Vijgen in Port Bonbons

Voor 4 personen

12 gedroogde vijgen, liefst baby-vijgjes
100 ml rode port
200 g chocolade
(2 eetl. gepelde pistachenoten, fijngehakt)

Bereidingswijze:
Snijd de harde steelaanzet van de vijgen af en leg de vijgen in een pannetje met port. Je kan bij de kleine vijgen de steelaanzet laten zitten zoals bij een kersenbonbon.
Breng de port aan de kook en haal de pan van de warmtebron. Laat de vijgen een uur in de warme port wellen. Bekleed een schaal met bakpapier.
Leg de gehakte pistachenootjes klaar op een ander bordje. Neem de vijgen uit de port en dep ze droog. Leg ze afgedekt een half uur in de vriezer.
Laat de chocolade au bain-marie smelten, of doe het in de magnetron en roer om de 30 seconden. Laat al roerende wat afkoelen.
Gebruik de steelaanzet of prik de vijgen een voor een aan een vork en haal ze door de chocolade en tip ze dan even in de nootjes. Schuif met een andere vork de bonbons van de vork op bakpapier. Laat de bonbons in de koelkast helemaal opstijven.
Bron: Smulweb

Champagne brownies

Voor ongeveer 16 porties
400 g pure chocolade, in stukjes
175 g boter, in blokjes gesneden, plus wat extra voor het boteren van de vorm
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vanille-extract
400 g suiker
4 grote eieren, op kamertemperatuur
225 g bloem
240 ml champagne
1 1/2 eetlepel suiker
(22cm vierkante vorm)

Schuif het rooster op 1/3 van de onderkant van de oven en verwarm tot 170C. Beboter een 23 cm vierkant bakblik en bekleed met bakpapier (laat iets boven de randen uitsteken om eenvoudiger uit het blik te halen.)

Smelt de chocolade en boter in een magnetron of au bain marie. Doe rustig aan en verwarm steeds 30 seconden en roer even door dan verbrand je chocolade niet.

Klop het zout, vanille en 350 g suiker in het gesmolten chocolade mengsel. Voeg de eieren een voor een aan het chocolademengsel toe en meng goed. Voeg de bloem toe en meng tot de bloem is opgenomen. Voeg 180 ml PLUS 1 eetlepel champagne toe en meng het beslag krachtig tot het erg glanzend is en loslaat van de zijkanten van de kom. Als je een mixer gebruikt, klop dan gedurende 2-3 minuten op hoog (stand 3).

Spatel het mengsel in de voorbereide vorm en bak totdat een tandenstoker, in het midden van de brownies, er vochtig, maar vrij van beslag uitkomt, ongeveer 50 tot 70 minuten.

Breng in een kleine steelpan, breng de resterende 3 eetlepels van de champagne en 1 1/2 eetlepels suiker aan de kook. Zodra de brownie uit de oven komt gelijk bestrijken met de siroop/glazuur dan wordt het volledig opgenomen en krijg je een vochtige, glanzende bovenkant. Laat afkoelen en dan genieten!

NB: Laat de brownies volledig afkoelen voor het snijden. Plaats ze desnoods een nacht in de koelkastals je echt mooie blokjes wil snijden.
Bron: 6 Bittersweets

Balsamico & knoflook lamsbout

1kg lamsschouder, aan het bot
310 ml balsamico azijn
750 ml kippen bouillon
6 takjes rozemarijn
8 teentjes knoflook
2 eetlepels bruine basterd suiker

Verwarm de oven voor op 140° C.
Leg de lamsbout in een diepe ovenschaal met de azijn, bouillon, rozemarijn, knoflook en suiker en dek het af met een goed sluitend deksel. Bak gedurende 3 uur.
Draai de bout om en bak nog eens 2 uur.
Verwijder het deksel, verhoog de temperatuur naar 180° C en bak nog 30 minuten of tot het vlees bruin is.
Verwijder het lamsvlees uit de pan en houd warm. Giet de jus over een grote kom met ijs en verwijder het ijs en het gestolde vet snel met een schuimspaan. Giet de jus in een kleine steelpan en kook het vocht iets in.
Serveer het lam met krokante geroosterde aardappelen, gestoomde groente en de jus.
Bron: "Fast, Fresh and Simple" - Donna Hay

Jamie's IJs Bombe

ingrediënten:

• 2 x 500ml vanille-ijs (goede kwaliteit)
• 1 x 1kg panettone
• 125 ml Vin Santo
• 3 volle eetlepels goede frambozenjam
• 25 g gepelde pistachenoten
• 75 g amarena kersen uit blik
• 40 g geglaceerd clementines (of ander geglaceerd fruit), in dunne plakjes
• 2 clementines, een geschild en gesneden in rondjes
• 200 g pure chocolade (70% cacao), fijngehakt

Haal je ijs uit de vriezer, zodat het zacht kan worden terwijl je dingen klaar zet. Bekleed een puddingvorm, 2 liter inhoud, met 3 lagen plastic folie. Gebruik een gekarteld mes en snijd 4 ronde plakken van 2 cm dikte van de panettone af en halveer ze. Je zult nog panettone over hebben, maar wees niet bang...je maakt deze bombe zo nog een keer. Leg zes van de plakjes in een enkele laag langs de rand van de vorm en duw ze wat aan als ze elkaar overlappen. Besprenkel met wat Vin Santo, gebruik vervolgens de achterkant van een lepel om de panettone te besmeren met de frambozenjam.

Doe 500 ml ijs onder in de vorm en strijk glad met een lepel. Bestrooi met de pistachenoten, kersen en geglaceerde vruchten en dek af met een laag clementine plakjes. Doe de rest van het ijs in de vorm. Spreid het uit, werkt snel, anders smelt het ijs te veel. Leg de rest van de panettone plakjes bovenop het ijs, sprenkel dan nog met wat Vin Santo en dek de vorm strak af met plasticfolie. Druk aan met een bord en doe in de vriezer; minimaal 2 uur, maar liefst een nacht.

Om te serveren, doe je de fijngehakte chocolade in een kom en laat de chocolade smelten in de magnetron (steeds een minuutje op lage stand en dan doorroeren). Pak de bombe uit en zet hem op een mooie schaal. Voeg desnoods nog wat geraspte clementine-schil toe aan de chocolade als het goed gesmolten is en giet de chocolade er overheen, zodat het druipt langs de zijkanten. Het ziet er dan echt heerlijk uit.
Vrije bewerking van: Jamie's winter pudding bombe

varkenskroon

Ingredienten:

Voor de varkenskroon:
1 kg varkenskarbonade aan een stuk, met vel
zeezout
12 takjes oregano
2 grote zoete aardappels

150 g Stilton, in dikke stukken gesneden

Voor de honing en port glazuur:
250 ml port
60 ml runder bouillon
2 eetlepels honing

Bereiding:
Verwarm de oven voor 220C.

Snij het vel/vet van het varkensvlees om de 1/2 cm in met een scherp mes. Wrijf het vel in met zout en leg in een ovenschaal op een bedje van oregano.
Rooster 20 minuten en verlaag daarna de temperatuur naar 180C.
Voeg de zoete aardappel toe aan de ovenschaal en laat nog zo'n 30 minuten bakken, of tot het vlees gaar is.

Terwijl het vlees roostert, maak je de port en honing glazuur. Doe de honing, de bouillon en de honing in een steelpan op matig vuur. Laat het mengsel 12-15 minuten inkoken tot de saus dik en stroperig is.

Om te serveren, snijd het varkensvlees en leg de karbonades op de borden met de aardappel. Leg bovenop het varkensvlees de Stilton zodat het kan smelten en lepel de port en honing glazuur er overheen.

Bron: Fast, Fresh & Simple - Donna Hay

Sint

De marsepeincake staat al jaren op het repertoire en is ook goed te maken als kleine cakeje. Het recept vind je hier.