Wortelcake met kaneelglazuur

Ingrediënten:

- sap en rasp van één sinaasappel

- 50 g sultana rozijnen

- 150 ml zonnebloemolie

- 2 eieren

- 140 g lichtbruine basterdsuiker

- 85 g zelfrijzend volkorenmeel

- 85 g zelfrijzend bakmeel

- 2 theelepels speculaas of koekkruiden

- 2 theelepels kaneel

- 1 theelepel bicarbonate of soda

- 140 g geraspte wortels

- 50 g walnoten, grof gehakt en een paar voor de garnering

Voor het glazuur:

- 200 g zachte roomkaas (monchou kuipje)

- 50 g zachte boter

- 85 g gezeefde poedersuiker

- ca één theelepel kaneel, naar smaak

Bereiden:

1. Als je er de tijd voor hebt, laat dan de sultana's met de sinaasappelrasp en het sap een nacht in de koelkast afgedekt in een schaaltje staan.

2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet het cakeblik in. Klop de zonnebloemolie samen met de eieren in een kom. Klop in een aparte kom de suiker, de meelsoorten, de kaneel, de koekkruiden en de bicarbonate goed door elkaar. Voeg de sultana's met het sap en de rasp, de geraspte wortels en de walnoten toe en roer goed. Voeg daarna het olie-eimengsel toe en roer alles met een houten lepel goed door elkaar.

3. Doe het deeg in het ingevette cakeblik en zet in de oven en bak de cake ongeveer één uur, een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen.

4. Als de cake helemaal is afgekoeld, maak je het glazuur. Klop met een elektrische mixer de boter met de roomkaas glad en voeg de gezeefde poedersuiker en de kaneel toe. Breng het glazuur op de bovenkant van de cake aan en versier met de walnoten.

Bron: "Good Food" site (James Martin).

Er staat in het recept dat je volkoren zelfrijzend bakmeel moet gebruiken, maar dat kon ik nergens krijgen. Dus heb ik gewoon volkorenmeel gebruikt en er een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd en dat werkt prima. Voor de geraspte wortels koop ik een zakje geraspte wortels van 150 g bij AH en doe het dan nog even in de keukenmachine om het nog wat fijner te maken (dat scheelt een hoop werk).

De cake smaakt héérlijk!