Voor de gewelde pruimen:
250 g gedroogde pruimen minstens een etmaal wellen in rode wijn of --gemakkelijker-- gewelde pruimen of tutti-frutti even koken in rode wijn
Voor de saus:
125 g koude roomboter, in stukjes
1 sjalot, fijngesneden
2 eetl. honing
100 ml marinade- of kookvocht van de pruimen
50 ml wildfond
1 teen knoflook
allesbinder
Verhit 25 g van de boter en fruit de sjalot tot deze glazig is. Voeg dan de honing en het marinade- of kookvocht toe, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het vocht op laag vuur tot de helft inkoken. Laat de knoflook meekoken. Knoflook eruit, saus afmaken met klontjes boter en evt binden met allesbinder.
Voor de biefstukken:
30 g roomboter
4 hartebiefstukjes van ca. 150 g elk
300 g gemengde paddestoelen
zout en vers gemalen zwarte peper
Bestrooi het vlees met zout en peper, bak de biefstuk op hoog vuur bruin (3 à 4 minuten per kant), haal de biefstukken uit de pan en dek 10 min. af met aluminiumfolie. Bak de paddestoelen op hoog vuur gaar. Snijdt het vlees, leg op ieder bord een laagje paddestoelen met daarop het vlees en schep er pruimen / tutti-frutti bij met de saus. Lekker met wat puree en witlofchutney.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten