Sinterklaas Brownies

Ingrediënten

100 g.extra pure chocolade,in stukjes
100 g.roomboter,op kamertemperatuur
100 g.kruidnoten met chocolade of grof gebroken speculaasjes
4 eieren
300 g.lichte bruine basterdsuiker
150 g. zelfrijzend bakmeel
halve tl. zout

bakblik van 20x30 cm

Oven voorverwarmen op 175 C. Bakplaat invetten met wat boter. Chocola met de boter al roerend smelten in de magnetron. Doe rustig aan, iedere keer een halve minuut op een lage stand. Of smelt chocolade en boter ineen kleine pan, hangend in een pan met kokend water(au bainmarie). De pan uit het water nemen en het chocolademengsel helemaal laten afkoelen.

In een kom eieren met het zout,licht en schuimig kloppen. Al kloppend suiker beetje bij beetje toevoegen. Met een spatel afwisselend chocolademengsel, bakmeel en kruidnoten/speculaas-stukjes luchtig door het eimengsel scheppen totdat het een egaal beslag is. Het beslag in het bakblik schenken en glad afstrijken.
Het bakblik in de midden van de oven schuiven en de koek ca. 30 min. bakken totdat de bovenkant knapperig is. Binnenin mag de koek zacht blijven. Het duurde bij mij wel wat langer (10 min.), dus controleer even of het gaar is met een sateprikker. De koek af laten koelen tot lauwwarm. De koek in 24 stukken snijden en op een rooster verder af laten koelen.
Tot gebruik in een trommel bewaren.

Amandelspijsmuffins

24 stuks, maar ik haalde er maar 16 uit
300 g amandelspijs
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 eieren
150 ml melk
100 g gesmolten boter
zout
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el verse basilicum, fijngesneden
24 blenke amandelen
keukenmachine
2 muffinvormen met elk 12 holtes van ca. 3 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de amandelspijs met een vork los. Meng in de keukenmachine het amandelspijs met het sinaasappelsap en -rasp, de eieren, melk en boter tot een glad beslag. Spatel het basilicum erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormen. Leg op elke muffin een amandel. Bak de muffins in de oven in 20 min. goudbruin en gaar. Wip ze direct uit de oven uit de holtes en laat ze op een taartrooster afkoelen.

Je kunt ze eventueel van te voren bakken en invriezen.

Uit: "Proef de winter" van de TIP

Pistache-marsepein

Ingrediënten

* 250 gr geblancheerde amandelen
* 125 gr ongeroosterde en ongezouten gepelde pistachenootjes
* 375 gr poedersuiker
* 1 theelepel oranjebloesemwater

Bereidingswijze

1. De amandelen en pistachenootjes in de keukenmachine zeer fijn malen. Poedersuiker en oranjebloesemwater erdoor doen en met net genoeg water tot een gladde dikke pasta mengen. Goed met aluminiumfolie inwikkelen en koel bewaren.

Als je meer pistachenoten gebruikt, wordt de marsepein groener. In ieder geval niet meer poedersuiker gebruiken. Goede marsepein bevat maximaal evenveel suiker als amandelen (en andere noten). De marsepein kun je verder verwerken in allerlei andere recepten zoals een marsepeintaart.
Recept van: Naschkatze van Allrecipes

Amandel Dadels

2 el geschaafde amandelen
175 g amandelspijs
1/2 tl geraspte sinasappelschil
1 el sinasappellikeur
20-25 dadels
100 g pure chocolade (70% cacao), in stukjes
bakpapier

In een droge koekepan amandelen goudgeel roosteren. Amandelen op een bordje laten afkoelen. Amandelspijs in een kom doen en sinasappelrasp en sinasappellikeur erdoor mengen. Amandelschaafsel toevoegen en alles met de hand kort kneden tot alle amandelen in de spijs zijn opgenomen.
Dadels in de lengte doorsnijden en de pit verwijderen. De opening vullen met amandelspijs. Een bakplaat of een platte schaal bekleden met bakpapier.
Doe de chocolade in een magnetronschaaltje en verwarm de chocolade 11/2-2 minuten (het vermogen is afhankelijk van je magnetron, maar doe voorzichtig aan want het verbrandt snel), roer de chocolade tussentijds door.
De gevulde dadels aan een kant in de gesmolte chocolade dopen. Dadels op het bakpapier leggen en in de koelkast laten opstijven. Voor het serveren de dadels op kamertemperatuur laten komen.
Uit: "De smaak van december" van AH

Het is ook mogelijk om marsepein te gebruiken, maar dat is vrij compact dus het mengt zich moeilijker met de amandelen dan de spijs.