Vitello tonnato

Ingrediënten:

- 2 kalfschnitzels (ca 300 g)

- 2 eetl olijfolie

- 100 ml witte wijn

- 4 ansjovisfilets (blikje 46 g)

- 1 blikje tonijn (160 g), uitgelekt

- 5 eetl mayonaise

- 2 eetl kappertjes

Bereiden:

1. Bestooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie en bak het vlees op niet te hoog vuur in 4 minuten rosé. Schenk de witte wijn erover en laat nog 2 min stoven.

Neem het vlees uit de pan en laat afkoelen.

2. Snijd de ansjovisfilets en de tonijn met de hand of in de keukenmachine fijn. Meng de mayonaise erdoor en roer het tot een gladde saus; verdun de tonijnmayonaise met een klein scheutje water. Roer er 1 eetl kappertjes door en breng op smaak met peper.

3. Snijd het vlees in dunne plakken. Leg het vlees op een schaal en verdeel de tonijnmayonaise en de rest van de kappertjes erover.

Dek de schaal af met vershoudfolie en zet de vitello tonnato minstens 1 uur in de koelkast om te marineren.

4. Garneer voor het serveren met wat blaadjes rucola voor een kruidig accent.

Dit heerlijke voorgerecht komt uit een Allerhande.