Aardappel- en aardperensoep

- 2 klonten boter

- 2 tenen knoflook fijngehakt

- 1 ui, fijngehakt- 500 g aardperen, geschild en fijngehakt

- 250 g aardappels, geschild en fijngehakt

- 1 flinke handvol tijm, alleen de blaadjes

- 1 liter kippen- of groentebouillon

- 150 g mascarpone

- zout en versgemalen zwarte peper- ongeveer 200 g hazelnoten, geroosterd en in stukjes gehakt

Bereiden:

Smelt de boter in een grote pan en fruit daarin de knoflook, de ui, de aardperen, de aardappels en de tijm op een laag vuur. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 30 minuten pruttelen, of tot de aardappels en aardperen gaar zijn.Pureer de soep grog of glad. Warm de soep weer op, doe de mascarpone erbij en breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi er voor het opdienen de stukjes hazelnoot over.

Recept van Jamie Oliver uit :"De naked chef is terug"

De aardpeer is een vergeten groente. De aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jerusalem-artisjok genoemd. De smaak van de knol is lichtelijk zoet en nootachtig en smaakt ook een beetje naar artisjok. De aardpeer is grillig van vorm en ongeveer 4 - 8 cm groot. Verkrijgbaar bij de goede groenteboer en in de natuurwinkel.