Ingrediënten:
- 3 zoete aardappelen, geschild in reepjes
- 4 roma-tomaten, gehalveerd
- olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 150 g veldsla
- 1 avocado, in plakken
Voor de dressing:
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels rode-wijnazijn
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200' C. Leg zoete aardappel en tomaten op een bakplaat bekleed met bakpapier en schep om met wat olijfolie, zout en peper. Bak 25 minuten of tot de aardappel goudbruin en zacht is. Strooi er de pijnboompitten over en bak nog 2 minuten of tot de pijnboompitten goudbruin zijn.
Klop voor de dressing honing, azijn en olie door elkaar. Verdeel veldsla en avocado over de borden en bedek met zoete aardappel, tomaten en pijnboompitten. Giet er de dressing over en serveer. Voor 4 personen.
Uit: "De snelste keuken met de lekkerste gerechten", van Donna Hay.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten