Ontbijtmuffins

Weer eens iets anders dan een boterham of joghurt of wat dan ook.
Genoeg voor 8 grote of 12 kleine muffins.
Ingrediënten:
100 gram havermout
200 ml halfvolle melk
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 t.l bakpoeder
1/2 t.l. kaneel
1/4 t.l. peper
1/4 t.l. zout
1 t.l. vanille-extract
50 gram ruwe rietsuiker
een flinke hand gehakte walnoten
1 geklopt ei
75 gram olijfolie
1 flinke geraspte appel
sap van 1 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinbakblik in.Klop in een kom de havermout los met de melk en laat dit mengsel 10 minuten staan.
Roer in een grote kom zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, kaneel, peper, zout, vanille-extract, suiker en walnoten door elkaar. Voeg dan het havermoutmengsel toe.Klop het ei los met de olie en meng dan samen met de appel en het sinaasappelsap door het mengsel.
Verdeel het beslag met een lepel over de muffinvormen (niet helemaal vullen!) en strooi wat losse havermout over de muffins als decoratie.
Bak ze in 15 tot 20 minuten in de oven mooi bruin en hoog. Laat de muffins rustig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.