Op-z'n-kop cakejes met mandarijnen

Dit recept maakt 12 kleine gebakjes

     125g boter (kamertemperatuur)
     125g basterdsuiker
     125g bloem
     1t bakpoeder
     2 grote eieren - kamertemperatuur
     fijn geraspte schil van 2 clementine's
     ongeveer 1/2 - 1 tl bruine suiker voor elk cake
     6 clementines (1 helft per cakeje)

 Siroop:

     1/2 kop van clementine sap
     1/2 kopje suiker

Verwarm de oven voor op 180 C. Klop de boter en suiker  bleek en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe, wacht met toevoegen van het volgende ei tot het volledig gemend is. Voeg clementine schil toe en meng.  Zeef de bloem en het bakpoeder boven de mix en meng voorzichtig door elkaar.
Strooi ongeveer 1/2 - 1 theelepel bruine suiker in de de bodem van elke holte van een ingevette muffin-vorm. Leg een halve clementine  bovenop de suiker. Schep op elke clementine het cakebeslag en vul de holtes ongeveer 3/4. Bak voor 25 - 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Maak de siroop door  het sap en de suiker aan de kook te brengen tot de suiker is opgelost en het begint in te dikken.

Maak met behulp van een spatel de cakes voorzichtig los uit de vorm en stort ze op een rek om af te koelen. Giet de warme siroop over de cakes en laat in trekken.

Ze zijn perfect om te dienen zoals ze zijn, of je kan een klodder creme fraiche toe te voegen.
Bron: Drizzle and Dip