Marsepeincake

250 g suiker
200g marsepein
200 g boter, op kamertemperatuur
1/4 theelepel amandel-essence
5 eieren, op kamertemperatuur
125 g bloem, plus 2 eetlepels
1 1/14 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 150 C. Vet een cakevorm in met boter en bestuif dan met bloem; schud overtollige bloem eruit.
Klop in de keukenmachine (als je het met een mixer doet, dan vliegt alles door de keuken) de marsepein met de suiker tot het mengsel op fijn kruim lijkt. Voeg de boter toe en klop 1 tot 2 min. tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging tot alles goed gemengd is.
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven het boter-eimengsel en klop tot alles net goed gemengd is.
Schep het beslag in de vorm. Zet circa een uur in de oven (afhankelijk van je eigen oven) tot een ingestoken satestokje er schoon uitkomt en de cake veerkrachtig aanvoelt. Zet de vorm op een rooster en laat 15 min. afkoelen. Ga met een mes langs de binnenkant van de vorm en stort de cake op een rooster. Laat de cake minstens 30 min. afkoelen voor je hem in plakken snijdt.
Uit: "Lente" van Joanne Weir.... maar ik vind, dat hij perfect is voor de Sint.