Chilibiefstukken met risonisalade

250 g risonipasta (orzo)
1 el extra vierge olijfolie
1 teen knoflook geperst
1 el sap van een citroen
3 rijpe tomaten, zaadjes verwijdert, gehakt
1 el fijngehakte basilicumblaadjes
1 el fijngehakte muntblaadjes
1 el fijngehakte bieslook
4 lendebiefstukken a 150g
olijfolie, voor het bestrijken
1-2 tl chilizout, naar smaak

Kook de risoni in kokend water met een bouillon-blok volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat goed uitlekken en doe terug in de pan.
Meng olijfolie, knoflook, citroensap, tomaat, kruiden en wat zout en peper erdoor en zet afgedekt apart.
Verhit een grillpan of grote koekenpan op hoog vuur. Bestrijk de biefstukken licht met olie en bak ze 3 min aan elke kant voor rose of tot ze gaar zijn naar eigen wens. Laat het vlees afgedekt 2-3 min. rusten. Bestrooi het vlees met chilizout en serveer met de sappen uit de pan en de risonisalade.
Bron: Delicious 12-'10

Latte art 2

In het kader van de start van de lente en zo...

Met dank aan: My food looks funny
Enjoy

Lamstajine met vruchten

Dit is STIL de Tajine van Ikea; hij stond al jaren op zolder, maar dit weekend is 'ie officieel in gebruik genomen.


Ingrediënten voor 4 personen

1-1,5 kilo lamsvlees (van de schouder bijvoorbeeld) met bot
1 grote ui
3 theelepels Ras el Hanout
(in dit recept te vervangen door:
2 theelepels koenjit/kurkuma
2 mespuntjes gemberpoeder)
kaneelstokje
peper & zout
olijfolie
10 gedroogde pruimen (meer mag ook)
10 gedroogde abrikozen (meer mag ook)
handje amandelen
eetlepel sesamzaad
kaneelpoeder
2 eetlepels honing (mag ook wat minder)

Hulpmiddelen:
Pan met dikke bodem of tajine

Voorbereiding:
Officieel hoort het niet maar het is lekkerder om het vlees, in vierkante stukken van 5-8 cm, even bruin aan te braden in de hete olie. De ui snipperen.

Bereidingswijze:
Vlees met ui, Ras el Hanout (of koenjit & gember) en kaneelstokje in de pan doen, water toevoegen tot het bijna onder staat, peper en zout toevoegen naar smaak. Aan de kook brengen en 1,5 uur laten stoven.
Gedroogd fruit erbij doen, en mee laten wellen in het kookvocht.

Nu kan het gerecht eventueel bewaard worden tot de tijd dat je het serveert, makkelijk een tot drie dagen.

Bereiden: Amandelen desgewenst even in brokjes stampen of breken en met het sesamzaad in een droge pan roosteren tot het sesamzaad begint te kleuren, dan in een schaaltje bewaren. De stoofschotel zo nodig weer opwarmen, laten inkoken tot er een bodem vocht tussen vlees en fruit staat, die enigszins stroperig is. Kaneelpoeder over de schotel strooien. Honing in een grote soeplepel doen, hierin wat kookvocht met de honing mengen en dit over de schotel sprenkelen. Amandelen en sesamzaad erover strooien en het is klaar.

Variatie: met doorregen rundvlees kan het ook, dan moet het wel drie tot vier uur stoven voor het echt lekker mals is en liefst ook een nachtje rusten.

Serveertips:
Natuurlijk lekker met doodgewone couscous. Ook een stukje brood en een salade zijn er lekker bij.

Bron: Smulweb

Geroosterde balsamico worstjes met rode groente

Ingredienten:
3 rode uien, in 8 gesneden
3 rode paprika, zonder zaadjes en in kwarten
2 el olijfolie
2 el balsamico azijn
8 worsten
250g cherry tomaatjes
enkele takjes tijm (optioneel)
1 eetlepel heldere honing

1.Verwarm de oven voor op 200 C. Doe de uien en paprika in een braadslee, besprenkel ze met de olie en azijn en breng goed op smaak met zout en peper. Rooster 10 minuten.
2.Leg de worstjes, tomaten en tijm tussen de groenten, besprenkel ze met de honing en bak ongeveer 25 minuten of totdat de worstjes gaar zijn en alles goudkleurig en kleverig is, draai de worsten halverwege om. Serveer met mosterd puree of stokbrood.
Bron:BBCGoodFood

BBQ ???!!!

Ja... het was zondag toch heerlijk weer, dus voor mij zit de eerste bbq van dit seizoen er al weer op. Het werd wel snel donker, maar de tuinhaard zorgde voor genoeg extra warmte.

dadel/appeltaart

voor 14 personen

Voorbereidingstijd: 20 minuten Totale tijd: 3 uur

300 g volkorenmeel
500 g handappels, geschild
1 zakje bakpoeder
1½ dl halfzoete cider
2 theelepel gemalen, gemengde specerijen
3 eieren
½ theelepel geraspte nootmuskaat
0,8 dl saffloerolie
125 g donkerbruine suiker
2 eetlepel helder honing
250 g gedroogde dadels, gehakt

1. Verwarm de oven voor op 175°C (ovenstand 4). Vet een diepe, ronde vorm met een doorsnee van 20 cm. Bekleed vervolgens de bodem met vetvrij papier en vet ook het papier in.

2. Zeef de bloem met het bakpoeder en een kom. Voeg de specerijen, nootmuskaat en dadels toe. Rasp de helft van de appels en doe ze met de cider, de eieren en de olie bij de droge ingrediënten. Klop het mengsel zorgvuldig met een houten lepel en doe het dan in de gereedstaande vorm.

3. Snij de rest van de appel in dunne plakken eb schik die in twee cirkels dakpansgewijze op de taart; zet in het midden aan paar rechtop. Bak de taart 1¼ tot 1½ in de oven, tot een in het midden gestoken breinaald er schoon uitkomt.

4. Stort de taart op een rooster en verwijder het papier. Bestrijk de appel met de honing en laat de taart dan afkoelen.

Dressing

Nodig:

3 el olijfolie, extra vierge
2 el balsamico-azijn
1 tl worcestershiresauce
3 druppels tabasco
1 eierdooier
1 mespunt zout
1 mespunt peper
2 mespunten suiker
1 mespunt scherpe mosterd (Dijon)

Meng alles in een kom goed door elkaar met een vork.
Meer of minder dressing nodig? Verdubbel of halveer gewoon de hoeveelheid.

De basisgedachte achter deze dressing is dat je van elke smaak ook de tegenhanger toevoegt.

Bron: Dikker & Thijs - 1966
Dikker & Thijs was in die tijd een toprestaurant in de Leidsestraat, Amsterdam.
Nu is het een chique hotel. De hotelgasten moeten nu een deurtje verder dineren, bij de "Prinsenkelder", op de Prinsengracht; ook van Dikker & Thijs overigens.

Toen Mr. Meatloaf nog jong en wild was werkte hij als student een jaar lang in de "Koninckskelder" in Harderwijk o.l.v. Niek Lansdorp, ex-topkellner bij Dikker & Thijs.
Meneer Lansdorp nam zijn kennis natuurlijk mee naar zijn eigen zaak; Mr.Meatloaf keek de kunst goed af.

Paddestoelensoep

Nodig voor 4 personen:

30 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
4 middelgrote uien
25 g boter
teen knoflook
3 eetl olijfolie
1 volle eetl bloem
3 à 4 eetl Japanse sojasaus
2 volle eetl crème fraîche
handje bieslook of peterselie

Laat de gedroogde paddestoelen weken in 1 liter warm water met 2 eetlepels sojasaus. Smelt boter en olijfolie in een braadpan. Snij de ui in dunne stukjes en laat op laag vuur onder een deksel zeker 20 minuten stoven - af en toe even roeren tegen het aanbakken - tot de ui mooi zacht en goudbruin is. Voeg aan het eind een minuutje de gehakte knoflook toe. Roer de bloem er grondig door. Voeg nu de paddestoelen met het bruine weekwater toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan een kwartiertje sudderen. Voeg de crème fraîche toe en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en nog een scheut sojasaus. Strooi er fijngeknipte bieslook of peterselie over.

Bron: "Koken met Karin zónder pakjes& zakjes" van Karin Luiten.

Gedroogde paddestoelen koop je in de (Italiaanse) delicatessenwinkel of op de markt, kijk bijvoorbeeld op portabella-paddenstoelen.nl voor locaties.
Karin Luiten heeft elke zaterdag een kookrubriek in dagblad Trouw.