Oven-gedroogde tomaat en tijm pizza met gorgonzola, olijfolie en rucola

ingrediënten:
750 g pruimtomaten
100 g gorgonzola
wat takjes tijm, alleen de blaadjes
1 el olijfolie
1 potje cherry tomato & shallot Chutney van  Mrs. Bridges *
100 g rucola
1 eetlepel extra vergine olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor het pizzadeeg:

450 g bloem
225 ml lauwwarm water
1 zakje gist
1 tl suiker
1/2 tl zout
1 el olijfolie
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven in een licht geoliede, ondiepe braadslee. Strooi er 1,5 theelepels zeezout en wat zwarte peper en bak gedurende 15 minuten. Zet de oven terug naar 150 ° C en rooster ze verder 1,25-1,5 uur tot ze verschrompeld, maar nog iets sappig in het midden zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Stort de bloem op een werkvlak, strooi de gist erop, maak in het midden een kuiltje en strooi het zout aan de buitenkant van de bloemkrater. Giet beetje bij beetje het water met de eetlepel melk in de krater en roer tot het een kneedbare massa wordt. Voeg de olijfolie toe. Kneed goed totdat een soepel deeg ontstaat (eventueel nog iets water of bloem toevoegen). Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats ongeveer een uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Rol het pizzadeeg uit en besmeer heel dun met wat Cherry tomato Chutney (of met wat tomatensaus). Beleg met de geroosterde tomaatjes en verdeel de gorgonzola en de tijm erover en bak 20 minuten in de oven. 
Begraaf de pizza daarna onder de rucola en giet er wat olie overheen.


* de chutney is verkrijgbaar bij Oil & Vinegar (dacht ik)
Bron: Rick Stein

Mexicaanse gehaktballetjes met maïspannenkoekjes

Ingrediënten:
3 eieren
400 g half-om-halfgehakt
1 snufje chilipoeder
paneermeel
zonnebloemolie
250 g champignons
1 rode en 1 gele paprika
1 teentje knoflook
200 g maïskorrels (diepvries)
100 g salami
3 el aardappelzetmeel
zout
versgemalen peper

De Mexicaanse gehaktballetjes:
Breek een ei in een kom en meng met het gehakt, zout, peper en chilipoeder.
Meng het gehakt met ei, zout, peper en chilipoeder. Voeg paneermeel toe als het gehakt te nat is. Verhit olie in een pan. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Bak de gehaktballetjes in circa 10 minuten alle kanten bruin en gaar. Maak de champignons schoon en snijd grote exemplaren in vieren. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd de paprika's in stukjes. Pel en hak de knoflook fijn.
Voeg de champignons, paprika en de knoflook toe aan de pan met gehakt balletjes en bak circa de laatste 5 minuten mee.

De maïspannenkoekjes:
Laat de maïskorrels ontdooien. Pureer de 2/3e van de maïskorrels met 2 eieren glad.
Snijd de salami in kleine blokjes. (verwijder indien nodig het velletje)
Roer de salami met de rest van de maïskorrels door de maïspuree. Roer er zoveel aardappelzetmeel door, totdat er een stevig mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een scheut olie in een pan. Schep het maïsbeslag als 4 pannenkoekjes in de pan. Bak de pannenkoekjes in circa 3 minuten aan beide kanten gaar.
Bron: 24Kitchen

Gourmet Beefburgers

Voor 4 personen
ingrediënten:
500 g rundergehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel Worcestershire saus
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
zeezout en gemalen zwarte peper
8 plakken pancetta
4 broodjes, gehalveerd en geroosterd
4 dikke plakken oude cheddar kaas
sla, gekarameliseerde ui-saus of tomaten chutney, om aan te kleden

Doe het gehakt, de knoflook, tomatenpuree, Worcestershire saus, de peterselie, zout en peper in een kom en meng goed door elkaar.
Vorm het mengsel tot 4 grote platte hamburgers.
Leg een plak pancetta aan beide zijden van elke burger.
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Bak de burgers gedurende 4 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Leg de burgers op de onderkant van de geroosterde broodjes en bestrooi met kaas, sla en ui of chutney.
Leg de overgebleven helften van de broodjes er op en serveer.
Bron: Donna Hay's Fast, Fresh & Simple