Italiaanse chocolade noten kerstcake van Delia

Voor (20 cm) ronde taart

Ingrediënten
225 g donkere chocolade (70-75% cacao), in kleine stukjes
25 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus iets extra voor het blik
2 eetlepels broodkruimels, voor het blijk
225 g hele hazelnoten geblancheerd
225 g walnootstukken
5 druppels vanille-extract
65 ml Brandy
1 theelepel gemalen kaneel
200 g gele basterdsuiker
5 grote eieren, gescheiden
1 grote sinaasappel, schoongeboend onder warm water en de schil geraspt
25 g poedersuiker, voor het bestuiven

Verwarm de oven voor op 180C.

Je moet ook een 20 cm ronde cakevorm met losse bodem hebben.

Besmeer de taartvorm royaal met boter en bestrooi de binnenkant met het broodkruim, schud het overtollige kruim eruit. Doe de hazelnoten en walnoten in een keukenmachine, dan de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan de noten. Pulseer de machine aan en uit totdat het mengsel een korrelige consistentie heeft, maar niet te fijn gemalen is.

Doe het mengsel in een grote kom en roer er de vanille-extract, cognac, kaneel, gesmolten boter en suiker door, dan grondig mengen. Voeg nu geleidelijk de eidooiers toe en mengen ze zeer goed. Ten slotte nog de sinaasappelschilletjes toe voegen. Klop vervolgens de eiwitten tot het stijve-piek stadium, maar niet zo stijf dat ze droog worden. Spatel ze door het chocolademengsel met een grote metalen lepel, steeds een paar eetlepels. "Snijd" met de lepel als het ware dwars door het mengsel heen en vouw het er dan weer door zodat er genoeg lucht in blijft.

Als alle eiwitten zijn ingevouwen, doe dan het mengsel in de voorbereide cakevorm en bak in de oven op de middelste plank voor ongeveer 60 tot 70 minuten. Bedek de taart losjes af met bakpapier voor de laatste 10 minuten van de baktijd als de cake te donker dreigt te worden.
De cake is klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog uitkomt. Laat de cake een paar minuten rusten in het blik en stort hem dan op een rooster om af te koelen. Bewaren in de koelkast, verpakt in folie en eet binnen 2 weken.
De taart is ook goed in te vriezen.
Bron: Happy Christmas - Delia Smith

last minute brandied christmas cake

In principe moet je een goede Christmas Cake weken van te voren maken en dan steeds "voeden" met wiskey of cognac. Ben je er niet aan toe gekomen en wil je toch die smaak benaderen dan is dit een goed alternatief, zeker als je de mincemeat zelf hebt gemaakt.

Ingrediënten:
*Voor het weken:
150ml brandewijn
1 potje (ca. 400 g) luxe mincemeat
110g sappige, gedroogde pruimen, grof gehakt
50g geconfijte kersen, in vieren
175g gedroogde gemengde vruchten of tutti frutti
50g gehakte oranje-snippers
*Voor de cake:
225g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
3 theelepels bakpoeder
150g zachte boter
150g donkere basterdsuiker
geraspte schil van 1 kleine sinaasappel
geraspte schil van 1 kleine citroen
50g paranoten, grof gehakt
50g gemengde gehakte noten
3 grote eieren
1 ½ afgestreken theelepels koekkruiden
*Voor de topping:
Ongeveer 18 halve walnoten, 18 pecannoten, 20 amandelen
1 volle eetlepel gezeefde abrikozenjam
1 eetlepel cognac

Verwarm de oven voor op 170 ° C.

Je moet ook een 20 cm rond cakeblik hebben, licht geolied, de bodem en zijkanten bekleed met bakpapier.

Begin de taart een paar uur voordat je hem wilt maken (of zelfs de avond ervoor) en doe gewoon alle ingrediënten voor het weken in een kom, roer alles goed, dek af met een doek en laat op een koele plaats staan. Als je klaar bent om de taart te maken, dan neem je een ruime kom en doe je de geweekte ingrediënten plus de rest van de taart ingrediënten er allemaal in een keer in (het is nuttig om alle ingredienten af te strepen, zo weet je zeker dat je niets overslaat).

Meng alles met een mixer of een houten lepel goed door elkaarNu, bij voorkeur met behulp van een elektrische hand-garde (of een houten lepel), dit duurt ongeveer 1 minuu). Giet het beslag dan in het voorbereide blik, strijk de bovenkant glad en leg de hele noten in rijen over het oppervlak - een rij van amandelen, een van pecannoten, en zo verder.
Bedek de bovenkant van de taart met twee cirkels van bakpapier met een gat ter grootte van een 50 cent stuk in het midden. Plaats de taart dan in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 2 uur of tot het midden terugveert als je het deeg licht aanraakt.
Laat de cake dan 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Verwijder als hij afgekoeld is, het bakpapier.
De finishing touch is de abrikozenjam en brandewijn samen verhitten en de noten een mooi glazuur te geven door ze met het mengsel te bestrijken.
Bewaar de cake in een luchtdichte trommel of in een dubbele laag vetvrij papier en folie en hij zal 3 tot 4 weken lekker sappig blijven. De cake is zelfs nog veel langer goed houdbaar, dus wees niet bang als hij met de kerstdagen niet op gaat.
Bron: Happy Christmas - Delia Smith

Gevulde spinazieblaadjes

Voor 12 stuks:
12 mozzarellabolletjes
6 plakken rauwe ham
12 spinazieblaadjes
zout, peper
goede olijfolie
Snijdt de mozzarellabolletjes in en leg in elk bolletje een gevouwen reepje rauwe ham.
Leg ze op de spinazieblaadjes, vouw het steeltje van het spinazieblaadje over het gevulde bolletje en steek het steeltje door de punt van het blaadje. Of gebruik een cocktailprikker.
Breng op smaak met zout en peper en spuit er wat olijfolie op.

Kransekake

Kransekake is een typisch Noors dessert, dat bij speciale gelegenheden wordt gegeten, zoals tijdens de Kerst.
Het bevat de ingrediënten amandelen, suiker en marsepein (recepten zijn te vinden op internet) en wordt geserveerd met ijs.
Wij kregen deze Kransekake cadeau !
Het zijn losse ringen, die worden opgestapeld tot een toren: ze worden van onderaf gegeten.
Deze is versierd met Noorse vlaggetjes en Christmas crackers, waarin spreuken in het Noors zaten...

wijn etiketten

de 50 mooiste wijn etiketten volgens Francesco Mugnai. Wie is hij..

Well…this is me
About me
I’m 30 years old
I’m a designer
I’m a teacher
I’m an ACE Adobe
I’m italian
I’m sagittarius
I’m funny
I live in florence
I rock



zie hier zijn selectie

Espresso in glaasjes

5 el koffiebonen
1/4 l slagroom
90 g pure chocolade
4 el koffie- of chocoladelikeur

Laat de koffiebonen met de room in een pan op een laag vuur 4-5 minuten sudderen en laat ze daarna 20 minuten staan. Zeef ze. Doe de room weer in de pan, voeg de chocolade toe en roer het geheel glad. Roer de likeur door de room. Giet het mengsel in kleine glaasjes en laat het in de koelkast opstijven.
Voor minstens 8 personen.
Bron: Stijlvol tafelen van Donna Hay

Feestelijk dessert voor de kerstdagen, maar ook heerlijk als ijskoude verfrissing op een warme zomermiddag

"spruced up christmas cake" a la Nigella

Het gaat dit keer niet om de inhoud maar om de vorm.

Nigella had deze vorm tijdens een van haar kerstprogramma's gebruikt dus ik wist vorig jaar ineens een leuk kerst kado. De vorm is wel erg zwaar en toch wel seizoensgebonden.

Een feestelijk tintje geef je aan een gewone cake door de rozijnen in Stroh rum te weken en bigareaux in stukjes toe te voegen.

DE Trifle van Jean Beddington

Voor de bodem:
1 roombotercake
minstens 5 el goede frambozenjam
flink wat medium dry sherry

Voor de syllabub:
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 el cognac
25 cl droge witte wijn
snufje foelie
4 dl slagroom
60 g suiker

Voor de custard:
1 l melk
150 g suiker
1 vanillestokje
10 eierdooiers
1 grote el maizena

Als decoratie:
gesuikerde druiven
(1 eiwit loskloppen, trosjes druiven erdoor halen, dan door fijne suiker en een nacht laten drogen op een cakerooster)
amandelschaafsel
eventueel:
geraspte pure chocolade
amarettikoekjes

Begin een dag van tevoren met het maken van de syllabub, de lobbige toplaag van de trifle. Meng het sap van de citroen met de geraspte schil en de cognac, leng aan met de witte wijn en doe daarin een snufje foelie. Een nacht laten trekken.
Klop de volgende dag de slagroom op en doe er halverwege de suiker door. Zeef het citroen-cognac-wijnmengsel, voeg het langzaam aan de slagroom toe en blijf kloppen tot de syllabub lobbig is.
Maak de custard door de melk aan de kook te brengen met de merg van het vanillestokje en de helft van de suiker. Klop in een kom de eierdooiers los met de resterende suiker en de maizena. Schenk de kokende melk over de eierdooiers en giet alles terug in de pan. Laat op een zacht vuur even koken en roer goed (liefst met een pannenlikker) tot de custard lobbig wordt. Laat afkoelen en bedek de vla met plasticfolie dat aan een kant is ingesmeerd met een beetje boter (gaat velvorming tegen).
Snijd de cake in plakjes. Besmeer deze met frambozenjam en stapel ze op. Snij ze dan weer in plakjes zodat je een zebra-effect krijgt. Leg ze dan in een dikke laag onder in een kom (liefst in een echte trifle-bokaal op voet). Besprenkel deze laag met sherry tot de cake geen vocht meer kan opnemen. Dan nog een scheut erbij!!!
Schep de afgekoelde custard op de cake en de syllabub op de custard.
Versier met druiven en amandelschaafsel. Laat de trifle op een koele plek op smaak komen. Dezelfde dag wel alles opeten, want een trifle laat zich nu eenmaal niet lekker bewaren!
Uit: Elle Eten van voor 2002

Rode koolschotel met sinaasappel en spekjes.

Ingrediënten:

1 ui
1 rode kool
40 g boter
2 dl. rode wijn
2 el citroensap
2 kruidnagels
1 blaadje laurier
2 sinaasappels
peper, zout
aardappelpuree voor 4 personen
200 g magere gerookte spekblokjes
2 el gehakte peterselie

Voorbereiden:
Pel de ui en snipper deze. Schaaf of snijd de rode kool in smalle reepjes. Roerbak de ui en rode kool 3 min. in de hete boter. Giet de wijn en het citroensap erbij. Voeg ook de kruidnagels en laurier toe en laat de kool net zolang stoven in een pan zonder deksel tot de kool lekker zacht is (minstens 3o min.). Controleer af en toe de hoeveelheid vocht. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes uit de vliesjes. Schep de sinaasappelpartjes de laatste 5 minuten door de rode kool en voeg peper en zout naar smaak toe.
Maak de aardappelpuree. (Er gaat natuurlijks niets boven zelfgemaakte puree, maar kant en klaar kan ook.)
Bak de spekblokjes krokant in een hete koekenpan.

Bereiden:
Schep de rode kool in een schaal. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk deze iets glad. Schep de spekblokjes erop en strooi de peterselie erover.

bron: onbekend, ook weer een knipsel uit de map van Meine.

Variatie: Meine maakte eens een heerlijk wild-dinertje met hazenbout (van de Lidl, prima vlees!), waarbij hij de rode kool en de aardappelpuree los van elkaar serveerde. De spekjes liet hij toen achterwege.

Spruiten en bacon uit de oven.

Ingrediënten:

1 zak spruitjes (500 g)
2 uien
1 dikke plak bakbacon (ca. 140 g)
2 theelepels gedroogde tijm
2-3 eetlepels olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng een grote pan water aan de kook. Maak de spruiten schoon door het stronkje en eventueel de buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd de onderkant diep in. Kook de spruitjes 5 minuten en giet ze af. Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Snijd de bacon in reepjes. Schep in een ovenschaal de spruiten, ui en bacon door elkaar. Strooi er tijm en (versgemalen) peper naar smaak over en sprenkel de olie erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en rooster de spruitjes 20-25 minuten. Schep ze af en toe om. Lekker bij varkensfilet en gekookte aardappels.

bron: ah.nl

Een "gouwe ouwe" uit de receptenmap van Meine. Het recept was nog terug te vinden op de website van Appie. Ik heb hier ook eens een ongeschilde appel in dunne parten aan toegevoegd.

Knolselderijsoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
100 g magere spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 knolselderij, in blokjes
2 vleesbouillontabletten
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
125 ml zure room
1/2 zakje verse koriander, fijngeknipt


Bereiden:

In soeppan olie verhitten. Spekreepjes al omscheppend knapperig bruin bakken en op bord scheppen. In bakvet ui 2-3 min. zachtjes bakken. Knoflook en knolselderij op halfhoog vuur 2-3 min. meebakken. Regelmatig roeren. Bouillontabletten en 1 1/4 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen en in 15-20 min. zachtjes gaarkoken. Met staafmixer geheel pureren tot gladde soep. Linzen erdoor roeren en nog 2-3 min. meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper. Knolselderijsoep met linzen in wijde kommen scheppen. In midden flinke lepel zure room scheppen. Spekjes en koriander erover strooien. Lekker met geroosterd volkoren(stok)brood.

bron: ah.nl

Het verfijnde zusje van erwtensoep, vonden wij. Wij denken dat het ook lekker is om de spekreepjes te vervangen door gerookte zalm, maar dat is een experiment voor een volgende keer.
Ik kon meteen de nieuwe staafmixer uitproberen. En wat is het toch een lekker werkje om zo'n knolselderij in stukken te hakken.

Sinterklaas Brownies

Ingrediënten

100 g.extra pure chocolade,in stukjes
100 g.roomboter,op kamertemperatuur
100 g.kruidnoten met chocolade of grof gebroken speculaasjes
4 eieren
300 g.lichte bruine basterdsuiker
150 g. zelfrijzend bakmeel
halve tl. zout

bakblik van 20x30 cm

Oven voorverwarmen op 175 C. Bakplaat invetten met wat boter. Chocola met de boter al roerend smelten in de magnetron. Doe rustig aan, iedere keer een halve minuut op een lage stand. Of smelt chocolade en boter ineen kleine pan, hangend in een pan met kokend water(au bainmarie). De pan uit het water nemen en het chocolademengsel helemaal laten afkoelen.

In een kom eieren met het zout,licht en schuimig kloppen. Al kloppend suiker beetje bij beetje toevoegen. Met een spatel afwisselend chocolademengsel, bakmeel en kruidnoten/speculaas-stukjes luchtig door het eimengsel scheppen totdat het een egaal beslag is. Het beslag in het bakblik schenken en glad afstrijken.
Het bakblik in de midden van de oven schuiven en de koek ca. 30 min. bakken totdat de bovenkant knapperig is. Binnenin mag de koek zacht blijven. Het duurde bij mij wel wat langer (10 min.), dus controleer even of het gaar is met een sateprikker. De koek af laten koelen tot lauwwarm. De koek in 24 stukken snijden en op een rooster verder af laten koelen.
Tot gebruik in een trommel bewaren.

Amandelspijsmuffins

24 stuks, maar ik haalde er maar 16 uit
300 g amandelspijs
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 eieren
150 ml melk
100 g gesmolten boter
zout
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el verse basilicum, fijngesneden
24 blenke amandelen
keukenmachine
2 muffinvormen met elk 12 holtes van ca. 3 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de amandelspijs met een vork los. Meng in de keukenmachine het amandelspijs met het sinaasappelsap en -rasp, de eieren, melk en boter tot een glad beslag. Spatel het basilicum erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormen. Leg op elke muffin een amandel. Bak de muffins in de oven in 20 min. goudbruin en gaar. Wip ze direct uit de oven uit de holtes en laat ze op een taartrooster afkoelen.

Je kunt ze eventueel van te voren bakken en invriezen.

Uit: "Proef de winter" van de TIP

Cannelloni van Caroline

Heb gisteren de cannelloni van Caroline gemaakt met spinazie en ricotta. Het was héérlijk. Echt een aanrader !

noodles

Hoe maak je verse noodles....

MEOW MIX alleen nog water toevoegen

Chocolade letters

"Merendeel chocoladeletters van eerlijke cacao

Het aantal chocoladeletters dat dit jaar geheel of gedeeltelijk is gemaakt van zogenoemde eerlijke cacao is ten opzichte van 2009 gestegen van 15 naar 95 procent. Veel fabrikanten en winkelketens zijn omgegaan na de enorme publiciteitscampagne van Oxfam Novib, vorig jaar.

Nu zijn van 23 miljoen letters die dit jaar verkocht worden, 22 miljoen "groen".

Mechielsen had de enorme ommezwaai in één jaar tijd niet verwacht, maar relativeert ook. "De letters vormen maar drie procent van het totale cacaoverbruik, dus is het voor bedrijven relatief makkelijk om hun letters te verduurzamen."

Grote sprongen
Bij sommige bedrijven ziet Mechielsen wel een prijsverhoging van de letters. "Het is belangrijk dat die extra prijs terecht komt bij de boeren in Afrika", zegt hij. "Want daar is het wel om te doen, dat zij een beter bestaan kunnen opbouwen met een beter inkomen en betere arbeidsrechten. We onderzoeken of dat ook gebeurt."

Onder de winkels maken Albert Heijn, Jamin en V&D de grootste sprongen. Die gaan met hun aanbod duurzame letters van vrijwel niets tot bijna 100 procent. Jumbo, Plus, Super de Boer en Lidl scoren bovengemiddeld, C1000 scoort net onder het gemiddelde. Kruidvat, Hema en Lidl komen voor 2010 op een score van 30 procent duurzame letters.

Droste
Verkade produceert alleen nog maar duurzame letters. Het andere A-merk, Droste, zit juist als enige op nul procent eerlijke cacao. De fabrikant denkt nog na over verduurzaming. [DUS KOOP GEEN DROSTE EN GEEF DE CACAOBOEREN ZO OOK EEN KADOOTJE MET SINTERKLAAS].

Toch denkt Mechielsen dat in 2011 de hele markt chocoladeletters in meer of mindere mate van duurzame cacao wordt gefabriceerd."

Bron: NOS Nieuws

Groeten uit Bali!

Selamat pagi collega's,

Terima kasih voor jullie aardige reacties!

Wij maken het hier nog steeds goed. Het weer is schitterend. Iedere dag een strak blauwe hemel, alleen de eerste twee dagen hadden we een beetje bewolking met af en toe een buitje, maar nu is het prachtig en de vooruitzichten zijn ook goed. En dat terwijl het begin van de regentijd is. Wij zijn spekkopers!

Gisteren een mooie tocht gemaakt naar het nationaal park in het westen van Bali. Daar met een bootje naar een eiland gevaren en heerlijk gesnorkeld. Prachtige koralen en heel veel verschillende soorten vissen gezien in allerlei mooie kleuren. Zelfs nemo's!

Het voorste meisje is Sinta, die werkelijk heerlijk kookt en het andere meisje is Tini, die moet het nog leren. Sinta heeft ons laten zien hoe wij lemper moeten maken.

Sinta heeft voor ons ook pangsit gemaakt. Vanmiddag maakt zij dat weer en gaan wij het van haar leren.

zonsondergang in Lovina

Wij vermaken ons hier prima en komen helemaal tot rust.  Worden twee keer per week gemasseerd door een masseuse en dat voor nog geen 7 euro per uur!

Nog een kleine week te gaan, maar daar denken we nog maar niet aan.

Salam, Johan en Caroline

serranoham met rucola

Ingredienten:
140 gr rucola
4 en een halve el olijfolie
anderhalve el sinaasappelsap
300 gr serranoham in dunne plakjes
zout en peper

Doe de rucola in een kom en schenk de olie en sinaasappelsap erover. Breng op smaak met peper en zout.
Schik de plakjes ham op een mooi bord..vouw ze in een mooie vorm.
Verdeel de rucola erover en serveer meteen

paprika's met honing en amandelen

Ingrediënten
8 rode paprika`s , in vieren gedeeld.
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
30 gram amandelen
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels fijn gesneden peterselie
zout en peper

bron: boek de allerlekkerste tapas

Verwarm de grill en leg de paprika`s met de schil naar boven gedurende 8 á 10 minuten. Zodra de schil blazen vertoont neem deze uit de grill en stop ze in een plastic zak. Maak deze dicht en laat de paprika afkoelen. Met deze methode kunt U makkelijk de schil verwijderen. Snij ze dan in kleine stukjes en doe ze in een kom.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook ( gesneden in dunne plakjes ). Voeg dan de in stukjes gehakte amandelen en een lepel honing toe. Laat het heel even in de koekenpan en verdeel het mengsel over de paprika.

Warme appel-perentaartjes

Heerlijke variatie op de ouderwetse appeltaart zijn deze eenpersoons appel-perentaartjes van bladerdeeg. Je hebt er lage taartvormpjes met een doorsnee van 10 cm. voor nodig. Smullen maar!
Bladerdeeg laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Schil de appel en peer, klokhuizen verwijderen en in blokjes snijden. Fruit mengen met citroensap. Walnoten en honing door fruit scheppen. Vormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Fruit-notenmengsel in vormpjes scheppen. Overhangende punten nonchalant over de vulling heen vouwen. Taartjes in midden van oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken. Lekker met bolletje kaneelijs of een andere winterse smaak ijs.

bron: Paddingtonbeertje

Nasi campur

Op zondag is onze kokkin Sinta vrij en moeten wij uit eten!

Wij hebben met onze chauffeur een tochtje gemaakt naar een mooie waterval en rond gelopen in Lovina.

Kwamen toen bij een prachtig restaurant met een schitterende tuin en een mooi uitzicht en hebben voor de lunch deze schotel genuttigd. Ook hebben wij mooie sawa's gezien en bezochten een plaatselijke markt met heerlijk tropisch fruit. Terwijl ik dit type maakt Sinta een heerlijke soto ayam voor de lunch. Kortom het gaat ons goed en wij genieten volop.

Groeten vanuit een zonnig Bali!

Michel

Al enige tijd hoor ik over een heerlijke Franse bakker in de buurt en hoewel ik in Londen en Brussel altijd m'n best doe om naar Patisserie Paul te gaan om heerlijk brood te kopen, was ik bij Michel nog niet langs gegaan. Dus vanmorgen op pad voor een verse croissant en een heerlijk pain de campagne. Ze zijn dus ook op zondag open en het personeel is tweetalig. Ga echt eens kijken!!!
"Voor overheerlijke franse delicatessen, stokbroden en zoetigheden bent u van harte welkom in onze winkel aan de Jan van der Heijdenstraat nr. 31."

complete maaltijd

Een heerlijke complete maaltijd van stoofpeertjes, kippenpoten, kaassoufflé(zie de recepten), aangevuld met haricots verts en maiskolven.

Eet smakelijk..

foto gemaakt met een mobieltje..

kaassoufflé

Voor de roux:
laat 2 eetlepels boter zachtjes warm worden, voeg 2 eetlepels bloem toe, voeg langzaam een halve liter melk toe. Laat 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Haal de roux van het vuur af en laat afkoelen.
splits 4 eieren.
Doe door de eidooiers een handje belegen kaas.
Klop het eiwit op in een vetvrije schaal totdat je de schaal ondersteboven kan houden.
Doe de eidooiers met de kaas door de roux en voeg peper en zout naar smaak toe.
Schep heel voorzichtig het eiwit door de substantie.

Zet de schaal in de oven op 175 graden...Doe nooit de deur open anders zakt de soufflé in..

bron: André van Os

kip á la André

deze heerlijke kippenpoten zijn klaargemaakt in deze marinade.

Neem zonnebloemolie, honing, ketjap manis, knoflook, thijm, limoen, zout en peper...alles naar eigen smaak.
Je kan de poten natuurlijk al lang van te voren in de marinade leggen voor een extra lekkere smaaksensatie.

bron: André van Os

stoofpeertjes

Gisteren bij vrienden heerlijke stoofpeertjes gegeten als bijgerecht. Met de feestdagen in aantocht zeker een aanrader.

Koop de juiste peren en schil ze.
Doe ze in een pan met weinig water, een kaneelstokje, poedersuiker (gewone suiker kan eventueel ook) en port (evt. rode wijn) totdat de peertjes net onderstaan.
Laat ze één uurtje stoven, natuurlijk afhankelijk van het formaat van de peertjes.
Haal de peren eruit en laat de saus inkoken. Je kan hiervoor ook een bindmiddel gebruiken.

Met dank aan André van Os

400!!!

Ik weet niet of jullie het in de gaten hebben maar, het is alweer een jaar geleden dat we met z'n allen aan dit blog zijn begonnen. Wie herinnert zich de receptenwiki nog? De tijd is voorbij gevlogen, want dit is toch echt al post nr.


Er is veel gebeurt sinds post nr. 300. Caroline heeft haar eigen blog gelanceerd en ze is bij Etenbloggers naar ongekende hoogte gestegen. Ga vooral zo door!!! We genieten met volle teugen van je baksels en de nieuwe gadgets op je blog.



We hebben die heerlijke bonbonworkshop gedaan. Het wordt tijd dat we weer zoiets ondernemen, want we hebben veel lol gehad.




Ik wil iedereen weer bedanken voor alle bijdragen:
Nana voor de Turkse keuken, Corrie voor de scheermessen, Ceasar voor de kokkels.
Caroline voor de citroen-rasp, de Cups en het bakpoeder; Johan voor de fotografie-workshop.
Lia, Els en Barbara voor kookberichten en andere huiselijke prietpraat.
Annie voor de recepten zonder eigen foto's. Ik blijf volhouden....



Het is nu herfst, de oogst is binnen dus geniet van de dingen die dit seizoen te bieden heeft. De feestdagen staan vast weer snel op de stoep, maar dit jaar hoef je niet te stressen want alle toprecepten van vorig jaar zijn er om je te inspireren voor dit jaar.
Ik hoop dat we weer veel lekkere dingen met elkaar kunnen delen.
OP NAAR DE 500!!!
BEDANKT EN ENJOY

Appel - kaneelmuffins

Ingrediënten:
- 2 handappels
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 125 g lichtbruine basterdsuiker + 4 tl extra
- 125 ml honing
- 60 ml yoghurt
- 125 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 75 g amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg papierenvormjes in een muffinvorm.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes (ca 1 cm), zet ze opzij.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en 1 tl kaneel in een kom.
4. Meng de suiker, de honing, de yoghurt, de olie en de eieren in een andere kom.
5. Hak de amandelen grof en doe de helft bij het bloemmengsel en doe de andere helft in een kommetje met de 2e tl kaneel en de 4 extra tl suiker. Dit wordt de topping voor de muffins.
6. Vouw nu de natte ingrediënten in de droge. Voeg de stukjes appel toe en meng alles, niet te lang.
7. Doe dit mengsel in de muffinvorm. Verdeel dan de topping erover.
8. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 20 minuten, totdat ze gerezen en goudbruin zijn.
9. Neem ze uit de oven en laat ze 5 minuten staan, haal ze uit de vorm en plaats ze op een rooster om helemaal af te koelen.

De muffins kunnen ingevroren worden en blijven dan ongeveer 2 maanden goed.

Bron: "Kitchen" nigella Lawson.

Ik heb 15 muffins uit dit recept gemaakt.

Kooklezing met proeverij

Op woensdagavond 3 november organiseert het RHI een lezing. Christianne Muusers vertelt over koken en eten in de zeventiende eeuw.
Zij vertelt over de komst van nieuwe ingrediënten, de ontwikkeling van nieuwe kooktechnieken, de gedekte tafel, kookboeken en gerechten uit die periode.De dialezing wordt afgesloten met een kleine proeverij.
Zie ook de site van Coquinaria

Pompoencake met gedroogde cranberries, witte chocolade en pecannoten

Ingrediënten:
- 135 g bloem
- 100 g volkorenbloem
- 1 tl baking soda
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ¼ tl gemberpoeder
- 240 g pompoenpuree (zie hier onder)
- 150 g bruine suiker
- 2 eieren, geklopt
-80 ml zonnebloemolie
-110 ml vanille yoghurt
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 75 g gedroogde cranberries
- 60 g geroosterde pecannoten, grof gehakt

Pompoenpuree:
- 1 pompoen

Bereiden van de pompoenpuree:
Snijd de pompoen door midden en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op een ovenplaat en bak de pompoen op 200' C 30-60 minuten, afhankelijk van hoe groot je pompoen is.
Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork.

Bereiden van het brood:
1.Meng de bloem, baking soda, zout en kruiden in een grote kom.
2. Meng de pompoenpuree, suiker, eieren, olie en yoghurt in een nadere kom.
3. Meng de natte ingrediënten met de droge.
4. Doe de witte chocolade, de cranberries en de pecannoten erbij en meng alles door elkaar.
5. Doe het deeg in een cakeblik.
6. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 175' C 60 - 70 minuten of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
7. Laat het brood 15 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Bron: "Closet cooking"

Ze noemen dit een brood, maar wij vinden het meer een cake. Smaakt heerlijk bij een kopje koffie!

Het oog wil ook wat....

Daar waar kunst en koken elkaar raken gaan smaken hand in hand.
Tot 9 januari in de Kunsthal. Tentoonstelling compleet met recepten. Caroline, die willen we wel eens terugzien!

Aardappels met spek en champignons

Ingrediënten

* 1 pond aardappels in de schil
* 1 el olijfolie
* 1 duopak spekreepjes (250 g)
* 1 ui, gesnipperd
* 2 bakjes kastanje-champignons (a 250 g), in kwarten
* 1 zak rucola (75 g)

Bereiden

1. Kook de aardappels beetgaar en snij ze in 1 cm dikke plakken. 2. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de spekreepjes 3 min. Voeg de ui toe en bak nog 1 min. 3. Voeg de champignons toe en bak in 4 min. beetgaar. Schep de aardappels erdoor en breng op smaak met peper en zout. 4. Neem de pan van het vuur en schep de rucola erdoor. Verdeel over 4 diepe borden. Serveer direct, zodat de rucola knapperig blijft.

Bron: Allerhande 09-'10

Het oorspronkelijke recept had gnocchi ipv aardappels en ik heb de champignons vervangen door kastanje-champignons.

Pas op

Het delen van je kookpassie met collega's is niet zonder gevaar. Lees hier waar het toe kan leiden....(bij tabblad "over ons")

Kensington

Ik heb een vriendin...of noem het een kennis, ze heeft in hartje Den Haag met anderen een soort van engelse tent geopend...en met jullie als zoetekouwen wil ik dat jullie niet onthouden...dus als je even in onze hofstad bent bezoek Kensington

chinese mie

Maandagavond..wat moet ik nu weer eten na een weekend met etentjes. Mijn kinderen zijn géén fan van aardappelen, dus ik moet dan toch weer iets verzinnen wát en gezond is en lekker...en op maandag ook nog snel...15 minuten..én goedkoop
Nou dit vonden ze een toppertje...
Ingredienten:
zak chinese wok groente (AH)
250 gram mie (ik had de goedkoopste bij AH)
flesje sweet chili woksaus..pittig
zakje garnalen uit de diepvries..ongekookt..eigen merk AH
Beetje knoflook

Als de garnalen ontdooid zijn wel even het darmkanaal verwijderen..hahahah daarom zijn ze zo goedkoop....maar een heerlijk klusje.
Water opzetten en mie koken volgens gebruiksaanwijzing...ik kook water vooraf in een waterkoker..lekker snel
Ondertussen de groente even lekker wokken....héél kort..
Doe de sweet chile saus naar smaak erdoor...en later de mie
Garnalen in olie en knoflook roze bakken.
Doe ze door de mie..
Echt lekker hoor.