Voor 6-8 personen
Ingredienten:
150 g panettone
75 g gedroogde abrikozen in vieren gesneden
75 g rozijnen
200 ml Marsala
Voor de custard en bovenste laag:
5 eierdooiers
1 eetlepel basterd suiker
1 dessertlepel maizena
150 ml Marsala
600 ml double cream
(te vervangen door 2/3 mascarpone & 1/3 creme fraiche)
50 g geroosterde amandelen
glazen schaal of kom (1,75 liter inhoud)
Doe de abrikozen en rozijnen in een pannetje met 150 ml van de Marsala. Breng het aan de kook, haal de pan dan van het vuur en laat 40 minuten "marineren". Snij de panettone vervolgens in 2cm-dikke plakken en snij die dan weer in blokken van 4 cm en doe ze in de schaal.
Giet daarna de afgekoelde vruchten af boven een maatbeker en voeg weer Marsala toe tot 150 ml. Verdeel eerst de Marsala gelijkmatig over de panettone en daarna het fruit. Laat enige tijd staan zodat de panettone alle Marsala kan opnemen (Schud de schaal af en toe dan blijft er geen vloeistof achter in de schaal).
Om de custard te maken klop je de dooiers met de suiker en de maizena. Doe 350 ml van de double cream en de Marsala in een pan en breng langzaam tegen de kook aan. Giet het bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Giet het geheel weer terug in de pan en verhit het langzaam tot het bubbelt en dik wordt.
Laat de custard volledig afkoelen voordat je het over het fruit en de panettone giet.
Klop de rest van de double cream tot het lobbig is, maar niet stijf en verdeel het over de custard. Dek af en zet in de koeling totdat je het gaat eten.
Verdeel de geroosterde amandelen er vlak voor het serveren overheen.
Vrije vertaling van "Delia's Happy Christmas" van Delia Smith
Geen opmerkingen:
Een reactie posten