Swedish visiting cake

Ingrediënten:

- 200 gram suiker en een beetje om te bestrooien

- 1 citroen, de rasp

- 2 grote eieren

- ¼ tl zout

- 1 tl vanille-extract

- ½ tl amandel-extract

- 135 g patentbloem

- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld

- 20 g gesnipperde amandelen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een vorm van 22 cm doorsnede in met boter.

2. Doe de suiker in een kom en voeg de citroenrasp toe en wrijf dit met je vingers door de suiker.

3. Klop de eieren er één voor één door, tot ze goed zijn opgenomen. Meng het zout en de extracten erdoor.

4. Meng met een spatel de bloem erdoor. Vouw daarna de gesmolten boter erin.

5. Doe het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrooi met een beetje suiker.

6. Zet de cake in de oven en bak 25 - 30 minuten tot de bovenkant bruin is en een beetje krokant; de binnenkant moet nog een beetje vochtig zijn.

7. Haal de cake uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga dan met een mes langs de rand en haal de cake eruit en laat verder op een rooster afkoelen.

Bron: 'Baking from my home to yours' Dorie Greenspan.