Wortelcake

Deeg:

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 175 ml zonnebloemolie

- 3 grote eieren, losgeklopt

- 140 g geraspte worteltjes

- 100 g rozijnen

- geraspte schil van 1 sinaasappel

- 175 g zelfrijzend bakmeel

- 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat / zuiveringszout)

- 1 theelepel kaneel

- 1/2 theelepel nootmuskaat (vers geraspt geeft de beste smaak)

Glazuur:

- 175 g poedersuiker

- ca 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

Verder:

- Vierkante bakvorm van 18 - 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier (laat de randen bakpapier overhangen, dan kan de gebakken cake zo uit de vorm getild worden).

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180' C.

Doe de suiker, de olie en de eieren in een schaal en roer met een houten lepel door elkaar. Roer de geraspte wortel, de rozijnen en de geraspte sinaasappelschil erdoor.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de baking soda en de kruiden en zeef het mengsel boven de kom met het suiker-/olie-/eimengsel. Roer door elkaar tot alles net gemengd is. Het deeg is vrij dun.

Schenk het mengsel in het bakblik en bak de cake in het midden van de oven in 40 - 45 minuten gaar. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en til met behulp van het bakpapier de cake uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake op een rooster volledig afkoelen.

Roer voor het glazuur de poedersuiker met het sinaasappelsap los. Verdeel het glazuur over de cake.

De cake kan - zonder glazuur - ingevroren worden.

Dit recept komt van het weblog "Uit de keuken van Arden" en zij heeft het weer van de "Good Food" site.