Amandelspijsmuffins

24 stuks, maar ik haalde er maar 16 uit
300 g amandelspijs
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 eieren
150 ml melk
100 g gesmolten boter
zout
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el verse basilicum, fijngesneden
24 blenke amandelen
keukenmachine
2 muffinvormen met elk 12 holtes van ca. 3 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de amandelspijs met een vork los. Meng in de keukenmachine het amandelspijs met het sinaasappelsap en -rasp, de eieren, melk en boter tot een glad beslag. Spatel het basilicum erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormen. Leg op elke muffin een amandel. Bak de muffins in de oven in 20 min. goudbruin en gaar. Wip ze direct uit de oven uit de holtes en laat ze op een taartrooster afkoelen.

Je kunt ze eventueel van te voren bakken en invriezen.

Uit: "Proef de winter" van de TIP

Appel - kaneelmuffins

Ingrediënten:
- 2 handappels
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 125 g lichtbruine basterdsuiker + 4 tl extra
- 125 ml honing
- 60 ml yoghurt
- 125 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 75 g amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200' C. Leg papierenvormjes in een muffinvorm.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes (ca 1 cm), zet ze opzij.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en 1 tl kaneel in een kom.
4. Meng de suiker, de honing, de yoghurt, de olie en de eieren in een andere kom.
5. Hak de amandelen grof en doe de helft bij het bloemmengsel en doe de andere helft in een kommetje met de 2e tl kaneel en de 4 extra tl suiker. Dit wordt de topping voor de muffins.
6. Vouw nu de natte ingrediënten in de droge. Voeg de stukjes appel toe en meng alles, niet te lang.
7. Doe dit mengsel in de muffinvorm. Verdeel dan de topping erover.
8. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 20 minuten, totdat ze gerezen en goudbruin zijn.
9. Neem ze uit de oven en laat ze 5 minuten staan, haal ze uit de vorm en plaats ze op een rooster om helemaal af te koelen.

De muffins kunnen ingevroren worden en blijven dan ongeveer 2 maanden goed.

Bron: "Kitchen" nigella Lawson.

Ik heb 15 muffins uit dit recept gemaakt.

Ontbijtmuffins

Weer eens iets anders dan een boterham of joghurt of wat dan ook.
Genoeg voor 8 grote of 12 kleine muffins.
Ingrediënten:
100 gram havermout
200 ml halfvolle melk
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 t.l bakpoeder
1/2 t.l. kaneel
1/4 t.l. peper
1/4 t.l. zout
1 t.l. vanille-extract
50 gram ruwe rietsuiker
een flinke hand gehakte walnoten
1 geklopt ei
75 gram olijfolie
1 flinke geraspte appel
sap van 1 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinbakblik in.Klop in een kom de havermout los met de melk en laat dit mengsel 10 minuten staan.
Roer in een grote kom zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, kaneel, peper, zout, vanille-extract, suiker en walnoten door elkaar. Voeg dan het havermoutmengsel toe.Klop het ei los met de olie en meng dan samen met de appel en het sinaasappelsap door het mengsel.
Verdeel het beslag met een lepel over de muffinvormen (niet helemaal vullen!) en strooi wat losse havermout over de muffins als decoratie.
Bak ze in 15 tot 20 minuten in de oven mooi bruin en hoog. Laat de muffins rustig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.