Italiaanse chocolade noten kerstcake van Delia

Voor (20 cm) ronde taart

Ingrediënten
225 g donkere chocolade (70-75% cacao), in kleine stukjes
25 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus iets extra voor het blik
2 eetlepels broodkruimels, voor het blijk
225 g hele hazelnoten geblancheerd
225 g walnootstukken
5 druppels vanille-extract
65 ml Brandy
1 theelepel gemalen kaneel
200 g gele basterdsuiker
5 grote eieren, gescheiden
1 grote sinaasappel, schoongeboend onder warm water en de schil geraspt
25 g poedersuiker, voor het bestuiven

Verwarm de oven voor op 180C.

Je moet ook een 20 cm ronde cakevorm met losse bodem hebben.

Besmeer de taartvorm royaal met boter en bestrooi de binnenkant met het broodkruim, schud het overtollige kruim eruit. Doe de hazelnoten en walnoten in een keukenmachine, dan de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan de noten. Pulseer de machine aan en uit totdat het mengsel een korrelige consistentie heeft, maar niet te fijn gemalen is.

Doe het mengsel in een grote kom en roer er de vanille-extract, cognac, kaneel, gesmolten boter en suiker door, dan grondig mengen. Voeg nu geleidelijk de eidooiers toe en mengen ze zeer goed. Ten slotte nog de sinaasappelschilletjes toe voegen. Klop vervolgens de eiwitten tot het stijve-piek stadium, maar niet zo stijf dat ze droog worden. Spatel ze door het chocolademengsel met een grote metalen lepel, steeds een paar eetlepels. "Snijd" met de lepel als het ware dwars door het mengsel heen en vouw het er dan weer door zodat er genoeg lucht in blijft.

Als alle eiwitten zijn ingevouwen, doe dan het mengsel in de voorbereide cakevorm en bak in de oven op de middelste plank voor ongeveer 60 tot 70 minuten. Bedek de taart losjes af met bakpapier voor de laatste 10 minuten van de baktijd als de cake te donker dreigt te worden.
De cake is klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog uitkomt. Laat de cake een paar minuten rusten in het blik en stort hem dan op een rooster om af te koelen. Bewaren in de koelkast, verpakt in folie en eet binnen 2 weken.
De taart is ook goed in te vriezen.
Bron: Happy Christmas - Delia Smith