Salade van champignons, courgette en avocado

Benodigdheden :

- 250 gram champignons

- 1 courgette

- 1 eetl. limoen- of citroensap

- 1 teentje knoflook

- 1 theel. gedroogde tijm

- 6 eetl. olijfolie

- 12 zwarte olijven zonder pit

- 3 lenteuitjes

- 1 avocado

- ½ krop ijsbergsla


Bereiding:

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was de courgette en snijd deze in dunne plakjes. Meng het limoen- of citroensap met het gepelde, uitgeperste teentje knoflook en de tijm. Voeg onder voortdurend roeren de olie toe tot een mooie dressing ontstaat. Schenk de dressing over de plakjes champignons en courgette. Voeg de in plakjes gesneden olijven en de fijngesneden lente-uitjes toe. Schep alles luchtig door elkaar en laat de salade minimaal 1 uur, afgedekt, in de koelkast staan. Schil de avocado en snijd hem in blokjes. Meng de avocado direct voorzichtig door de salade. Snijd de ijsbergsla in repen en leg deze onderin een slaschaal. Verdeel de champignonsalade eroverheen. Of bekleed 4 bordjes met ijsbergsla en verdeel hierover de salade.

www.sandstorms-kookboek.nl

Courgettesoep met korianderyoghurt

2 el extra vierge olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 el hot currypoeder + extra voor het bestrooien
3 el rijst
500 g courgettes, fijngesneden
1 l kippenbouillon, van tablet of pot
zout, vers gemalen peper
4 el fijngesneden verse koriander
4-6 el Griekse yoghurt
extra nodig: keukenmachine of staafmixer

1. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook ca 5 min op laag vuur.
Voeg het currypoeder, de rijst en courgette toe en bak alles omscheppend ca 5 min op middelhoog vuur. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 20-25 min zachtjes, tot de rijst gaar is.
2. Pureer de soep in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de koriander door de yoghurt.
3. Verdeel de soep over 4 borden of kommen en schep op elk bord 1 el korianderyoghurt.
Bestrooi met wat currypoeder en serveer direct.

Dit recept komt uit een oude "Tip culinair".