last minute brandied christmas cake

In principe moet je een goede Christmas Cake weken van te voren maken en dan steeds "voeden" met wiskey of cognac. Ben je er niet aan toe gekomen en wil je toch die smaak benaderen dan is dit een goed alternatief, zeker als je de mincemeat zelf hebt gemaakt.

Ingrediënten:
*Voor het weken:
150ml brandewijn
1 potje (ca. 400 g) luxe mincemeat
110g sappige, gedroogde pruimen, grof gehakt
50g geconfijte kersen, in vieren
175g gedroogde gemengde vruchten of tutti frutti
50g gehakte oranje-snippers
*Voor de cake:
225g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
3 theelepels bakpoeder
150g zachte boter
150g donkere basterdsuiker
geraspte schil van 1 kleine sinaasappel
geraspte schil van 1 kleine citroen
50g paranoten, grof gehakt
50g gemengde gehakte noten
3 grote eieren
1 ½ afgestreken theelepels koekkruiden
*Voor de topping:
Ongeveer 18 halve walnoten, 18 pecannoten, 20 amandelen
1 volle eetlepel gezeefde abrikozenjam
1 eetlepel cognac

Verwarm de oven voor op 170 ° C.

Je moet ook een 20 cm rond cakeblik hebben, licht geolied, de bodem en zijkanten bekleed met bakpapier.

Begin de taart een paar uur voordat je hem wilt maken (of zelfs de avond ervoor) en doe gewoon alle ingrediënten voor het weken in een kom, roer alles goed, dek af met een doek en laat op een koele plaats staan. Als je klaar bent om de taart te maken, dan neem je een ruime kom en doe je de geweekte ingrediënten plus de rest van de taart ingrediënten er allemaal in een keer in (het is nuttig om alle ingredienten af te strepen, zo weet je zeker dat je niets overslaat).

Meng alles met een mixer of een houten lepel goed door elkaarNu, bij voorkeur met behulp van een elektrische hand-garde (of een houten lepel), dit duurt ongeveer 1 minuu). Giet het beslag dan in het voorbereide blik, strijk de bovenkant glad en leg de hele noten in rijen over het oppervlak - een rij van amandelen, een van pecannoten, en zo verder.
Bedek de bovenkant van de taart met twee cirkels van bakpapier met een gat ter grootte van een 50 cent stuk in het midden. Plaats de taart dan in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 2 uur of tot het midden terugveert als je het deeg licht aanraakt.
Laat de cake dan 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Verwijder als hij afgekoeld is, het bakpapier.
De finishing touch is de abrikozenjam en brandewijn samen verhitten en de noten een mooi glazuur te geven door ze met het mengsel te bestrijken.
Bewaar de cake in een luchtdichte trommel of in een dubbele laag vetvrij papier en folie en hij zal 3 tot 4 weken lekker sappig blijven. De cake is zelfs nog veel langer goed houdbaar, dus wees niet bang als hij met de kerstdagen niet op gaat.
Bron: Happy Christmas - Delia Smith