Romige paddestoelensoep

25 g gedroogde porcini
50 g boter
1 ui, klein gesneden
1 knoflookteentje, klein gesneden
thijmblaadjes
400 g gemengde paddestoelen
850 ml groente bouillon
200 ml crème fraîche
4 sneetjes wit brood, in dobbelsteentje ca 100 g
gehakte bieslook
truffelolie om te serveren

1. Breng water aan de kook en schenk over de gedroogde porcini.
Verwarm de helft van de boter in een soeppan en bak de ui, de knoflook en thijmblaadjes zachtjes tot ze bruin worden. Laat de procini uitlekken en bewaar het water, voeg de gemengde paddestoelen toe aan het uimengsel en bak ze 5 min. mee tot ze gaan slinken.
Voeg de bouillon en het water van de porcini en de geweekte porcini toe en kook de soep 20 min.
Voeg de crème fraîche toe en roer goed door.
Pureer de soep met een staafmixer, en schenk de soep door een zeef.
2. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de broodblokjes tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Verwarm de soep om te serveren en klop de soep op.
Verdeel de soep over borden, verdeel de croutons en de bieslook erover en druppel er wat truffel olie over.

Dit recept komt uit een engelse "Good food"