DE Trifle van Jean Beddington

Voor de bodem:
1 roombotercake
minstens 5 el goede frambozenjam
flink wat medium dry sherry

Voor de syllabub:
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 el cognac
25 cl droge witte wijn
snufje foelie
4 dl slagroom
60 g suiker

Voor de custard:
1 l melk
150 g suiker
1 vanillestokje
10 eierdooiers
1 grote el maizena

Als decoratie:
gesuikerde druiven
(1 eiwit loskloppen, trosjes druiven erdoor halen, dan door fijne suiker en een nacht laten drogen op een cakerooster)
amandelschaafsel
eventueel:
geraspte pure chocolade
amarettikoekjes

Begin een dag van tevoren met het maken van de syllabub, de lobbige toplaag van de trifle. Meng het sap van de citroen met de geraspte schil en de cognac, leng aan met de witte wijn en doe daarin een snufje foelie. Een nacht laten trekken.
Klop de volgende dag de slagroom op en doe er halverwege de suiker door. Zeef het citroen-cognac-wijnmengsel, voeg het langzaam aan de slagroom toe en blijf kloppen tot de syllabub lobbig is.
Maak de custard door de melk aan de kook te brengen met de merg van het vanillestokje en de helft van de suiker. Klop in een kom de eierdooiers los met de resterende suiker en de maizena. Schenk de kokende melk over de eierdooiers en giet alles terug in de pan. Laat op een zacht vuur even koken en roer goed (liefst met een pannenlikker) tot de custard lobbig wordt. Laat afkoelen en bedek de vla met plasticfolie dat aan een kant is ingesmeerd met een beetje boter (gaat velvorming tegen).
Snijd de cake in plakjes. Besmeer deze met frambozenjam en stapel ze op. Snij ze dan weer in plakjes zodat je een zebra-effect krijgt. Leg ze dan in een dikke laag onder in een kom (liefst in een echte trifle-bokaal op voet). Besprenkel deze laag met sherry tot de cake geen vocht meer kan opnemen. Dan nog een scheut erbij!!!
Schep de afgekoelde custard op de cake en de syllabub op de custard.
Versier met druiven en amandelschaafsel. Laat de trifle op een koele plek op smaak komen. Dezelfde dag wel alles opeten, want een trifle laat zich nu eenmaal niet lekker bewaren!
Uit: Elle Eten van voor 2002