Chewy, chunky blondies

Ingrediënten:

- 270 g patentbloem

- 3/4 tl bakpoeder

- ½ tl baking soda

- ½ tl zout

- 230 g roomboter, op kamertemperatuur

- 300 g lichtbruine basterdsuiker

- 100 g kristalsuiker

- 2 grote eieren

- 1 tl vanille-extract

- 170 g donkere chocolade, in kleine stukjes gesneden

- 200 g vanille fudge, in kleine stukjes gesneden

- 110 g walnoten, grof gehakt

- 85 g grofgemalen kokos

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 170' C. Vet een bakblik van ca 20 x 30 cm in en bekleed met bakpapier.

2. Meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder en het zout.

3. Klop met een mixer op medium snelheid de boter romig en voeg beide suikers toe. Klop nog 3 minuten. En voeg één voor één de eieren toe en klop na ieder ei nog 1 minuut, klop er dan het vanille-extract door.

4. Meng op een langzame snelheid de droge ingrediënten erdoor tot alles net gemengd is. Meng met een plastic spatel de walnoten, de kokos, de chocolade en de karamel erdoor. Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk glad met de spatel.

5. Zet de vorm in de oven en bak 40 minuten, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. De blondies zullen een beetje terug wijken van de zijkanten en zien er honingbruin uit. Laat het 15 minuten in de vorm afkoelen en laat verder geheel afkoelen op een rooster.

Snijd in vierkante stukken en serveer.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.