Tagliatella alla Papalina

Tagliatella op de pauselijke manier.

Benodigdheden:

- 500g tagliatella

- 200 g rauwe ham

- 1 kleine ui

- 150 g roomboter

- 4 eieren

- 200 g crème fraîche

- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas

- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Snijd de ham in smalle reepjes en snipper de ui. Fruit de ui glazig in de helft van de boter. Laat de ham 5 min op laag vuur meefruiten. Houd het mengsel warm. Klop de eieren los met de crème fraîche en de helft van de geraspte kaas. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Smelt de resterende boter in een grote pan en giet er het eimengsel bij. Neem de pan meteen van het vuur. Breng op smaak met zout. Doe de uitgelekte pasta bij de eiren in de pan en schep goed door. Schep er daarna het warme ham- en eimengsel door en blijf roeren tot de eiren stollen tot een dikke gele saus. Schep de pasta in een voorverwarmde schaal, maal er de peper over en serveer meteen.

Geef de resterende gemalen kaas er apart bij.

Dit recept komt uit de 100 lekkerste pasta sauzen.

Dit is met recht een pauselijke saus.