Nigella's Mincemeat (zonder reuzel)

250 g donkerbruine basterdsuiker
2,5 dl halfdroge cider
1 kg appels in grove stukjes gesneden
1/2 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel kaneel
250 g krenten
250 g rozijnen
75 g geglaceerde kersen (bigareaux) grof gehakt
75 g blanke amandelen, tamelijk fijn gehakt
schil en sap van een 1/2 citroen
6 eetlepel cognac of rum
4 weckflessen of oude jampotten waar ongeveer 1 pond mincemeat in kan

Laat in een grote pan op laag vuur de suiker oplossen in de cider. Hak de appels grof en doe ze erbij. Voeg vervolgens alle andere ingredienten toe, behalve de cognac of rum, en laat alles ongeveer 30 min. heel zacht sudderen tot de massa er pulpachtig begint uit te zien. Zet de pan van het vuur en roer wanneer de mincemeat een beetje is afgekoeld de cognac of rum erdoor. Schep de mincemeat in de gesteriliseerde potten.
Het is genoeg voor ongeveer 2 kg mincemeat.

Uit: Nigella Lawson's "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw"