Knolselderijsoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
100 g magere spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 knolselderij, in blokjes
2 vleesbouillontabletten
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
125 ml zure room
1/2 zakje verse koriander, fijngeknipt


Bereiden:

In soeppan olie verhitten. Spekreepjes al omscheppend knapperig bruin bakken en op bord scheppen. In bakvet ui 2-3 min. zachtjes bakken. Knoflook en knolselderij op halfhoog vuur 2-3 min. meebakken. Regelmatig roeren. Bouillontabletten en 1 1/4 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen en in 15-20 min. zachtjes gaarkoken. Met staafmixer geheel pureren tot gladde soep. Linzen erdoor roeren en nog 2-3 min. meewarmen. Soep op smaak brengen met zout en peper. Knolselderijsoep met linzen in wijde kommen scheppen. In midden flinke lepel zure room scheppen. Spekjes en koriander erover strooien. Lekker met geroosterd volkoren(stok)brood.

bron: ah.nl

Het verfijnde zusje van erwtensoep, vonden wij. Wij denken dat het ook lekker is om de spekreepjes te vervangen door gerookte zalm, maar dat is een experiment voor een volgende keer.
Ik kon meteen de nieuwe staafmixer uitproberen. En wat is het toch een lekker werkje om zo'n knolselderij in stukken te hakken.