Pollo alla Parmigiana

Ingrediënten

• 1 ei
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 tl gedroogde oregano
• 2 el paneermeel
• 300 g spaghetti (500 g)
• 400 g kipfilet, in de lengte gehalveerd
• 2 el bloem
• 130 ml olijfolie
• 1 bak romatomaten (750 g), in kleine blokjes
• 1 zak rucola (75 g) 

Bereiden

1. 1. Klop het ei los in een diep bord. Meng de kaas, oregano en het paneermeel in een ander diep bord.
2. 2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bestrooi ondertussen de kip met de bloem en meng zodat alle stukken kip met een dun laagje bloem bedekt zijn. Haal de kip
   stukken 1 voor 1 door het ei en dan door het paneermeel mengsel. Zorg ervoor dat de stukken rondom bedekt zijn. Verhit 100 ml olie in een ruime koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 6 min. rondom bruin en gaar. Keer regelmatig. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. 3. Meng de tomaten met de rucola en de rest van de olie en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng met het tomaat mengsel. Serveer de kip met de pasta.

Bron:  Allerhande 06-2013

 

Appeltaartbroodpudding

Ingrediënten

Appeltaartbroodpudding

• 3 Jonagold appels
• 1 vanillestokje
• 50 g boter
• 1 oud krentenbrood
• 500 ml melk
• 250 g suiker (de helft kan ook, want het was erg zoet)
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 ei

Slagroom

• 200 ml room
• 75 g suiker

Extra nodig:

• boter om in te vetten
• ovenschaal 

 Verwarm de oven voor op 170 ºC.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukken. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Smelt de boter en breek het brood in stukken. Meng het brood met de melk, de suiker, kaneelpoeder, vanillemerg, het ei en de gesmolten boter. Meng samen met de appels tot een smeuïge massa. Verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal en bak in circa 1 uur goudbruin en gaar.

Klop de room op met de suiker.
Serveer de warme appeltaartbroodpudding met de slagroom.
Bron: Rudolph's Bakery 24Kitchen

Kip-cajun-wraps met spek

Ingrediënten voor 6 wraps:

• 6 wraps
• 2 kipfilets
• 12 plakjes spek
• ijsbergsla
• handje pijnboompitjes
• peper
• zout
• cajunkruiden
• paneermeel
• ei
• bloem
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels mayonaise
• crème fraîche

Bereiding:
Snijd de kipfilets horizontaal doormidden zodat de kipfilet minder dik is. Sla de kipfilets plat. Dit gaat gemakkelijk door er folie overheen te leggen en met een koekenpan te slaan.
Kruid de platgeslagen kipfilets royaal met cajunkruiden. Paneer de gekruide kipfilets door ze door de bloem, het ei en tot slot door de paneermeel te halen. Bak dit aan in een koekenpan met olie.
Snijd de gebakken kipfilets in reepjes.
Bak de spek uit in een koekenpan en rooster de pijnboompitjes.
Maak honing-mosterdsaus door honing, mosterd en mayonaise te mengen. (naar smaak kun je de verhoudingen aanpassen, beetje honing, mosterd of mayonaise erbij)
Verwarm de wraps in een koekenpan of de magnetron.
Beleg de wraps als volgt:
Smeer horizontaal een beetje crème fraîche over de wrap. Beleg deze strook met ijsbergsla, uitgebakken spek en reepjes cajun-kipfilet. Tot slot verdeel je hierover een lepel honing-mosterdsaus en pijnboompitjes.
Vouw de wraps dicht, en geniet van deze lekkere wrap.
Bron: Brenda Kookt  via Welke

Crème brûlée van rabarbercustard

500 g verse rabarber, klein gesneden
125 g fijne tafelsuiker
3 eetlepels water
8 eierdooiers
1 eetlepel maizena
1 vanille stokje of 1/2 theelepel vanille extract
5 dl volle melk
3 eetlepels poedersuiker, voor de afwerking

Snijd de rabarber klein. Doe de stukjes met de helft van de suiker en het water in een steelpan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber gaar, maar nog helderroze is. Leg er een deksel op en laat afkoelen.
Meng met een vork de eierdooiers, de rest van de suiker, de maizena en de vanille in een kom. Giet de melk in een andere steelpan en breng tegen de kook aan. Roer de melk geleidelijk door het eierdooiermengsel. Giet het terug in de steelpan en breng het mengsel weer aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat al roerend 3-4 minuten sudderen, tot de custard dik is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet de custard op een nat plaatje, dek af met huishoudfolie en  laat afkoelen.
Zet 6 soufflebakjes of ovenbakjes op een blik en vul ze afwisselend met rabarber en custard, zodat laagjes ontstaan... als je zin hebt tenminste, want voor de smaak maakt het niets uit.
Zet 3-4 uur in de koelkast.
Bestrooi ze circa 25 minuten voor het serveren met de poedersuiker en karameliseer die met een brander of onder een hete grill. Zet tot het serveren op kamertemperatuur weg.
Bron: Crème Brûlée!

Chocolade bakjes

 

Dit is eigenlijk geen recept, meer een handige tip om een dessert leuk te presenteren of met kinderen lekker met chocolade te kliederen:

Men neme een vel bak papier. Maak met de achterkant van een lepel een aantal kleine cirkels, dit worden de voetjes. Dan de kleine waterballonnen, blaas ze niet te groot op (Best wel zwaar, want ze zijn bedoeld voor water) en doop ze in gesmolten chocolade (voorzichtig smelten in de magnetron) en plaats ze op de voetjes.

Hard laten worden en dan de ballonnen doorprikken en voorzichtig uit de bakjes verwijderen.  Lekker met fruit of een bolletje ijs.

Bron: Welke

 

Gehaktbrood met een twist

 

Ingrediënten

Gehaktbrood

• 3 eieren
• 1 boerenbrood
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 500 g half-om-halfgehakt
• 2 el ketchup
• worcestersaus
• 1 el mosterd
• 1 tl kerriepoeder
• 50 g geraspte oude kaas

Mosterdmayonaise

• 2 eidooiers
• 1 el mosterd
• 1 el azijn
• 400 ml zonnebloemolie
• 2 augurken
• 2 tomaten
• 1 komkommer

Extra nodig

• bakpapier 
  Gehaktbrood
  

  Breng water aan de kook en kook 2 eieren 8 minuten. Laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd een V-vorm uit het brood en houd dit apart. Verwarm de oven voor op 170 °C. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de helft van het achtergehouden brood in kleine blokjes. Meng het gehakt samen met de ui, knoflook, ketchup, worcestersaus, mosterd, kerriepoeder en het overgebleven ei. Breng het gehakt op smaak met zout en peper. Druk een gedeelte van het gehakt in de uitsnede van het brood. Druk er voorzichtig de in partjes gesneden gekookte eieren in. Verdeel de rest van het gehakt over de eieren en druk aan. Bestrooi het gehaktbrood met de geraspte kaas en bak circa 30 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.
  
  Mosterdmayonaise
  Klop de eidooiers met de mosterd en de azijn los. Giet druppelsgewijs de zonnebloemolie erbij.
  
  Snijd de augurken, tomaat en komkommer in plakjes. Snijd het gehaktbrood in plakken en bestrijk met de mosterdmayonaise en beleg met augurk, tomaat en komkommer.
  Van: 24 Kitchen