Marokkaans etentje: rode bietensoep met komijn / COUSCOUS MET GEDROOGDE VRUCHTEN EN NOTEN / gestoofde kruidenpeertjes met koffie en kaneel

400 gram couscous
6 deciliter warm water
1 theelepel zout
mespunt saffraandraadjes
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels olijfolie
120 g gedroogde abrikozen, gehakt
80 g gedroogde dadels, gehakt
80 g rozijnen
120 g blanke amandelen, gehakt
80 g pistachenoten
2 theelepels gemalen kaneel
3 eetlepels suiker
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de couscous met water, zout en saffraan in een kom, laat het 10 minuten staan, voeg de zonnebloemolie toe en roer de olie met de vingers erdoor.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak abrikozen, dadels, rozijnen en het grootste deel van de amandelen (houd er een paar achter) en de pistachenootjes. Voeg dit mengsel bij de couscous en meng het erdoor.
Doe alles in eeen ovenschotel en leg er folie over.
Zet de schaal 20 minuten in de oven.
Rooster de apart gehouden amandelen.
Leg op een groot bord een bergje couscous en bestrooi deze het mengsel van kaneel en suiker, in strepen, die van boven naar onderen lopen.
Strooi de geroosterde amandelen erover en serveer.
Heerlijk met gemarineerde en gebraden lamskoteletjes !