Delia's Chocolade Truffeltaart

Ingrediënten
100 g Amaretti koekjes, fijngemaakt met een deegroller
450 g pure chocolade (liefst 75% cacao)
5 eetlepels vloeibare glucose
5 eetlepels rum
570 ml double cream op kamertemperatuur

Om te serveren:
cacaopoeder
slagroom (lobbig geklopt)
(eventueel wat amaretto)
Je moet ook een 23 cm doorsnee springvorm bekleden met een cirkel van bakpapier voor de bodem en een strook voor de zijkant.

Methode:

Strooi 50g geplette amaretti-koekjes over de bodem van het blik. Breek vervolgens de chocolade in stukken en doe ze in een hittebestendige kom samen met de vloeibare glucose en de rum. Zet de kom boven een pan water dat net aan de kook is, en laat de chocolade smelten. Roer het door en haal van het vuur; laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen, totdat het gewoon warm aanvoelt.

Klop nu, in een aparte kom, de double cream lobbig. Spatel de helft in het chocolade mengsel en vouw dat mengsel in de rest van de double cream. Als het goed gemengd is, spatel het dan in de voorbereide springvorm. Tik zachtjes tegen het blik zodat het mengsel zich goed verdeelt en bestrooi met de rest van de amarettikoekjes. Dek de taart af met folie en zet een nacht in de koeling.

Open, net voor het opdienen, de springvorm en keer de taart dan om op een mooie schaal en verwijder het bakpapier van de rand en de bodem. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat extra amarettikruimels of met gezeefd cacaopoeder.
Serveer met wat lobbig geklopte slagroom, eventueel met een paar eetlepels amaretto erdoor.

Bron: Delia Smith