Amandelspijsmuffins

24 stuks, maar ik haalde er maar 16 uit
300 g amandelspijs
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 eieren
150 ml melk
100 g gesmolten boter
zout
200 g zelfrijzend bakmeel
2 el verse basilicum, fijngesneden
24 blenke amandelen
keukenmachine
2 muffinvormen met elk 12 holtes van ca. 3 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de amandelspijs met een vork los. Meng in de keukenmachine het amandelspijs met het sinaasappelsap en -rasp, de eieren, melk en boter tot een glad beslag. Spatel het basilicum erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormen. Leg op elke muffin een amandel. Bak de muffins in de oven in 20 min. goudbruin en gaar. Wip ze direct uit de oven uit de holtes en laat ze op een taartrooster afkoelen.

Je kunt ze eventueel van te voren bakken en invriezen.

Uit: "Proef de winter" van de TIP