Hoofdgerecht voor 2 personen:
4 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels milde olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g reepjes mager rookspek of magere biefreepjes
1 rode ui, fijngesnipperd
750 g wilde spinazie, gewassen
100 g rozijnen
1 beschuit
zout en versgemalen peper
Rooster de pijnboompitten in een droge, hete wok en schud ze op een stukje keukenpapier.
Verhit de olie in de wok, fruit hierin de knoflook 1 minuut en schep deze met een schuimspaan bij de pijnboompitjes.
Schep de spekreepjes in de wok en bak ze al omscheppend knapperig.
Doe de uisnippers bij de spekjes en fruit ze 3 minuten mee.
Doe een derde van de spinazie in de wok en laat de spinazie al omscheppend (handig met 2 grote spatels of lepels) slinken.
Voeg de rest van de spinazie in delen toe.
Doe de rozijnen erbij en stoof de spinazie nog 3-4 minuten.
Verskruimel de beschuit en schep deze met de pijnboompitjes en de knoflook door de spinazie.
Breng op smaak met peper en zout.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten