Kookboek"Uit de oven"

Bij een nieuwe oven hoort ook een nieuw kookboek!

Van zoete koekjes tot hartige stoofschotels; in dit boek heeft de Britse televisiechef Rachel Allen de lekkerste recepten voor allerlei soorten baksels uit de oven bijeengebracht.

Marokkaans etentje: rode bietensoep met komijn / couscous met gedroogde vruchten en noten / GESTOOFDE KRUIDENPEERTJES MET KOFFIE

4 stoofperen, geschild met steeltje eraan
3 kopjes koffie
1 kaneelstokje
4 steranijs
schil van een halve citroen
3 eetlepels suiker
Griekse of Turkse yoghurt
Doe de peertjes in een pan met dikke bodem, waar ze precies inpassen.
Voeg koffie, kaneelstokje, steranijs, citroenschil en suiker toe en vul aan met water, tot de peertjes net niet onder staan.
Breng langzaam aan de kook en laat de peertjes, afgedekt op laag vuur 2 uur zachtjes koken.
Verwijder de steranijs en bewaar deze. Laat de peertjes in eigen vocht afkoelen.
Haal de peertjes uit het vocht en kook het vocht in tot het licht stroperig wordt. Voeg evt suiker toe naar smaak.
Serveer met 2 eetlepels yoghurt en leg de steranijs op de yoghurt als versiering.
Giet de siroop op en rond de peer.
Het was zo lekker, dat we al begonnen waren met eten.........

Marokkaans etentje: rode bietensoep met komijn / COUSCOUS MET GEDROOGDE VRUCHTEN EN NOTEN / gestoofde kruidenpeertjes met koffie en kaneel

400 gram couscous
6 deciliter warm water
1 theelepel zout
mespunt saffraandraadjes
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels olijfolie
120 g gedroogde abrikozen, gehakt
80 g gedroogde dadels, gehakt
80 g rozijnen
120 g blanke amandelen, gehakt
80 g pistachenoten
2 theelepels gemalen kaneel
3 eetlepels suiker
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de couscous met water, zout en saffraan in een kom, laat het 10 minuten staan, voeg de zonnebloemolie toe en roer de olie met de vingers erdoor.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak abrikozen, dadels, rozijnen en het grootste deel van de amandelen (houd er een paar achter) en de pistachenootjes. Voeg dit mengsel bij de couscous en meng het erdoor.
Doe alles in eeen ovenschotel en leg er folie over.
Zet de schaal 20 minuten in de oven.
Rooster de apart gehouden amandelen.
Leg op een groot bord een bergje couscous en bestrooi deze het mengsel van kaneel en suiker, in strepen, die van boven naar onderen lopen.
Strooi de geroosterde amandelen erover en serveer.
Heerlijk met gemarineerde en gebraden lamskoteletjes !

Marokkaans etentje: RODE BIETENSOEP MET KOMIJN / couscous met gedroogde vruchten en noten / gestoofde kruidenpeertjes met koffie en kaneel

1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 eetlepel komijnpoeder
3 eetlepels olijfolie
500 g gekookte bietjes
1 liter kippenbouillon
peper en zout
komijnzaadjes, geroosterd

Bak de ui en de knoflook in de olie, op het laatst de komijnpoeder erbij.
Voeg de bietjes en de kippenbouillon toe: 50 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi de soep met de komijnzaadjes.
Lekker met een toast met vijgenjam of fijngesneden verse vijgen.

Nieuwe oven!

Vorige week zaterdag begaf mijn oven het na 20 trouwe dienstjaren.

De paniek sloeg toe. Hoe nu verder? Meteen maar een nieuwe gaan kopen en die werd gisteren bezorgd. Ja en dan....... moet hij ingewijd worden!

Dus vandaag de Italiaanse hazelnoottaart van Jamie gebakken, waarvan ik het recept al op dit blog geplaatst heb.

In stappen gefotografeerd door Johan en deze leuke kubus gemaakt om jullie mee te laten delen in onze vreugde! En toen.... moesten we er ook nog een stukje van proeven. Héérlijk!

Limoncello

Limoncello

- 1 Liter alcohol (95°)
- 1 ½ liter water

- 800 gr suiker
- 8 citroenen (alleen de dunne gele schil)
- 1 pakje vanillesuiker

Werkwijze :

Was de citroenen en schil ze met een dunschiller. Neem een glazen bokaal waar je de alcohol en de citroenschillen in krijgt. Giet de alcohol daarin en ook de schil van de citroenen. Sluit goed af en laat 7 dagen trekken. De alcohol krijgt een gele kleur. Als dit gebeurd is breng je het water aan de kook en smelt je er de suiker en de vanillesuiker in. Zodra de suiker gesmolten is doe je het van het vuur af en laat je het koud worden. Doe de alcohol met de schillen door een zeef. Meng de gele alcohol met het koude suikerwater en roer alles goed . Vul de flessen en zet in de diepvries.

Gordon Ramsay in Nederland

De wereldberoemde tv-kok Gordon Ramsay komt speciaal naar Nederland voor een éénmalige live show. Tijdens dit culinaire event op 29 maart in de Theater Fabriek in Amsterdam kookt hij live on stage uit zijn boek 'Wereldgerechten' en krijg je de kans om deze grootmeester aan het werk te zien! Kaarten voor deze live show kunnen hier besteld worden.

Kaarten winnen? Kijk op deze website!

Latte art

Nachtelijk ontbijt

Ter ere van het 150 jarig bestaan organiseert Koninklijke De Ruijter tijdens de Rotterdamse Museumnacht een groots NachtOntbijt. Is er iets lekkerder dan een kakelverse boterham of beschuit, rijk bestrooid met hagelslag of chocoladevlokken, knapperige muisjes, mooi rond of zelfs gestampt? Klein van stuk maar groots van smaak. Het Westelijk Handelsterrein vormt in "de nacht" van 6 maart a.s. het decor waar middels dichtkunst en beeld een ode wordt gebracht aan dit kleine genieten. Een subtiele prikkeling voor het oor, oog en mond.

Iedereen is uitgenodigd om onze verjaardag mee te vieren! Het NachtOntbijt is vanaf 21.00 uur tot 2:00 uur geopend voor het publiek, de toegang is gratis.


Bron: Rotterdamse museumnacht

Groentekalender

Wat voor groente eet je, en in welke maand ?


Januari
Aardappelen, Knolselderie, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap, Rammenas, Rode biet, Rodekool, Savooikool, Schorseneren, Spruiten, Uien, Veldsla, Witlof, Witte kool en Wortelen.

Februari
Artisjok, Bietjes, Bleekselderij, Boerenkool, Champignons, Groene kool, Knolselderij, Koolraap, Paksoi, Prei, Rode kool, Savooi kool, Schorseneren, Spruiten, Taugé, Uien, Veldsla, Venkel, Winterwortel, Witlof, Witte kool, Wortel en Zuurkool.

Maart
Andijvie, Artisjok, Bietjes, Champignons, Koolraap, Koolrabi, Kropsla, Oesterzwammen, Paksoi, Paprika, Prei, Raapstelen, Radijs, Rode kool, Spinazie, Taugé, Uien, Veldsla, Venkel, Witlof, Witte kool, Wortel en Zuurkool.

April
Andijvie, Asperges, Aubergines, Bloemkool, Champignons, Chinese Kool, Komkommer, Koolrabi, Kropsla, Paksoi, Paprika, Peulen, Postelein, Raapstelen, Rabarber, Radijs, Rammenas, Spinazie, Spitskool, Taugé, Tomaten en IJsbergsla

Mei
Andijvie, Artisjok, Asperges, Aubergines, Bloemkool, Champignons, Chinese kool, Komkommer, Koolrabi, Kropsla, Paksoi, Paprika, Peulen, Postelein, Raapstelen, Rabarber, Radijs, Spinazie, Spitskool, Taugé, Tomaten, Venkel, Witlof en IJsbergsla.

Juni
Andijvie, Artisjok, Asperges, Aubergines, Bloemkool, Chinese kool, Courgette, Doperwten, Komkommer, Koolrabi, Mais, Paksoi, Paprika, Peulen, Postelein, Radijs, Snijbonen, Sperziebonen, Spinazie, Spitskool, Taugé, Tomaten, Uien, Venkel en IJsbergsla.

Juli
Andijvie, Artisjok, Aubergines, Bloemkool, Chinese kool, Courgette, Doperwten, Komkommer, Koolrabi, Mais, Paksoi, Paprika, Peulen, Postelein, Radijs, Snijbonen, Sperziebonen, Spinazie, Spitskool, Taugé, Tomaten, Uien, Venkel en IJsbergsla.

Augustus
Andijvie, Aubergines, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Champignons, Chinese kool, Courgettes, Groene kool, Komkommer, Kropsla, Lollo rosso, Paksoi, Paprika, Pompoen, Postelein, Rammenas, Savooiekool, Snijbonen, Sperziebonen, Spitskool, Taugé, Tomaten, Veldsla, Venkel en IJsbergsla

September
Andijvie, Aubergines, Bietjes, Bleekselderij, Bloemkool, Broccoli, Champignons, Chinese kool, Courgettes, Groene kool, Knolselderij, Komkommer, Koolraap, Paksoi, Paprika, Pompoen, Postelein, Prei, Rammenas, Rode kool, Savooi kool, Snijbonen, Sperziebonen, Spinazie, Spitskool, Suikermais, Taugé, Tomaten, Uien, Veldsla, Venkel en IJsbergsla.

Oktober
Andijvie, Artisjok, Aubergines, Bietjes, Bleekselderij, Bloemkool, Boerenkool, Broccoli, Champignons, Chinese Kool, Knolselderij, Komkommer, Koolraap, Maïs, Paksoi, Paprika, Pompoen, Prei, Rode Kool, Savooiekool, Schorseneren, Snijbonen, Sperziebonen, Spruiten, Taugé, Uien, Veldsla, Venkel, Winterwortel, Witlof, Witte Kool, Wortel en Zuurkool.

November
Artisjok, Aubergines, Bietjes, Bleekselderij, Boerenkool, Champignons, Chinese Kool, Courgettes, Groene Kool, Komkommer, Knolselderij, Koolraap, Paksoi, Pompoen, Prei, Rode Kool, Savooiekool, Schorseneren, Spruiten, Taugé, Uien, Veldsla, Winterwortel, Witlof, Witte Kool, Wortel en Zuurkool.

December
Artisjok, Bietjes, Bleekselderij, Boerenkool, Champignons, Groene Kool, Knolselderij, Koolraap, Paksoi, Pompoen, Prei, Rode Kool, Savooiekool, Schorseneren, Spruiten, Taugé, Uien, Winterwortel, Witlof, Witte kool en Wortel.

Let op
Als je een groente mist in een bepaalde maand wil dat niet zeggen dat die groente niet verkrijgbaar is, in deze kalender staat alleen wanneer het aanbod van de groente het grootst is. Op dat moment zijn ze namelijk het voordeligst en kwalitatief op z'n best zijn



Meer lezen: tips om te besparen


Bron: marja van Smulweb - artikelen

"How to"- Video's

Op Netvibes, bij inhoud toevoegen, onder het tabblad Lifestyle heb je de mogelijkheid om ook buiten Nederland naar RSS-feeds te speuren. Daar stuitte ik op "My Recipes.com".
Op de website MyRecipes.com staan heel veel "How to"-video's met allerlei basis-technieken, tips en weetjes. Helaas was het niet mogelijk om de player in het blog te embedden, dus jullie moeten het met een link doen.
Speciaal voor Mr.Meatloaf!!!

Enjoy!!!

tapas

één van de favo maaltijden van mijn kinderen..hoe meer bakjes..des te beter..De foto is misschien een beetje boel van ranzig..maar lekker was het wel.
Te zien is : gegratineerde mosselen,kippenpootjes, gehaktballetjes, tzatziki, eiersalade, patata brava, spinazietaart, kruidenboter.
Natuurlijk kan je het aanvulling met een kaasplankje a la Karin, garnalen etc....maar voor ons was dit meer dan genoeg na een middagje tennis..
Okee, recept van Spinazietaart en gegratineerde mosselen kan je al vinden bij de labels.

Tzatzikie:
komkommer..raspen en flink het vocht uit knijpen. Turkse yoghurt..deze is lekker dik..en knoflook. Hussel alles naar smaak.

Eiersalade:
Gekookte eieren, shalotje of lenteui, bieslook, mayo en wat turkse yoghurt..meng alles door elkaar.

Patata brava:
Ingrediënten van Patatas bravas, hete aardappelen
1 kg aardappelen
■0,25 eetlepel zout
■0,25 theelepel fijngehakte tijm
■1 teen knoflook, fijngehakt
■2 eetlepels olijfolie
■plus extra olie om bakblik in te vetten
Kook de aardappelen kort in de schil, net lang genoeg om er met een vork in te kunnen prikken en giet ze af. Laat ze 1 uur in de koelkast afkoelen. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 cm. Meng zout, tijm, knoflook en olie in een kom. Meng de aardappelen erdoor zodat ze omhuld zijn met een laagje kruiden olie. Vet een bakblik in met olie en maak een laag van de aardappel blokjes. Bak in een gematigd warme oven. Draai de blokjes af en toe om, totdat ze goudbruin en knapperig. Zal ongeveer 35 minuten duren.

Gehaktballetjes:
Meestal gebruik ik indonesische kruiden...

Je kan natuurlijk alles verzinnen voor tapas...dit zijn enkele ideeen..

Catalaanse spinazie uit de wok

Hoofdgerecht voor 2 personen:
4 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels milde olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g reepjes mager rookspek of magere biefreepjes
1 rode ui, fijngesnipperd
750 g wilde spinazie, gewassen
100 g rozijnen
1 beschuit
zout en versgemalen peper

Rooster de pijnboompitten in een droge, hete wok en schud ze op een stukje keukenpapier.
Verhit de olie in de wok, fruit hierin de knoflook 1 minuut en schep deze met een schuimspaan bij de pijnboompitjes.
Schep de spekreepjes in de wok en bak ze al omscheppend knapperig.
Doe de uisnippers bij de spekjes en fruit ze 3 minuten mee.
Doe een derde van de spinazie in de wok en laat de spinazie al omscheppend (handig met 2 grote spatels of lepels) slinken.
Voeg de rest van de spinazie in delen toe.
Doe de rozijnen erbij en stoof de spinazie nog 3-4 minuten.
Verskruimel de beschuit en schep deze met de pijnboompitjes en de knoflook door de spinazie.
Breng op smaak met peper en zout.

Desserts

Op internet kwam ik nog een paar sites tegen met allemaal heerlijke recepten van desserts:

puddingclub en dessertstartpagina

Kruidige wortelsoep met rode linzen

Vanmiddag voor de lunch deze lekkere kruidige wortelsoep met rode linzen gemaakt.

(Sorry Karin, wéér linzen, maar ze moeten op!)

Het recept komt van "Yummy in my Tummy!".

Terwijl wij de soep aten, kwam de Bonte Specht ook nog even langs om wat te nuttigen.

En aangezien tegenwoordig de camera klaar ligt naast zijn bord, heeft Johan de Specht ook maar vereeuwigd.
By the way, dit is alweer de 100ste post in 2010!!!!

Subtiele hint

Koken leuk, maar afwassen minder?

Geef dan deze mok van Jamie Oliver cadeau.

Op de mok staat de tekst "I'm cooking" en aan de onderkant vind je de tekst "You're washing up".

Naast deze mok zijn er nog zes varianten verkrijgbaar.

Lekker om koffie met een tic in te serveren, na het diner!

Hier verkrijgbaar.

Italiaanse hazelnoottaart

Ingrediënten:

125 g hazelnoten

115 g boter, op kamer temperatuur en extra voor het invetten

125 g suiker

4 grote eieren, gesplitst

rasp van 1 sinaasappel

30 g bloem

125 g ricotta

2 eetlepels maanzaad

mespunt zout

3 volle eetlepels jam, bij voorkeur abrikozen

50 g goede kwaliteit chocolade (70% cacao), geraspt

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190' C. Beboter een taartvorm met losse bodem met een doorsnede van 28 cm, bekleed hem met bakpapier en zet hem in de koelkast. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze in 5 minuten in de oven goudbruin. Laat ze afkoelen en pureer ze in de keukenmachine tot poeder, maar doe het niet te lang. Je kunt ze ook in een theedoek wikkelen en met een deegroller fijnslaan. (ik zelf maal ze fijn in mijn kaasmolentje)

Klop de boter met de suiker in een keukenmachine of in een kom met de mixer tot ze zacht en licht zijn. Klop er een voor een de dooiers door en vervolgens de sinaasappelrasp. Zeef de bloem erboven, verkruimel de ricotta erbij en roer de gemalen halzelnoten en het maanzaad erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten met het zout heel stijf en spatel ze voorzichtig door het hazelnootmengsel. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak hem 25 - 30 minuten licht goudkleurig. Steek er ter controle een houten prikker in, die komt er droog uit als de taart klaar is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Doe intussen de jam met 4 eetlepels water in een steelpannetje en breng alles langzaam aan de kook. Bestrijk de bovenkant van de taart hiermee en bestrooi hem als hij is afgekoeld met de geraspte chocolade.

Serveer er wat opgeklopte crème fraîche bij.

recept van Jamie Oliver uit:"De basis van het koken"

Lemon poppy seed cake

Ergens op internet kwam ik een recept tegen van deze cake. Ben vanmiddag aan het bakken geslagen en wil jullie het recept niet onthouden.
Neem een pak cakemix van Koopmans en volg de gebruiksaanwijzing. Rasp van twee citroenen de schil, snijd fijn en roer samen met 5 eetlepels maanzaad er door.
(maanzaad heb ik bij Smeele gekocht, maar sommige Turkse winkels verkopen het ook.) Laat de cake afkoelen. Prik met een houten satéprikker her en der gaatjes in de cake. Pers de twee citroenen uit en laat ze met wat suiker even koken, tot de suiker is opgelost. Giet de stroop in de gaatjes.

Say Cheese!!!

Een kijkje in de studio van MattBites:

Mattbites - Cheese Plate Tips from Matt Armendariz on Vimeo.

Bloedsinasappelcaramels met geroosterde amandelen & zeezout ?!

Een tijdje terug stuitte ik op Netvibes op de blog van Matt Armendariz. Matt is druk met voedsel fotograferen, maar heeft ook tijd om het recept van wat hij heeft gefotografeerd te delen. Ik had geen zin om het te vertalen, de foto's zijn mooi maar het recept ga ik waarschijnlijk toch niet maken.

"Cindie’s Blood Orange Caramels with Toasted Almonds and Sea Salt
Could you use regular oranges? Perhaps. I wouldn’t. Blood oranges are very special and I’m quite fond of them. And they are in season right now. Cindie says if you prefer a tart candy you can cut the brown sugar in half. I happen to think they were just perfect as written.

3 cups blood orange juice, strained
1 cup granulated sugar
1 cup packed light brown sugar
1 stick unsalted butter, at room temperature
1/3 cup heavy cream
1 teaspoon vanilla extract
1 cup toasted almonds
2 teaspoons sea salt flakes

Line the bottom of an 8-inch square baking dish with parchment paper. Butter parchment paper and set aside.

Place blood orange juice in a 4-quart heavy saucepan and bring to a boil over high heat. Let boil until liquid is reduced to 1/3 cup.

Remove from heat and stir in sugars, butter, and cream. Return to high heat and bring to a boil, stirring constantly. Turn heat to medium and let boil until a candy or deep fat thermometer reads 248 degrees F (or when a half teaspoon placed in a glass of icy cold water turns into a firm, chewy ball), about 17 minutes.

Remove from heat and stir in vanilla.

Scatter almonds on bottom of parchment paper. Pour caramel over almonds. Let sit until cool and firm, about 2 hours. Remove from baking dish and sprinkle salt flakes over top. Cut into 1-inch pieces."
Van: Mattbites.com
Als je nog meer mooie eet-foto's wil zien kijk dan op Matt's fotografie site. Speciaal voor Caroline & Johan!!!

gevulde paprika

Paul in Denemarken, Cas schoolfeest, dus a lady's evening
Met wat restjes heb ik heerlijke gevulde paprika's gemaakt.

Ingredienten:
2 rode paprika's
champignons
lente ui
restje bami groente
restje blauwe kaas
alpro soya cuisine
gekookte rijst
gemalen kaas

Bereiden:
Doe wat olie in de pan en bak de champignons, lente ui, bami groente kort aan.
Voeg blauwe kaas en een beetje alpro soya toe...totdat het een smeuige massa wordt.
Hussel de gekookte rijst erdoor.
Halveer de paprika's en doe in ieder helft wat van het rijstmengsel in.
Ik heb ze wel een uur in de oven gedaan op 150 graden, omdat ik niet wist hoe laat Vera thuis kwam..Ik doe er dan wel zilverfolie over tegen het aanbranden.
Strooi op het eind nog wat geraspte kaas over.

Lekker met frisse groene salade..
Ik heb wel wat spekjes door de salade gedaan..

Sorry dat ik geen eigen foto heb gemaakt, maar het toestel is momenteel op reis in Denemarken..goed excuus toch..!

Italia al Dente

Zin in lekker Italiaans? In het weekend van 6 en 7 maart 2010 kunt u in Loods 6, gelegen in het spraakmakende Amsterdamse Oostelijk Havengebied, alweer voor de vijfde keer genieten van authentieke Italiaanse lekkernijen en wijnen, non-foodproducten, kunst en nog veel meer Italiaans.
Van: Italia al Dente via Smulweb

De Pastinaeck

Dit kookboek laat zien dat je met oer-Hollandse ingrediënten de lekkerste gerechten kunt bereiden. Vergeten groenten als pastinaak, aardpeer en raapstelen en zelfs ook 'vergeten vlees' als runderstaartstuk en bavette worden verwerkt in eerlijke en gezonde gerechten.

De recepten worden afgewisseld met verhalen achter het succesvolle concept, handige tips over inkopen, weetjes over Hollandse producten, een boodschappenlijst van de chefkok, wijntips en nog veel meer inspirerends.

Lie en Rianne, eigenaren van restaurant De Pastinaeck in Amersfoort en winnaars van het populaire televisieprogramma Mijn Tent is Top, stelden dit boek samen. Nu kan iedereen thuis genieten van de pure Hollandse keuken. Proef het succes!

Het boek is te koop voor € 24,95.

ARTUSI

Hola lekkerbekjes,

Een leuke tip om heerlijk te eten. ARTUSI Delft op de Voorstraat. Had ook een hele goede beoordeling door de "Gouden Pollepel" kreeg een 8.5....

Margaret

Valentijns etentje

Menu:

1. Gevulde portobello's

2. Mosterdsinaasappelsoep

3. Varkenshaas gevuld met pruimen en puree van knolselderij en pastinaken

4. Chocolade fondant gevuld met toffee

5. Koffie met bonbons

De recepten staan hier onder.

Mosterdsinaasappelsoep

Ingrediënten:
750 ml groentebouillon, afgekoeld
250 ml room of melk
sap van 1 sinaasappel
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 eetl fijne mosterd
1 eetl grove mosterd
40 g boter
35 g bloem

Bereiden:
Laat de boter smelten in de soeppan. Bak de knoflook er kort in aan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur even garen. Voeg een soeplepel koude bouillon toe aan het bloemmengsel. Roeren tot de bloem met de bouillon is vermengd, weer wat bouillon toevoegen en doorgaan tot alle bouillon is opgenomen. Even doorkoken en dan door de zeef om eventuele klontjes uit de soep te halen. Warm de soep weer op. Roer het sinaasappelsap, de mosterd en de room erdoor en breng aan de kook.

Recept uit een "Wining en dining"

Varkenshaas gevuld met pruimen

Ingrediënten:
2 varkenshaasjes, samen ca. 750 g
versgemalen zwarte peper
14 geweekte gedroogde pruimen
100 g boursin met kruiden
8-10 plakken parmaham

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200’ C. Snijd de varkenshaasjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Vouw ze open en bestrooi ze royaal met peper. Halveer de pruimen in de lengte, verwijder de pitten en vul ze met behulp van een theelepel met de roomkaas. Verdeel de pruimen over de varkenshaasjes, vouw ze dicht en verpak ze in de Parmaham. Bind ze op afstanden van circa 3 cm losjes op met keukentouw. Leg ze met de naad naar beneden in een braadslee.
Dek af met aluminiumfolie, zet 15 minuten in de voorverwarmde oven, verwijder het folie en laat ze nog 15 minuten bakken tot de varkenshaasjes gaar zijn en de ham knapperig is. Haal uit de oven, laat op een warme plaats 5 minuten rusten, verwijder het keukentouw en snijd in plakken en server met puree van knolselederij en pastinaak (zie volgend recept).

Recept uit:"koken voor familie en vrienden" van Ainsley Harriott.

Puree van knolselderij en pastinaak

Ingrediënten:

1 knolselderij, geschild en in stukken van 1 cm gesneden
2 pastinaken, geschild en in stukken van 1 cm gesneden
1 liter melk
50 g boter
Zout en versgemalen peper

Bereiden:
Doe de knolselderij en de pastinaak in een pan, schenk de melk erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken tot de groenten helemaal gaar zijn.
Schep het mengsel in een vergiet en vang het kookvocht op. Pureer de groenten met de boter en circa 6 eetlepels van het kookvocht in de keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Pastinaak is een soort wortel met een crème-witte kleur. De smaak is licht aromatisch zoet, anijsachtig en soms iets bitter. Pastinaak is afkomstig uit Europese landen met een gematigd klimaat. Het is de voorganger van onze - inmiddels veel bekendere - winterwortel . Pastinaken en winterwortels kunnen op dezelfde manieren worden bereid.

Chocolade fondant gevuld met toffee

Ingrediënten:
Boter en cacao, voor de voorbereiding van de ramekins
150 g ongezouten roomboter
150 g donkere chocolade (70% cacao)
6 eieren, 3 hele en 3 eidooiers
150 g licht bruine basterdsuiker
120 g bloem
2 eetl cacao en extra voor bestrooien
12 toffees (Wethers original)

Bereiden:
Beboter 6 kleine ramekins en bestrooi met cacao, schudt het overtollige er uit. Verwarm de oven voor op 180’C.
Smelt de boter en chocolade samen in de magnetron of au bain Marie.
Klop de eieren, eidooiers en suiker tot ze bleek en dik zijn. Vouw ze voorzichtig door het chocolademengsel, zeef de bloem en de cacao en spatel ze met een metalen lepel door het mengsel. Vul de bakjes voor ¾.
In dit stadium kan je de bakjes bedekken met huishoudfolie en gekoeld tot 5 uur, bewaren. Breng ze op kamertemperatuur alvorens ze in de oven te zetten of voeg 1 minuut extra baktijd toe.
Druk twee toffees samen tot één grote en stop in elk fondant, zodat ze niet zichtbaar zijn. Plaatst de ramekins op een bakplaat en bak ze 10 minuten. Laat een minuut rusten alvorens met een scherp mes langs de randen te gaan en de fondants op een bordje te storten. Bestrooi ze met cacao voordat je ze serveert.

Recept van de "Good food" site.

Gewokte garnalen

1 citroen
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
500 g rauwe grijze garnalen
grote sjalot, fijngesneden
300 g risotto rijst
300 g winterwortel, geraspt
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Rasp de schil van de citroen, pers de citroen uit.
1 eetlepel olie mengen met de citroenrasp en met 1 lepel citroensap, 1 teen knoflook en de garnalen: meng het geheel door elkaar en bak het kort in de wok, tot de garnalen roze kleuren.
Haal de garnalen uit de wok.
Doe een eetlepel olie in de wok en fruit de sjalot en de knoflook hierin zachtjes.
Voeg de rijst toe en bak deze, tot ze glazig is.
Voeg de geraspte wortels toe en dan in delen de warme bouillon, telkens tot de bouillon is opgenomen.
Dit duurt een minuut of 20.
Warm de garnalen mee en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Bestrooi het met peterselie.

Kadayif

Zoet Turks nagerecht voor 16 personen:
1 pakje verse kadayif ad 500 g (verkrijgbaar bij een goed gesorteerde Turkse super)
250 g ongezouten boter
450 g walnoten, grof gehakt (ook bij de Turk)
Voor de siroop:
700 g suiker
1 schijfje citroen
1 kaneelstokje
300 ml water

Verwarm de oven voor op 180 gr.
Haal de kadayif met de handen uit elkaar en doe deze in een grote kom.
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en laat deze 2 min afkoelen.
Giet hem over de kadayif en kneed het mengsel met de hand.
Verdeel het mengsel in 2 porties: doe de ene helft in een ovenschaal, verdeel de kadayif gelijkmatig over de bodem en druk hem goed plat.
Strooi de walnoten erover en verdeel daarna de tweede helft van de kadayif erover en druk plat.
Schaal in de oven en in 20 minuten goudbruin bakken.
Laat het gebak afkoelen.
Breng intussen in een pan het water met de suiker, het citroenschijfje en het kaneelstokje op hoog vuur roerend aan de kook.
Draai het vuur lager en laat de suikerstroop 20 min zachtjes koken, onder af en toe roeren.
Kook het mengsel net zo lang tot de druppels op de lepel dik en stroperig worden.
Laat de suikerstroop iets afkoelen en giet hem nog warm over de kadayif.
Snijdt het gebak in ruiten.
Kadayif is in de koelkast 2 dagen houdbaar.

Sambal goreng telor

6 eieren
2 uien
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels zoete ketjap
1 eetlepel sambal oelek

Kook de eieren hard, pel ze en laat ze afkoelen.
Uien en knoflook fruiten, draai het vuur lager en voeg de andere ingrediënten toe.
Verdun de saus evt met water.
Snij de eieren middendoor en schep de hete saus erover.
Laat de saus enige tijd intrekken en warm voor gebruik weer op.
Op de foto is dit gerecht gecombineerd met "Uit de Thaise wok", zie dat recept.

Uit de Thaise wok

1 puntpaprika
1 struikje paksoi
1 blok gemarineerde tofu (375 g, AH)
4 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels sesamzaadjes
6 sjalotjes, in kwarten gesneden
1/2 zakje Thaise currysaus (zakje 160 g, AH)
kokosmelk
verse koriander
100 g ongezouten pinda's

Paprika en paksoi in stukjes snijden. Tofu in blokjes van 2 cm snijden.
Verhit de olie in de wok, voeg tofublokjes en de sesamzaadjes toe en roerbak 2 min.
Neem ze uit de wok en houdt ze apart.
Fruit de chalotjes in de rest van de olie en roerbak 2 minuten.
Voeg paprika en paksoi toe en roerbak deze ook 2 minuten.
Voeg nu de currysaus toe en verwarm het geheel 3 minuten.
Roer er kokosmelk naar smaak doorheen.
Serveer nu met de tofublokjes, strooi er pinda's en royaal koriander overheen.
Heerlijk met gele rijst.
Ook lekker in combinatie met Sambal goreng telor, zie recept.

macarons

Vergeet de cupcakes, macarons zijn de nieuwe bite
Recept Macarons
Nodig
225 gram poedersuiker
125 gram gemalen amandelen
20 gram cacao
4 eiwitten
25 gram suiker

Doen
Zeef de poedersuiker en de cacao. Klop de eiwitten stijf en voeg intussen de suiker toe. Roer met een spatel de poedersuiker, cacao en amandelen door de eiwitten. Maak er ronde bolletjes van op een ingevette bakplaat. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de koekjes 10 minuten bakken met de ovendeur op een kier, zodat de stoom kan ontsnappen. Laat de koekjes afkoelen, snij ze doormidden en gebruik voor de vulling gesmolten chocolade met wat room voor tussen twee koekjeshelften.

Enjoy!

recept: cosmo girls

Espresso

Een èchte espresso, en dat zonder fietspomp!

Het was maar behelpen met een JURA.

Tagliatelle met champignon-spek-walnotensaus

Ingrediënten:
- 500 g verse of gedroogde tagliatelle
- 40 g ongezouten boter
- ca. 200 g plakken ontbijtspek, bacon of pancetta, in reepjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 tl gehakte rozemarijnblaadjes
- 200 g kastanjechampignons, in plakjes
- 200 ml crème fraîche
- 100 g geraspte cheddar 0f extra belegen kaas + extra voor erbij
- 100 g walnoten, geroosterd, gehakt
- 3-4 el gehakte peterselieblaadjes

Bereiden:
Kook de tagliatelle in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af.
Smelt intussen de boter in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek tot het knapperig wordt. Voeg de knoflook, rozemarijn, en champignon toe en bak onder af en toe roeren nog 5-6 min. Voeg de crème fraîche en geraspte kaas toe en roer 2 min. Voeg ¾ van de walnoot toe. Voeg de uitgelekte pasta en de peterselie toe, schep alles door elkaar en warm goed door. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de rest van de walnoot en extra kaas.

Recept uit de "Delicious" van februari 2010.

Pondje of Pontje?