Thaise kipsalade met munt, komkommer en paprika

Ingredienten:

50 gr lichtbruine suiker of Palmsuiker
50 ml Thaise vissaus
1 blik kokosmelk
2 lange sjalotten
1 rode paprika
2 rode pepers
1 komkommer
100 gr ongezouten pinda's
1 bosje koriander
1 bosje munt
2 kipfilets
1 limoen

Bereiding:

Breng in een pan de basterdsuiker, vissaus, kokosmelk en een halve uitgeperste limoen aan de kook.
Doe daarna de kipfilets in de pan en laat 10 minuten pruttelen terwijl alle kipvlees ondergedompeld is. Laten afkoelen in het vocht.
Snij de sjalotten in lange dunne reepjes net als de paprika en de pepers waar je eerst de zaadjes van verwijderd hebt. Schil de komkommer, en snij met een dunschiller linten van een halve lengte tot je bij de zaadjes komt. Snij de muntblaadjes niet te fijn en doe ze bij de komkommer, pepers, paprika en sjalotten. Sprenkel er nog wat limoen over en een lepeltje vissaus.
Rooster de ongezouten pinda's in een droge koekepan en hak ze fijn. Hak de koriander fijn en meng deze met de pinda's.

Als de kip afgekoeld is, haal de filets uit de kokossaus en snij in reepjes. Mix dit met de groentes en lepel de kokossaus erdoor naar smaak. Dien het op en strooi op het laatste moment de koriander/pinda mix erover.

Van: Wie is de chef...Inge Ipenburg