Voor circa 2 liter:
100 g rasp van pur of melkchocolade
7 dl slagroom
150 g suiker
4 eetlepels creme de cacao
2 eetlepels koffielikeur
2 eetlepels gezeefde cacaopoeder
6 eierdooiers
2 eieren
Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf en voeg de creme de cacao, de koffielikeur, het cacaopoeder en de chocoladerasp toe. Roer alles met een spatel dooreen en zet in de koelkast. Zet een pan klaar met een daarin passende roetvrijstalen kom of glazen schaal die goed aansluit (warm-waterbad). Vul de pan met water zodat het de kom of schaal niet raakt en breng dit tegen de kook aan.
Doe de eierdooiers, de eieren en de rest van de suiker in de kom of schaal en plaats deze in de pan water. Draai de warmtebron op de laagste stand.
Klop het eiermengsel met een garde schuimig en lauwwarm (ca. 40 C) en daarna met de mixer in de hoogste stand buiten het warm-waterbad in circa 7 minuten luchtig en koud.
Roer het mengsel met een spatel door de slagroom, maar zo dat er weinig of geen lucht verloren gaat.
Schep het luchtige mengsel in een plastic bak en laat minstens 20 uur in de diepvriezer staan.
Zet het "ijs" voor het opdienen ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat het wat zachter kan worden en de romige smaak het beste tot zijn recht komt.
Tip: in plaats van 1 grote bak is het handiger om het ijs in plastic limonade bekertjes in te vriezen, het zijn dan perfecte een persoons porties. Voor het serveren knip je het bekertje een stuk of 8 keer in, je pelt het ijs als een banaan en dan stort je het op een bordje. Cacaopoeder of chocoladeschaafsel en een toefje slagroom maken je dessert dan af.
Bron: uit een chocoladeboek van de bieb, maar helaas weet ik de titel en de auteur niet meer. Mea Culpa.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten