Gourmet Beefburgers

Voor 4 personen
ingrediënten:
500 g rundergehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel Worcestershire saus
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
zeezout en gemalen zwarte peper
8 plakken pancetta
4 broodjes, gehalveerd en geroosterd
4 dikke plakken oude cheddar kaas
sla, gekarameliseerde ui-saus of tomaten chutney, om aan te kleden

Doe het gehakt, de knoflook, tomatenpuree, Worcestershire saus, de peterselie, zout en peper in een kom en meng goed door elkaar.
Vorm het mengsel tot 4 grote platte hamburgers.
Leg een plak pancetta aan beide zijden van elke burger.
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Bak de burgers gedurende 4 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Leg de burgers op de onderkant van de geroosterde broodjes en bestrooi met kaas, sla en ui of chutney.
Leg de overgebleven helften van de broodjes er op en serveer.
Bron: Donna Hay's Fast, Fresh & Simple

Gebakken balsamico peer salade met pancetta, gorgonzola en een warme honingdressing

ingrediënten:
240 g rucola of gemengde sla
handvol pijnboompitten
16 plakjes pancetta
2 klonten boter
1 theelepel olijfolie
4 peren, geschild, zonder klokhuis, in vieren
zout en versgemalen zwarte peper
1 theelepel honing, plus extra voor de dressing
1 theelepel balsamico azijn, plus 2 el voor de dressing
½ theelepel Dijon mosterd
150g gorgonzola, in stukjes gescheurd

Bereidingswijze:
Verdeel de rucola gelijkmatig over vier borden.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten gedurende drie minuten, of tot ze goudbruin zijn en zet ze apart.
Verwarm de pancetta in een koekenpan op een matig vuur en bak tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het uitgebakken vet af
Doe een klontje boter en de olie in een schone koekenpan op een laag vuur. Zodra de boter smelt, voeg de peren, zout, versgemalen zwarte peper en honing. Zet het vuur hoog en laat nog vijf minuten bakken.
Voeg de balsamico azijn toe en laat nog een minuut bubbelen, neem dan de pan van het vuur. Haal de peren uit de pan, laat het sap in de pan achter om in te koken.
Schik de peren en pancetta bovenop de rucola, zodat elke persoon evenveel heeft.

Zet nu de pan met het kookvocht terug op het vuur en voeg de rest van de boter, een scheutje honing, de mosterd, wat balsamico, zout en versgemalen zwarte peper en de pijnboompitten toe. Kook het mengsel tot het door-gewarmd en stroperig is.
Giet de dressing over de peren en de rucola.

Verdeel de stukjes gorgonzola over de borden en serveer.
Bron: Vrije vertaling van "Lorraine Pascale - Homecooking made Easy"
van afgelopen maandag op BBC 2

Geroosterde peer met geitenkaas en honingdressing

- 3 eetlepels verse gemenge kruiden (peterselie, basilicum & rozemarijn)
- 200 gram zachte geitenkaas
- 4 kleine handperen
- 16 plakken dungesneden pancetta
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 1,5 eetlepel (sherry) azijn
- 3 eetlepels honing + extra voor erbij
- 50 gram rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer de kruiden door de geitenkaas en breng op smaak met zout en peper.

Schil en halveer de peren, snijd het klokhuis eruit en vul de holte met het kaasmensel. Wikkel 2 plakjes pancetta om elke halve peer. Bestrijk de peren met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster 15-20 minuten, of tot de peren zacht zijn en de pancetta knapperig.

Klop de rest van de olie met de azijn, honing en zout en peper naar smaak in een kleine kom. Schep de rucola door de dressing, verdeel over 4 borden en leg op elk 2 peer helften. Besprenkel met extra honing en serveer warm.

Kun je niet aan Pancetta komen, neem dan ontbijtspek, lijkt er wel wat op al is de smaak toch niet te vergelijken.

Uit de Delicious van oktober 2008