur te vermelden bij je recept. Dat moet na wat speurwerk 130' C zijn.

Tahu Telor

Ingrediënten:
- 1 pak bilologische tofu roerbakreepjes, pittig gekruid (AH)
- 200 gram taugé
- 1 rode lombok
- 1 teen knoflook
- 3 takjes selderij
- 4 eieren
- zout
- plantaardige olie
- 4 eetlepels kecap manis
- gebakken uitjes

Bereiden:
1. Taugé blancheren en uit laten lekken in vergiet.
2. Eieren loskloppen. Fijn gesneden lombok (zonder zaadjes) de helft van de taugé, zout en fijngesneden knoflook erdoor roeren.
3. 2 eetl olie verhitten in grote koekenpan, giet eimengsel erin.
Vuur laag zetten en tahu er op verdelen.
Deksel op pan en in ca 10 minuten ei laten stollen.
4. Ei op bord laten glijden, de rest van de taugé er over verdelen, fijngesneden selderij erover, besprenkel met de kecap en strooi er de gefruite uitjes over.

Dit is een recept voor 2 personen en het komt van Lonny.

Grog

Als de griep heeft toegeslagen, een heerlijk grog recept!

ingrediënten :
- 1 kop sterke zwarte thee (of gember-citroenthee van Twinings)
- flinke scheut rum of cognac
- citroensap
- schep honing of suiker
- evt smaakmakers zoals kaneel of kruidnagel

en dit moet je doen:
Breng water aan de kook en zet de thee flink sterk. Voeg de overige ingrediënten toe.
Drink op en kruip onder de wol.

Melanzane alla Parmigiana

Benodigdheden voor 2 personen:
- 2 aubergines
- 2 mozzarella di bufala
- 1 bakje verse basilicum
- 150 g geraspte parmezaanse kaas
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 teentjes knoflook
- zout/ peper
- olijfolie

voor bereiden zie filmpje: http://www.italianfoodnet.com/play.php?vid=365
Een erg lekker recept, niet voor door de weeks uit je werk, want het vergt enige voorbereiding.
Maar in het weekend als je even de tijd hebt. Probeer maar eens.
Je zult er van smullen.

Goodfood

Het Kerstnummer van de engelse goodfood is ook uit!

En die Engelsen, die kunnen er wat van!

Foodies

Feest, feest, feest. Sinterklaasgedichten schrijven, kerstcadeautjes kopen, gasten ontvangen en natuurlijk aan de slag met lekkere hapjes of een chic diner! In deze foodies dus allerlei heerlijkheden voor elk moment. Een snelle maaltijd tussen het werken en de kerstinkopen door of juist een verbluffend driegangen menu. Ook geven we tips voor leuke culinaire cadeautjes waarmee je je vrienden een plezier kunt doen. Relax en geniet van december.

Vanaf 24 november in de winkel te koop!

Tip voor Sint / Kerst

Snelle,makkelijke,lekkere recepten, plus veel informatie, tips, weetjes, malle citaten en belevenissen, dat is de Culinaire Kalender 2010. Karin Luiten en Onno Kleyn zetten opnieuw hun beste culinaire beentje voor om kookfanaten, kokkerellers en lekkerlezers te plezieren....

Foo Yong Hai a la Loesje

Op verzoek van Annie, hier het recept dat ik op de receptenwiki had gezet. Als ik het weer heb gemaakt, zal ik een foto toevoegen.

Benodigdheden:

• Rijst
• Foo Yong Hai mix van Conimex
• 200 gr. (diepvriesblok) witte vis
• 1 prei
• laurierblaadjes
• 4 eieren
• 200 gr. garnalen
• 100 gr. gesneden ham
• steelpan
• rijstpan
• ovenschaal

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens recept.
2. Doe in een steelpan olie en sudder de vis hierin (eerst ontdooien) met wat water, prei en wat laurierblaadjes.
3. Klop ondertussen de eieren in een kom met 100 ml water en de omeletmix.
4. Voeg de garnalen en in kleine stukjes gesneden ham toe.
5. Verwijder de laurierblaadjes uit de steelpan en voeg het mengsel toe aan het eiermengsel.
6. Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.
7. Vet de ovenschaal in en stort hier het eiermengsel in. Niet te dikke laag, liever dan 2 schalen gebruiken.
8. Laat alles in 30 minuten garen in de oven (zorg ervoor dat het ei niet meer nat is).
9. Maak ondertussen de saus volgens gebruiksaanwijzing.
10. Serveer de foo yong hai met stukjes gesneden komkommer en kroepoek.

Selamat Makan

Ik ben benieuwd als je dit recept hebt uitgeprobeerd. Laat dan even een reactie achter.

Ik vind het altijd heel erg lekker: een beetje van m'n moeder en een beetje van Conimex...

Salade van champignons, courgette en avocado

Benodigdheden :

- 250 gram champignons

- 1 courgette

- 1 eetl. limoen- of citroensap

- 1 teentje knoflook

- 1 theel. gedroogde tijm

- 6 eetl. olijfolie

- 12 zwarte olijven zonder pit

- 3 lenteuitjes

- 1 avocado

- ½ krop ijsbergsla


Bereiding:

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was de courgette en snijd deze in dunne plakjes. Meng het limoen- of citroensap met het gepelde, uitgeperste teentje knoflook en de tijm. Voeg onder voortdurend roeren de olie toe tot een mooie dressing ontstaat. Schenk de dressing over de plakjes champignons en courgette. Voeg de in plakjes gesneden olijven en de fijngesneden lente-uitjes toe. Schep alles luchtig door elkaar en laat de salade minimaal 1 uur, afgedekt, in de koelkast staan. Schil de avocado en snijd hem in blokjes. Meng de avocado direct voorzichtig door de salade. Snijd de ijsbergsla in repen en leg deze onderin een slaschaal. Verdeel de champignonsalade eroverheen. Of bekleed 4 bordjes met ijsbergsla en verdeel hierover de salade.

www.sandstorms-kookboek.nl

risotto met champignons en garnalen

Risotto, altijd lastig..maar lekker

Ingrediénten:
risotto rijst
groot glas witte droge wijn
lente-ui
bouillon van een blokje
champignons
kleine garnaaltjes
parmezaanse kaas


doe olie in de pan en laat de risottorijst glazig worden. Voeg scheutje bij scheutje de witte wijn bij totdat het door de rijst opgenomen is. Voeg de ui en champignons toe en scheut bij scheut de bouillon. Dit duurt wel een klein halfuurtje onder voortdurend roeren. Vlak voordat de rijst zacht en romig is de parmazaan en garnalen toevoegen.
Het is altijd een beetje een gevoelskwestie, maar bij mij is het nog nooit mislukt. Je moet er wel bij blijven.

Ook van te voren kan je het klaarmaken, maar dan moet je het niet geheel gaar laten worden. Een kwartier voortijd gooi je er nog wat bouillon bij of water en laat het garen.

Lekker met frisse salade

Tabouleh met geitenkaas en walnoten

Benodigdheden:

- 150 g bulgur of couscous
- 1 rode ui, in fijne ringen gesneden
- 3 tomaten
- handvol verse peterselie, fijngesneden
- 1 citroen
- 125 g geitenkaas
- 50 g walnoten, geroosterd
- 1 eetl olijfolie
- 1 eetl honing

Bereiden:
1. Kook de bulgur of de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak en laat afkoelen.
2. Verwijder de schil en de pitjes van de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een schaal met de rode ui en de fijngehakte peterselie. Rasp de schil van de citroen, doe die erbij en pers de citroen uit en doe er 2 eetlepels van het sap bij. Als de bulgur of couscous afgekoeld is, meng het dan bij het tomatenmengsel. Besprenkel er een eetl olijfolie en honing over.
3. Verdeel de walnoten over de bulgur en verkruimel de geitenkaas er boven.

Recept van Yummie in my tummy.

Speculaastaart met peer

Ingrediënten:
- 5 kleine handperen
- 1 eetlepel citroensap
- 150 g zachte boter
- 150 g amandelspijs
- 4 eieren
- 150 g bloem
- 1,5 eetlepel speculaaskruiden
- 4 eetlepels abrikozenjam

Materialen:
lage taartvorm, doorsnede 26 cm

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer de peren, schil ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf de peren in met citroensap. Klop in een kom de boter met de amandelspijs met de handmixer tot een romige massa. Klop eerst een voor een de eieren erdoor en voeg dan al kloppend de bloem, de speculaaskruiden, een mespunt zout en de jam toe. Klop alles tot een mooi beslag. Schep het beslag in de ingevette vorm en leg de peren er in een cirkel in, met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden. Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de taart in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.

Recept uit een Allerhande 12, 2008

Swedish Chef

Echte kruidnootjes

ca. 50 stuks
100 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel speculaaskruiden (liever iets meer)
40 gr koude, harde boter in kleine stukjes
2 el melk
bakpapier
huishoudfolie
Boven een kom bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en mespunt zout zeven. Boter en melk toevoegen en alles met de vingers tot kruimels wrijven. Vervolgens het deeg tot een bal kneden. Het deeg in huishoudfolie verpakken en ca. 30 min in de koelkast stevig laten worden.
Oven op 175 C voorverwarmen. Bakplaat met bakpapier bekleden.
Van het deeg balletjes met een doorsnede van ca. 1cm rollen. Balletjes op de bakplaat leggen en met duim iets platter drukken.
Kruidnootjes in het midden van de oven in ca. 20 min gaar en goudbruin bakken.
Kruinootjes van het bakpapier nemen en laten afkoelen. Kruidnootjes luchtdicht bewaren
Recept uit: "de smaak van december" van AH

Eton mess

Benodigdheden:
- 500 gram aardbeien
- 2 theelepels suiker
- 2,5 dl slagroom
- 2,5 dl griekse yoghurt
- 2 grote meringues (VenD)

Bereiden:
De aarbeien schoon maken en fijnprakken in grove stukjes. Een paar achter houden voor garnering.
Klop de slagroom met de suiker lobbig en spatel door de griekse yoghurt. ( Je kunt dit gerecht ook alleen met slagroom maken, dan 500 ml slagroom nemen)
Verkruimel de meringues, in grove stukjes en spatel ze door het roommengsel. Proef even of het zoet genoeg is. (de meringues zijn al erg zoet)
Verdeel in 4 glazen om en om laagjes meringueroom en de aardbeien.
Garneer met de achter gehouden aardbeien.

Heerlijk, simpel dessert van Nigella Lawson.

Coupe Passievrucht

4 passievruchten
200 ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker
4 eetlepels lemon curd (pot)

Passievruchten met scherp mes halveren. Vruchtvlees (pitjes met aanhangend sap) met theelepel boven schaaltje uit halve passievruchten scheppen. In kom slagroom stijfkloppen met poedersuiker. Lemon curd erdoor mengen. Vier theelepels van vruchtvlees aparthouden voor garnering; rest van passievruchtpulp met spatel luchtig door slagroom scheppen, zodat gemarmerd effect onstaat. Slagroommengsel over vier hoge glazen coupes verdelen. Garneren met apart gehouden passievrucht.

Schuimpjes smaken verrukkelijk in dit recept. Breek een aantal schuimpjes in grove kruimels of verpak ze in een theedoek en tik ze met een fles of deegroller kapot. Schep de schuimkruimels door de slagroom.


Uit:"AllerHande 14 2004"

Tournedos met Marsalasaus

2 sjalotjes
75 gr. boter
1,5 dl. Marsala
4 dl. runderfond
5 toefjes rozemarijn
1/4 liter slagroom
zout, peper
4 tournedos (120 gr/stuk)

Voorbereiding:
Snipper de sjalotjes. Smelt 10 gr. boter in een steelpan en laat de sjalot zachtjes glazig worden. Voeg de marsala, de fond en 1 toefje rozemarijn toe en laat de vloeistof tot ca. de helft inkoken. Zeef het vocht, roer de slagroom erdoor en laat het geheel opnieuw iets inkoken tot sausdikte (ook weer ongeveer tot de helft). Het is ook mogelijk om de saus iets te binden met allesbinder. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Afwerking:
Verwarm de saus. Verhit intussen de rest van de boter in een koekepan en bak de tournedos, op een hoog vuur, 1-3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid). Bestrooi het vlees met zout en peper, leg het op de borden en schep de saus erop en eromheen. Garneer met toefjes rozemarijn.
Lekker met peultjes en aardappeltjes uit de oven.
Recept uit: "Lekker en feestelijk"

VIS OP VENETIAANSE WIJZE

hoofdgerecht voor 4 personen.

benodigdheden:

5 trostomaten
5 el platte peterselie
6 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
5 anjovisfilets,
600 gr kabeljauw of zeewolf
1 laurierblad
50 ml droge witte wijn

bereiden:
Ontvel de tomaten en snijd ze in parten. Verwijder de zaadjes , snijd de rest in blokjes.
Snijd 3 eetlepels peterselie fijn.
Verhit de olie in een ruime pan met antiaanbaklaag en fruit de ui, de knoflook, de anjovis en
de 3 eetlepels peterselie 5 min. Bestrooi de vis met peper en zout (niet te veel) en leg de vis in de pan. Voeg het laurierblad toe. Schenk de wijn erbij en laat 3 minuten koken, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg de tomaten toe en stoof de vis op laag vuur met het deksel op de pan in 12 minuten net gaar. Neem de vis uit de pan en houd hem warm op een bord onder alufolie.
Laat het vocht in de pan op hoog vuur inkoken.Serveer de vis met de saus en bestrooi met de rest van de peterselie.
Lekker met polenta of rijst en een frisse salade.

Zelf heb ik zeewolf gebruikt dat vind ik lekkerder. De saus kan je al eerder maken en dan zonder de vis al wat laten inkoken. Daarna kan je de saus overdoen in een vuurvaste schaal, dan de vis erbij en dan nog ongeveer 25 minuten (of zodra de vis gaar is) op 160 graden in de oven.

WITLOFFRITTATA MET KAAS UIT DE OVEN

hoofdgerecht voor 4 personen.

benodigdheden.

500 gr witlof
1 eetlepel olijfolie
1 rode peper fijngesneden4
4 eieren
50 ml melk
1 zakje platte peterselie
1 zakje geraspte geitenkaas (175 gr)

BEREIDEN.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bittere kern uit de onderkant van de witlof
en de rest in fijne reepjes. Verhit de olijfolie in de wok en fruit hierin het pepertje.(met of zonder zaadjes) Voeg de witlof toe en roerbak 3-4 minuten. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn en roer deze samen met de geitenkaas en de witlof door het eiermengsel. Schenk dit mengsel in een ovenvaste schaal en laat het in 25 minuten gaar worden. Snijd de witloffrittata in punten en serveer eventueel met brood en/of een rucolasla.

Heel simpel en erg lekker.

Gorgonzolasaus

Ingrediënten:
- 1 ui, in stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 250 g champignons, in plakjes
- 100 g ontbijtspek in stukjes (vleeswaren)
- 150 g gorgonzola
- 125 ml slagroom
- 1 glas witte wijn (en 1 voor de kok)

Bereiden:
De ui met de knoflook zachtjes fruiten. De champignons toevoegen en het ontbijtspek mee laten
bakken. De wijn toevoegen en ca 5 min in laten koken op hoog vuur.
Dan de slagroom toevoegen en de gorgonzola in stukjes erbij en laten smelten.
Als de saus nog te dun is even binden met allesbinder.
Deze saus is erg lekker met tagliatelle.

Citroen cheesecake

Gebakken cheesecake met citroen.

Benodigdheden:
- 225 gram digestive biscuits
- 100 g gesmolten roomboter
- 250 g mascarpone
- 600 g roomkaas
- 2 hele eieren en 2 eigelen
- de schil van 3 citroenen en van 1 het sap
- 4 eetlepels bloem
- 175 g basterdsuiker

- Voor de garnering:
- 125 ml zure room
- 3 eetlepels lemon curd
- 1 doosje frambozen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180' C. Bekleed de bodem van een vorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en vet hem in. Doe de digestive biscuits in de keukenmachine en voeg de gesmolten roomboter toe en maal ze fijn. Verdeel ze over de bodem.
2. Doe al de andere ingrediënten in de keukenmachine en roer ze goed door elkaar.
Schenk alles in de taartvorm en bak 35-40 minuten in het midden van de oven.
3. Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven.
4. Verdeel voor het serveren de zure room over de taart en verdeel er de lemon curd en de frambozen over.
Dit recept komt uit een Engelse goodfood.

Ernesto

Leuke zaak in de Nieuwstraat 18, 2611 HK Delft: Ernesto, verzorgt kookworkshops (diverse keukens oa Caraïbisch, Indisch, etc), proeverijen en heeft af en toe een gastkok over de vloer.
Verder verkoopt Ernesto olijfoliën uit diverse landen en streken.
www.ernesto.nl
tel 015 2130555

Hertenfilet met in rode wijn gewelde pruimen

Voor de gewelde pruimen:
250 g gedroogde pruimen minstens een etmaal wellen in rode wijn of --gemakkelijker-- gewelde pruimen of tutti-frutti even koken in rode wijn

Voor de saus:
125 g koude roomboter, in stukjes
1 sjalot, fijngesneden
2 eetl. honing
100 ml marinade- of kookvocht van de pruimen
50 ml wildfond
1 teen knoflook
allesbinder
Verhit 25 g van de boter en fruit de sjalot tot deze glazig is. Voeg dan de honing en het marinade- of kookvocht toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het vocht op laag vuur tot de helft inkoken. Laat de knoflook meekoken. Knoflook eruit, saus afmaken met klontjes boter en evt binden met allesbinder.



Voor de biefstukken:
30 g roomboter
4 hartebiefstukjes van ca. 150 g elk
300 g gemengde paddestoelen
zout en vers gemalen zwarte peper
Bestrooi het vlees met zout en peper, bak de biefstuk op hoog vuur bruin (3 à 4 minuten per kant), haal de biefstukken uit de pan en dek 10 min. af met aluminiumfolie. Bak de paddestoelen op hoog vuur gaar. Snijdt het vlees, leg op ieder bord een laagje paddestoelen met daarop het vlees en schep er pruimen / tutti-frutti bij met de saus. Lekker met wat puree en witlofchutney.

Gevulde portobello

Een heerlijk voorgerecht (voor 4 personen):

ingrediënten > 1 grote portobello pp of 2 kleine pp
100 g gorgonzola dolce
75 g gehakte walnoten
blokjes boter
gemengde sla of rucola
dressing

Vul de hoeden met de gorgonzola, de noten en de blokjes boter: 8 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven, daarna 2 minuten onder de gril.
Serveer op een bordje met gemengde sla of rucola en wat dressing.

Kokende vrouwen

Ik ''lees'' ook graag kookboeken.
Dit boek leent zich daar goed voor.
Het bevat 52 openhartige gesprekken over koken en carrière. Hedy d'Ancona, die dit verhalenboek mét recepten inluidt, kan er met weemoed aan terugdenken ,draadjesvlees van oma.
Naast de gesprekken met de vrouwen over hun jeugdherinneringen, hóe ze koken en wat ze inspireert,zijn ook vijf vaste vragen opgetekend. Wat zijn hun favoriete keukenattributen,kookboeken,lievelingswijnen,wat is de ideale keuken en waar bestaat de ijzeren voorraad uit? Daarna volgen de dierbaarste recepten van de vrouwen.

Annie's preitaart

Vanavond de preitaart van Annie gemaakt (zie foto, als bewijs).
Makkelijk en snel recept. En heerlijk....! Zeker voor de geitenkaas liefhebber!
Dit recept is voor herhaling vatbaar!

Minitaartjes met geitenkaas

Recept voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 25 g boter
- 4 sjalotjes, fijngesneden
- 1 eetl suiker
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 4 plakken ontbijtspek
- 2 eieren
- 125 ml crème fraîche
- 125 g zachte geitenkaaas, verkruimeld
- 125 g harde geitenkaas, in blokjes
- muffin vormpjes

Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200' C.
1. In koekenpan boter smelten, sjalotjes met de suiker op laag vuur 8 min zachtjes bakken tot ze beginnen te kleuren. Vormpjes met bladerdeeg bekleden en het spek langs de rand leggen.

2. In kom eieren loskloppen met de crème fraîche. Sjalotmengsel in het bladerdeeg scheppen, beide soorten kaas erop leggen en het eimengsel erover schenken.
3. De taartjes in het midden van de oven in 30 min goudbruin en gaar bakken.

Recept uit Gabriella's creatieve keuken.

http://gabriellaskeuken.blogspot.com/